КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

Прибавка пчелиного меда в его натуральном виде к различным продуктам питания делает пищу не только вкусной, легкоусвояемой, но и высококалорийной. Предлагается несколько рецептов для использования пчелиного меда в домашних условиях.

Свежие помидоры и огурцы с медом. Крепкие красные помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом и подать к столу.

Творог с молоком и медом. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком. Пропорция: молоко — 200 граммов, творог — 50 граммов, мед — 20 граммов.

Бигузис. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить в миску, залить клюквенным соком и медом. Поставить в прохладное место на сутки. Подавать к столу со взбитыми сливками. Пропорция: ржаной хлеб — 75 граммов, клюква — 25, мед — 40, сливки — 25, сахар — 5 граммов; воды для получения настоя клюквы — 100 граммов.

Медовый мусс. Берут стакан меда, стакан густых сливок и 5 яичных желтков. Желтки растирают с медом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу складывают в эмалированную посуду и на слабом огне доводят до полного загустения. После охлаждения смешивают со сливками и подают к столу.

Медовый крем. К трем стаканам свежей простокваши добавить один стакан меда и столовую ложку желатина (предварительно растворенного). Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.

Винегрет с медом. Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать. Для получения килограмма готового продукта требуется: сваренных моркови — 100 граммов, свеклы — 150, картофеля — 200; соленых огурцов — 300, зеленого лука — 150, меда — 100 граммов.

Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На одну порцию (100 г) требуется: очищенной моркови — 60 граммов, меда — 20, сметаны — 20.

Морковь жареная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Уложить в кастрюлю, добавить мед, воду, сливочное масло, соль и черный молотый перец (по вкусу). Поставить в духовку и довести до готовности. Блюдо подается к столу горячим.

Медовый мармелад из крыжовника. Зрелые ягоды крыжовника хорошо промыть и очистить. В пропорции две части ягод и одна часть воды положить в эмалированную посуду, сварить их на слабом огне, постоянно помешивая. После разваривания ягоды протереть сквозь сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения.

Груши в меду. Подготовленные зрелые груши вначале варят в воде, разбавленной наполовину медом. После того как плоды сварятся, их отцеживают сквозь дуршлаг, посыпают сахаром, выкладывают на противень, устланный соломой, и ставят в духовой шкаф. Спустя 15—20 минут вынимают, обмакивают в медовый сироп и снова возвращают в духовой шкаф на просушку. Процедура повторяется 3— 4 раза. В последний раз перед высыханием груши, кроме того, еще слегка посыпают корицей.

Яблочное пюре с медом. Яблоки испечь, протереть сквозь сито. К стакану тертой массы добавить стакан меда и варить, пока пюре не станет густым. Подавать к блинам и оладьям.

Пастила яблочная с медом. Печеные яблоки протереть через сито, полученную массу тщательно смешать с медом из расчета соответственно 2:1. Смесь разлить в бумажные формочки, разложить на противень, предварительно посыпанный панировочными сухарями, и довести на медленном огне до готовности. При приготовлении пастилы берут яблоки преимущественно кислых сортов.

Яблоки, моченные в медовой воде. На 10 литров воды берут 600 граммов меда и 3 столовые ложки соли. Эту смесь кипятят, затем охлаждают и заливают яблоки, сложенные в эмалированный бачок или кадку. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

Консервы из фруктов. Спелые фрукты хорошо моют и просушивают. Раскладывают в банки, заливают доверху холодным медом и герметично закупоривают.

Пряники «пчелка». К одному килограмму разогретого меда добавляют столько муки, сколько он вберет, вливают 50 граммов водки и раскатывают тесто. Нарезанные квадратики, треугольники или кружочки кладут на бумагу и выпекают.

Коврижка медовая. 100 граммов сахара и белок одного яйца растереть в миске. Добавить 150 граммов меда, немного жженки, корицы и гвоздики, половину чайной ложки соды. Все это перемешать и добавить два стакана муки. Смесь вымешивают до образования теста, которое затем выкладывают на противень, смазанный маслом, разравнивают, посыпают орехами и выпекают в духовом шкафу в течение 15—20 минут.

Киевские пряники. Смешать 200 граммов меда и 4 яичных белка до образования однородной массы. Постепенно всыпать 200 граммов муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, по вкусу добавить пряности. Выпекать в бумажных формочках, смазанных сливочным маслом.

Ореховое печенье с медом. Размельчить слегка поджаренные ядра орехов, посыпать сахарной пудрой. Перемешать все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы. Готовое тесто выложить порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 12—15 минут при температуре 170—200°. Чтобы приготовить 1 килограмм печенья, потребуется 150 граммов муки пшеничной, 250 — меда, 350 — сахарной пудры и 300 граммов орехов.

Медовое пирожное. В пшеничную муку кладут сливочное масло и взбивают яйца, подсаливают. Полученную смесь перемешивают до получения однородной массы средней густоты. Приготовленное тесто раскатывают жгутом и режут на тонкие (1—1,5 сантиметра) кусочки. Жарят их в топленом масле с добавлением смальца до получения светло-соломенного цвета. Обжаренные порции теста кладут в разогретый на слабом огне мед, осторожно перемешивают, после чего выкладывают на тарелки, смазанные жиром.

Для приготовления 1 килограмма пирожных берут 450 граммов пшеничной муки, 7 яиц, 100 граммов сливочного масла, 300 граммов меда, соль по вкусу. Для обжаривания: 200 граммов сливочного масла, 100 граммов свиного жира.

Сок лимона с медом. В половине литра минеральной воды (нарзан, боржоми) растворяется 50 граммов меда и сок одного лимона.

Коктейль со сливками и медом. Берут четверть стакана мелко наколотого льда, добавляют 2 столовые ложки меда, две рюмки коньяка, 4 ложки сливок. Все тщательно перемешивают.

Рябина на меду. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть водой и в таком виде сложить на противень и испечь в духовке. В дальнейшем испеченные ягоды варят во вскипяченном до покраснения меде (как обычное варенье).

Медовое мороженое. Один литр жидких сливок и 0,3 килограмма меда хорошо перемешивают и замораживают.

Медовый гоголь-моголь. Тщательно перемешивают взбитое яйцо с двумя столовыми ложками меда, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха. Эту смесь вливают в кипяченое молоко и процеживают. Молока достаточно 150 граммов.

Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промывают, заливают водой (20 граммов чернослива на 150 граммов воды) и выдерживают примерно в течение одного часа. В той же воде затем их варят, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную кислоту. Отваренный в слегка подсоленной воде рис отцеживают через сито, кладут в блюдо и заливают приготовленным остывшим компотом. На одну порцию требуется риса 15 граммов, меда — 25, сахара — 10.

Медовый березовый сок. В деревянную бочку, хорошо вымытую кипятком, наливают до 100 литров березового сока, добавляют в нее одну сотовую рамку с медом и пергой для брожения. Сверху сок накрывают сантиметровым слоем мелконарезанной ржаной соломы, также хорошо промытой, и засевают ячменем, который прорастет. Через месяц березовый сок будет готов к употреблению.

Медовый кофе. Одно взбитое яйцо и стакан меда перемешивают с пшеничными отрубями (их требуется один килограмм). Затем смесь поджаривают до получения темно-коричневого цвета.

Напиток из меда, малины и крыжовника. Промытые ягоды очистить и протереть сквозь сито. На 1 килограмм смеси (500 граммов малины и 500 граммов крыжовника) добавляют один стакан меда и четыре стакана воды.

Пасечный торт. Растапливают 400 граммов меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного гвоздики и корицы размельченной, добавляют чайную ложку соды, три стакана муки. Все перемешивают до густоты сметаны. Затем тесто выливают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при умеренной температуре.

Медовые пышки. С желтками из 4 яиц и белками из двух растирают 150 граммов говяжьего жира. Полученную смесь разводят сладким фруктовым вином (40 граммов) и добавляют муку до образования густого теста. Его нужно хорошенько вымешать и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить 600 граммов жидкого меда, положить в него 10 граммов корицы, душистого перца и гвоздики, прибавить тертого ржаного хлеба до образования густой массы, которую также выдержать 12 часов. Из этой массы делают шарики, которые кладут на раскатанное тесто и пекут.

Печенье медовое. Берут 140 граммов меда, 250 — сахара, 500 — муки и соды 1/4 чайной ложки. Все продукты перемешивают без добавления воды. Изготовленное из теста печенье выпекают при температуре 160—180° на противнях, смоченных водой.

Манные оладьи на меду. 25 граммов меда, 5 граммов сливочного масла и 100 граммов воды довести до кипения в кастрюле. Помешивая при необходимости, всыпать манную крупу, закрыть крышкой и оставить на малом огне еще на 5 минут. Затем добавить половину яйца, хорошо взбить столовой ложкой и снять кастрюлю с огня. Небольшие оладьи жарят на сковородке, смазанной маслом, до образования румяной корочки. К столу подают приготовленные оладьи с вареньем.

Овсяное печенье. Один стакан сахара, половину стакана меда, 50 граммов сливочного масла, два яйца, полстакана изюма, щепотку соли, шесть столовых ложек молока, растерев предварительно, замешать на овсяной муке или толокне. Полученное тесто раскатывают и выпекают из него небольшие тоненькие пряники (печенье).

Медовые орешки. Берут 90 граммов жиров, 80 граммов меда, 25 граммов сахара, одно яйцо, 200 граммов муки пшеничной, соды 1/2 чайной ложки. Все это замешать. Из теста сделать тонкие колбаски, которые затем порезать на маленькие орешки; печь при умеренной температуре.

Бутлеровские пряники. Взбить 5 яичных белков и 3 желтка вместе с медом (200 граммов). К полученной массе добавить 120 граммов муки, 2 грамма толченого мускатного ореха, 2 грамма корицы и немного аниса. Все это хорошо перемешать, затем прибавить 100—200 граммов поджаренного миндаля и выпекать в духовке.

Московские коврижки. Берут по два стакана ржаной и пшеничной муки, четыре яйца, одну чайную ложку соды. Перемешав содержимое, выкладывают тесто на лист, дают постоять два часа и затем выпекают коврижки. Сверху их смазывают яичным белком и медом.

Рябиновое варенье с медом. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и ошпарить кипятком. Затем положить в эмалированный тазик и залить горячим сиропом примерно на 1—1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа. Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе еще в течение 6—7 часов, после чего снова варить до готовности. Расход продуктов для приготовления 1 килограмма варенья: ягод рябины — 500, сахара — 300, меда — 450 граммов.

Желе из брусники на меду. Очищенные от мусора и листьев ягоды хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, всыпать в таз и, не прибавляя воды, вскипятить. Как только ягоды полопаются, процедить их сквозь сито, затем снова варить в равной пропорции с медом до получения требуемой густоты.

Клубника с медом. Свежую промытую, очищенную клубнику кладут в блюдо, заливают жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, их оставляют в закрытой посуде в таком состоянии на несколько часов. Подают со взбитыми сливками. Клубники — 100 граммов, меда — 35, сливок — 25, сахара — 5 граммов.

Черная и красная смородина с медом. Очищенные и вымытые ягоды растирают деревянной ложкой. Полученную массу смешивают с медом (в равных количествах), укладывают в банки и герметически закупоривают. В таком виде эти очень полезные для здоровья ягоды хорошо хранятся.

Яблоки с медом. Свежие яблоки очищают от кожуры и сердцевины, варят на медленном огне в приготовленном из меда и сахара сиропе до готовности. Затем выкладывают в блюдо, остужают, сироп процеживают. Посыпав орехами или миндалем, снова заливают сиропом. Подают к столу со взбитыми сливками. Яблок требуется 150 граммов, меда — 25, сахара — 10.

Малиновый напиток из меда. 3 килограмма очищенных и слегка промытых ягод малины замачивают в 3 литрах воды и настаивают до тех пор, пока вода не приобретет цвет и запах малины. Слитый настой смешивают с медом в пропорции 1 килограмм меда на 2—3 литра малинового настоя, заправляют дрожжами и ставят на 8 дней в теплое место. Полученное сусло стерилизуют холодом и затем отцеживают, после чего напиток готов к употреблению.

Напиток из меда и липовых цветков. Высушенные в тени липовые цветки заливают крутым кипятком и полчаса настаивают. Затем процеживают, добавляют в настой мед, лимонную кислоту и хорошо остужают. Воды требуется 10 литров, меда—800 граммов, липовых цветков столько, чтобы настой стал золотистого цвета, лимонной кислоты — по вкусу.

Квас любительский. В 4 литрах теплой кипяченой воды растворяют 400 граммов меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100 граммов изюма, 1—2 ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200 граммов размоченных хлебных сухарей и дрожжи. Через сутки добавляют еще 1 литр остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Когда на поверхность раствора всплывет изюм, жидкость процеживают и ставят в холодное место еще на два-три дня. После этого любительский квас готов к употреблению.

Хлебный квас с медом и хреном. На 5 литров хлебного кваса берут 120—150 граммов меда и 25—30 граммов хрена. Очищенный и хорошо промытый корень хрена мелко нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50°. Заправленный этой смесью хлебный квас выдерживают одни сутки в прохладном помещении, после чего он готов к употреблению.

Квас вишняк. В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпают 5 килограммов вишни, добавляют 2 килограмма меда, 5—6 литров теплой кипяченой воды, все это смешивают. Бутыль закрывают ватной пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через две недели) сусло сцеживают и разливают в бутылки, которые в закупоренном виде переносят в прохладное помещение (12—14°) для дображивания на 10—12 дней.

Медово-яблочный квас. В кипяченую воду в начале вливают мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 25—27°, после этого опускают в нее пекарские дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло процеживают и разливают в бутылки, в которые кладут по одной-две изюмины. Бутылки закупоривают пробками, распаренными в горячей воде, и ставят на дображивание в прохладное помещение. На 10 литров яблочного сока берут 4 литра воды, 0,6 килограмма меда, 10—15 граммов лимонной кислоты, 50 граммов изюма и две-три ложки разведенных дрожжей.

Медовуха. На ведро кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры, берут 3—3,5 килограмма меда, 120—150 граммов хмеля, 200 граммов дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют, охлаждают и спустя 1,5—2 месяца употребляют. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

Медовый напиток. В литр горячей воды кладут 150 граммов меда, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Затем добавляют сок одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты. Охлажденный напиток процеживают и подают к столу.

Медовик. Берут 300 граммов меда, 550 — муки, одно яйцо, 60 граммов сливочного масла, 100 — сахара, 150 — заваренного крепкого чая, половину чайной ложки соды, 10—15 зерен гвоздики (измельченной). Жидкий мед, масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику тщательно перемешивают. Всыпают пшеничную муку, добавляют соду и снова вымешивают тесто. Пекут медовик в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, при температуре 200°.