4. КАК РАСПОЗНАТЬ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫЙ МЕД

По консистенции мед может быть жидким или осевшим, то есть кристаллическим. Благодаря этому к нему могут подмешиваться не только различные более или менее похожие на него продукты, но и не имеющие ничего общего с сахАрами и декстринами. К ним относятся: тростниковый сахар, картофельная, кукурузная и другие патоки, вода, падевый мед как растительного, так и животного происхождения, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества.

Подмеси посторонних тел устанавливают довольно просто. Для этого в небольшую пробирку помещают пробу меда со дна посуды и, добавив дистиллированной воды, растворяют мед до состояния водянистости. В осадке или на поверхности выявится примесь.

Наличие подмеси крахмала обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе меда несколько капель настойки йода (берегся обычный йод, продаваемый в аптеке), Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Мел обнаруживается прибавлением к приготовленной с водой пробе нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Сложней обнаружить подмеси растворимых о воде веществ: картофельной, крахмальной, сахарной патоки, тростникового или свекловичного сахара.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко установить по внешнему виду, так как такой мед остается вязким, незакристаллизовавшимся. Можно действовать и другим способом. К одной части меда, смешанного с тремя частями дистиллированной воды, прибавляют четвертной объем крепкою (96%-ного) спирта и взбалтывают. Образуется жидкость молочно-белого цвета, а при отстое оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин). Если в меде нет патоки, то раствор останется прозрачным, и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Подмеси сахарной патоки к меду обнаруживаются путем добавления к 5-10%-ному раствору его пробы азотно-кислого серебра (или ляписа). В результате получится белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.

Можно использовать и другой способ. К 5 см³ 20%-ного раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 - свинцового уксуса и 22,5 см³ метилового (древесного) спирта.

Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки.