ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

Эти культуры называют так потому, что они наиболее скороспелые среди овощных растений и через 25—30 дней после высева семян дают свежую питательную зелень. Холодостойкость и короткий период вегетации этих культур позволяют выращивать их в открытом грунте очень рано весной (особенно при временном укрытии плантации пленкой), летом и осенью. Из зеленных культур на приусадебных огородах наиболее распространены салат, шпинат, укроп, менее — листовая петрушка, кориандр, листовая горчица, кресс-салат, огуречная трава.

Ввиду своей скороспелости зеленные овощные культуры преимущественно потребляют питательные вещества из почвы. Поэтому их надо размещать только на хорошо удобренных орфическими и минеральными удобрениями почвах.

САЛАТ. Биологические особенности. Из салатов чаще всего выращивают салат латук, который подразделяется на листовой, кочанный с шаровидным кочаном и ромэн с листьями розеткой и удлиненным кочаном. Салат — холодостойкая культура. Всходы его выдерживают заморозки до 3—5°. Оптимальной температурой для роста и развития растений является 15—20° тепла. Салат — растение длинного дня. Поэтому в ранневесенний и осенний периоды его растения образуют цветоносные побеги. Предшественниками для салата могут быть все овощные культуры, под которые вносили большие дозы органических удобрений. Не переносит кислых почв.

Какие сорта выращивать? Из листовых салатов в Белоруссии выращивают раннеспелые сорта Московский парниковый. Майкопский и позднеспелый Австралийский.

Ассортимент кочанного салата в республике несколько больший. Раннеспелый сорт — Беттнера, среднеспелый — Берлинский, позднеспелые — Великие озера и Ледяная гора.

Когда и как выращивать салат? Выращивают салат в открытом и защищенном грунте. Раннеспелые сорта чаще выращивают самостоятельной культурой, а позднеспелые — уплотнителями капусты, помидоров и других овощных культур. При самостоятельной культуре высевают многострочными лентами с шириной между лент 40—50, а между строчками в ленте и растениями в строчке 15—20 см. На 10 м² высевают 6 г семян листового салата и 2—3 г кочанного.

Для непрерывного поступления зелени салат высевают через 2—3 недели. Позднеспелые сорта хорошо удаются и при высеве их поздней осенью (10—15 ноября), перед наступлением заморозков.

Уход за растениями включает рыхление междурядий, полив и прореживание, если строчки загущенные.

Чем полезен салат и как его потребляют? Салат, в зависимости от вида и сорта, 6oiar витаминами B₁ В₂, Е, С, А. В листьях его содержится никотиновая, лимонная и другие кислоты, соли калия, кальция, железа, соединения фосфора. В связи с тем что в салате в хорошем соотношении содержится калий и натрий, салят хорошо регулирует водный баланс организма.

Салат используют в пишу в свежем виде. Его прибавляют к различным зеленым блюдам. У кочанного салата используют в пищу кочерыгу и листья, а у листового — только листья.

ШПИНАТ. Биологические особенности. Шпинат — однолетнее скороспелое овощное растение из семейства маревых. Холодостоек. Выращивают, как и салат, в открытом и защищенном грунте. Пригодные в пищу листья вырастают через 15—20 дней после всходов.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии выращивают сорта шпината Годри, Жирнолистный, Вирофле, Виктория, Исполинский и др.

Когда и как выращивать шпинат? Шпинат хорошо растет на богатых перегноем и хорошо увлажненных почвах. При повышенной температуре и засухе шпинат быстро стрелкуется. Высевают шпинат широкорядным способом с шириной междурядий 20 и расстоянием между растениями в ряду 8—10 см. На 1 м² расходуют до 5 г семян. За лето можно высевать 3— 4 раза, через 2—3 недели. Семена перед севом замачивают в воде комнатной температуры на двое суток.

Чем полезен шпинат и как его потребляют? Шпинат богат витаминами (С, В₁, В₂, Е, D, Р, А). В листьях шпината содержатся сахар, белок, кроветворные минеральные вещества: мышьяк, медь, железо. По содержанию железа шпинат превосходит все овощные культуры. Содержащийся в листьях шпината калий облегчает работу сердца и кровеносной системы, йод и калий благотворно действуют при желудочно-кишечных заболеваниях. Ведь не зря французы называют шпинат «метлой желудка».

По данным известных овощеводов (Н. А. Смирнов), в шпинате много щавелевой кислоты, особенно после цветения растений, которая связывает кальций. Поэтому шпинат рекомендуется употреблять в пищу до цветения.

В пищу шпинат употребляют в свежем и отваренном виде.

УКРОП. Биологические особенности. Это ароматное однолетнее перекрестноопыляющееся растение из семейства зонтичных можно встретить на каждом огороде. Холодостойкое, не требовательное к почвам. Семена укропа можно высевать рано весной и под зиму. Через 90 дней после всходов вызревают семена, а зелень можно использовать в пищу через 25—30 дней.

Какие сорта выращивать? Каждый огородник-любитель выращивает тот местный сорт укропа, который у него давно закрепился. Однако наиболее облиственными и урожайными являются сорта Армянский 269, Сухумский и Огородный. Стебли у этих сортов мелкие, сильно облиственны, с хорошей ароматичностью.

Когда и как выращивать укроп? С апреля по октябрь Укроп можно выращивать в открытом грунте вместе с салатом, шпинатом, редисом, картофелем и другими культурами. При наличии свободной площади и большой потребности в укропе под него можно отводить грядку площадью 1,5—2 м². На 1 м² высевают 5—7 г семян, широкорядным способом с шириной междурядий 25—30 см. Обработка почвы такая же, как и под другие овощные культуры. Под предпосевную обработку вносят 20—30 г/м² аммиачной селитры и по 10—15 г суперфосфата и хлористого калия.

Перед севом семена помещают в воду комнатной температуры на 2—3 суток. Через 6—8 часов воду меняют, чтобы освободить ее от поступившего из семян эфирного масла и ускорить их набухание. Чтобы получать укропную зелень непрерывно, его высевают через каждые 15 дней.

С октября по май укроп выращивают в теплицах и парниках как основную культуру и уплотнитель. В теплицу или парник высевают на 1 м² 12—15 г набухших семян укропа. Причем укроп высевают в теплицу или парник за 8—10 дней до высадки туда рассады огурцов и помидоров.

Можно выращивать укроп и в комнате в ящиках с питательной смесью. В этом случае пророщенные семена высевают сплошным способом, присыпают полусантиметровым слоем перегноя или хорошо разложившегося сухого торфа. С появлением всходов ящики выставляют на свет и примерно через 30—35 дней получают урожай зелени.

Уход за растениями на огороде включает мелкое рыхление почвы и прополку.

Чем полезен укроп и как его потребляют? В 100 г листьев укропа (по данным З. С. Лежанкиной) содержится 6,25 мг каротина, 0,14 — витамина В и 135—170 г витамина С, много эфирного масла, а также солей кальция, фосфора и железа. В народной медицине отвар семян и листьев укропа употребляют при бессоннице, повышенном давлении, болезни пищеварительных органов, воспалении мочевого пузыря.

Молодые зеленые листья укропа используют в качестве приправы к салатам, супам, мясным, рыбным и овощным блюдам.

В фазе образования семян растения укропа применяют в качестве специи при засолке огурцов, помидоров, при квашении капусты и в кондитерской промышленности.

Из малораспространенных зеленных культур листовую петрушку, листовую горчицу, кресс-салат относят еще к листовым, а кориандр и огуречную траву — к пряно-вкусовым овощным растениям.

Листья листовой петрушки и горчицы выращивают для получения высоковитаминной приправы к супам и салатам, огуречной травой в салатах и винегретах частично заменяют огурцы. Кресс-салат используют как самостоятельное блюдо и в качестве приправы к другим блюдам. Кориандр более широко используется в пищу, чем другие малораспространенные овощные растения. Запах его плодов напоминает запах лимона. Их употребляют для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, маринадов, сыра, колбасы, соусов, ликеров и пива. В южных республиках листья кориандра используют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам. Правда, выращивают эти пять видов малораспространенных зеленных овощных культур еще очень немногие овощеводы-любители.