предыдущая главасодержаниеследующая глава

Производство мёда и воска

Мед

Производство и потребление меда. Мировое производство меда за последние 15 лет увеличилось в 2 раза и составляет около 1 млн. тонн. В нашей стране сбор товарного меда в 1987 г. достиг 113, 7 тыс. т. При этом потребности населения в продукции пчеловодства удовлетворяются неполностью. По данным международного журнала «Апиакта», в большинстве стран среднегодовое потребление меда составляет от 100 до 1000 г на человека. Это во много раз меньше, чем необходимо человеку для полноценного питания. Производство сахара намного опередило медопроизводство. Отношение получаемого сахара из свеклы и тростника к добываемому пчелиному меду достигает 100:1, а в отдельных регионах планеты — 500:1.

17. Гречиха
17. Гречиха

Однако несмотря на некоторые трудности, связанные с концентрацией посевов сельскохозяйственных культур, применением пестицидов, влиянием экономических факторов, пасеки становятся рентабельнее. Общественное пчеловодство нашей страны и пчеловоды-любители увеличивают продажу меда государству и на рынках. Улучшается качество продукта, усиливается значение меда как лечебного и профилактического средства при разных заболеваниях.

Факторы, влияющие на качество меда.Химический состав и качество меда. Мед иногда называют жидким золотом природы. Его вырабатывают пчелы из нектара или пади, собирая их капельки с растений и подвергая сложным превращениям в организме и сотах. Пчелиный мед — один из наиболее богатых по составу продуктов сельскохозяйственного производства. Он содержит около 300 различных веществ и зольных элементов. Все они в виде сухого вещества составляют в среднем 80% общей массы продукции. На первый взгляд может показаться, что сущность производства меда заключается лишь в использовании насекомыми растительных соков. Но в него попадают и выделения специальных желез пчел, а некоторые компоненты образуются в результате химических реакций в ячейках сотов.

В составе меда преобладают сахара. Особую ценность представляют моносахариды — глюкоза и фруктоза, которые усваиваются организмом без затрат энергии. Глюкозы, как правило, в меде меньше (около 35%), чем фруктозы (40%). От их соотношения зависят свойства меда. У тех сортов, которые характеризуются повышенным содержанием фруктозы, усиленный сладкий вкус, гигроскопичность и слабая склонность к кристаллизации (с белой акации и других растений). Сахарозы, которая в составе углеводов нектара занимает 1/3 часть, а иногда и преобладает, в готовом продукте остается около 3%. Она подвергается инверсии в процессе переработки пчелами, подглоточные железы которых выделяют инвертазу. По содержанию этих Сахаров судят о качестве меда. Хорошие сорта содержат 75% глюкозы и фруктозы. Другие вещества из группы углеводов встречаются в малых дозах и имеют более сложное строение — мальтоза, мелицитоза, трегалоза, раффиноза, высшие олигозы (декстрины), манноза и другие.

Азотистые вещества (белки и амины) в количественном отношении представляют незначительную часть меда, но при оценке его качества имеют большое значение. Источником их являются нектар (или падь), пыльцевые зерна растений и организм пчел, принимающих участие в переработке. Поэтому в меде из сахарного сиропа азотистых веществ почти нет, в отдельных случаях обнаруживаются следы белков, а среднее содержание их составляет от 0,19 до 0,4%. В нектарном меде белков в среднем 0,4—0,6%, за исключением верескового, в котором их в 2—3 раза больше. Этой особенностью отличается и падевый мед. Несмотря на незначительное содержание азотистых веществ, аминокислотный состав его богатый. Мед большинства сортов содержит следующие аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагиновую кислоту, валин, глутаминовую кислоту, изолейцин, лейцин, лизин, серии, тирозин, треонин, фенилаланин. В зависимости от ботанического происхождения в меде обнаруживается до 17 аминокислот. В хозяйствах с бедной кормовой базой, где пчелы на зимне-весенний период остаются без достаточных запасов перги, кормление их натуральным медом имеет преимущества по сравнению с кормлением сахарным кормом.

Из нектара в мед полностью переходят минеральные вещества, содержание которых колеблется от 0,04 до 0,62%. Зольность большинства сортов цветочного меда около 0,29%, падевых в 3—4 раза выше. Чаще всего мед содержит калий, фосфор, кальций, хлор, серу, натрий и магний, а также микроэлементы (железо, марганец, медь, кобальт, цинк, бор).

Полифлорный мед с луговых медоносов отличается повышенным содержанием меди и магния, вересковый — марганца и магния, гречишный — железа и марганца. В падевом меде много железа, кобальта, марганца и других элементов. Поэтому он ценится в некоторых странах как диетический и лечебный продукт. В целом темноокрашенные сорта меда в 4 раза больше содержат минеральных элементов, чем светлые.

Зольность имеет большое значение для питания пчел. Необходимо учитывать, что в период зимовки в толстой кишке пчел может накапливаться избыток минеральных веществ, что вызывает расстройство и понос. Падевый мед, содержащий калий, кроме того, отравляет организм пчел. Поэтому в условиях длительной зимовки больше ценится корм с незначительным содержанием зольных веществ, в том числе и сахарный мед. В последнем общее содержание непереваренных остатков не превышает 0,64%, в цветочном колеблется от 1,84 до 1,98%. Примесь пади увеличивает их до 2,5 — 2,59%.

В составе меда около 0,1% кислот. В количественном отношении первое место занимают глюконовая, яблочная и лимонная кислоты. Образование глюконовой кислоты из глюкозы под влиянием фермента глюкозоксидазы сопровождается выделением перекиси водорода, содержание которой наряду с большой концентрацией Сахаров и кислой средой придает меду антибиотические свойства. О, неодинаковых качествах биологической активности разных по происхождению сортов меда можно судить по количеству образующейся перекиси водорода: у акациевого — 23,5 единиц, у василькового — 624.

18. Абрикос
18. Абрикос

По данным В. А. Темнова, среднее значение рН цветочного меда составляет 3,78, падевого — 4,57. Кислоты вместе с сахарами обусловливают своеобразный вкус продукта. Мед содержит 120 ароматических веществ, что определяет сортность сорта. Некоторые сорта имеют сильный аромат с приятными вкусовыми ощущениями, иногда раздражающими слизистую оболочку рта (гречишный), приятный, нежный (липовый), неприятный резкий (падевый с ивы) и т. д. Вкусовые качества меда в определенной степени зависят и от условий откачивания, обработки и хранения. Разгерметизация, повышенная температура, интенсивное перемешивание его способствуют улетучиванию ароматических веществ и запах меда ослабевает. В этом отношении преимущество имеет сотовый мед, который в запечатанных восковых ячейках меньше обсеменяется микрофлорой и не образует посторонних примесей (исключается контакт с металлами оборудования и посуды). Наиболее активными являются кислоты, вступающие в реакцию с поверхностью оцинкованного и черного железа, а также меди.

Цвет меда, определяющийся содержанием различных красящих веществ, на его свойства непосредственного влияния не имеет, но является одним из признаков качественной оценки. Интенсивность окрашивания и оттенки у разных сортов бывают от водянисто-прозрачного до темно-коричневого, почти черного. С большинства растений пчелы собирают слабоокрашенный мед с различными оттенками. Но любой из них, будучи по своей природе светлым, может потемнеть в процессе производства и обработки, если в гнезде пчел используются старые соты или его нагревают до 80 °С и выше. Качество продукции от этого ухудшается. Следует заметить, что темноокрашенные сорта, как правило, полезнее для организма, так как содержат больше минеральных веществ, особенно солей железа и марганца.

Откачанный мед светлых оттенков и водянисто-прозрачный с пониженной склонностью кристаллизоваться, например белоакациевый, считается лучшим для приготовления кускового меда (чанг-меда). При этом куски сотов, помещенные в стеклянные банки и залитые светлым откачанным медом, хорошо просвечиваются через слой продукции. Для усиления прозрачности в некоторых странах его после центрифугирования подвергают тонкой фильтрации. Но лишенный пыльцевых зерен продукт становится менее ценным по питательности и лечебным свойствам.

Мед содержит некоторые ферменты. Они частично поступают с нектаром и добавляются пчелами во время его переработки. Содержание в меде этих веществ свидетельствует о его натуральности. Амилолитическую активность определяют диастазным числом. Чем выше диастазное число (единиц Готе), тем лучший по качеству мед. Большинство сортов характеризуется показателем выше 17 единиц Готе. Но мед с белой акации, шалфея, клевера, донника и других растений характеризуется низкой ферментативной активностью (менее 10 единиц Готе), хотя по основным показателям не уступает лучшим сортам. Кроме амилазы, которая действует на крахмал, мед содержит инвертазу и каталазу. Средний показатель инвертазной активности составляет 2,8—14 единиц, каталазной — 1,4—1,7 (В. Г. Чудаков). Ферменты чувствительны к повышению температуры.

По содержанию витаминов мед в целом не отличается от других продуктов. Но содержание этих веществ в комплексе со многими компонентами повышает его ценность. В меде преобладают витамины группы В, есть также аскорбиновая кислота (С), витамины Е, Р. Мед с гречихи отличается повышенным содержанием рутина (Р) и аскорбиновой кислоты. Особо выделяется мятный мед, 1 кг которого содержит 1200 — 2600 мкг витамина С при среднем показателе 30 мкг. Обогащение витаминами происходит при сборе нектара за счет попадания пыльцы.

Мед считается высококачественным продуктом еще и потому, что обладает антибиотическими свойствами. Он губительно действует и задерживает развитие разных микроорганизмов. Поэтому его применяют для заживления инфицированных ран, против воспалительных процессов и других заболеваний. Но искусственное введение антибиотиков в пчелиное гнездо допускается только в случае крайней необходимости (с лечебной целью) и строго регламентируется. Не разрешается давать пчелам подкормки с антибиотиками перед медосбором и во время накопления запасов меда, так как попадание этих веществ в товарную продукцию отрицательно влияет на организм человека.

Водность меда является одним из существенных показателей его качества, влияет на хранение и изменения составных частей. Ее определяют рефрактометрическим способом, пикнометром, ареометром, объемным способом (по плотности) и высушиванием. Водность большинства отечественных сортов меда составляет 15—21% (в среднем около 18%). Если она достигает 22% и выше, продукция считается незрелой и не соответствует требованиям стандарта. В ней развиваются микроорганизмы, вызывая брожение и закисание.

В процессе переработки нектара в мед пчелы уменьшают его водность в несколько раз, для чего «набрызгивают» его в соты небольшими порциями, заполняя ячейки вначале лишь на 1/4 объема. В гнезде создается определенный режим влажности и усиленная вентиляция. Опытные данные НИИ пчеловодства свидетельствуют, что в первые сутки из жидкого корма удаляется более половины излишней воды, а через 5—6 дней его густота приближается к полной зрелости. Для того чтобы облегчить пчелам сгущение нектара и способствовать повышению медопродуктивности, во время взятка необходимо следующее:

1) открыть летки и дополнительные вентиляционные отверстия;

2) увеличить объем гнезда, поставив корпуса или магазины;

3) обеспечить пчелиные семьи достаточным запасом сотов для складывания жидкого корма;

4) соответствующими приемами освободить большее количество рабочих особей для участия в переработке;

5) поставить в гнездо достаточное количество рамок с вощиной для отстройки новых сотов.

По расчетам Г. Ф. Таранова, для складывания и переработки нектара 50 % концентрации, поступающего ежедневно в количестве 5 кг, пчелиной семье требуется 4 сота на первый день взятка и 15 сотов — на шестой. Разумеется, что для жидкого корма потребность в сотах увеличится. Если их не хватает, то пчелиная семья, не допуская перегрузки ячеек, вынуждена снизить темп летной работы и медовую продуктивность.

Признаками сгущения корма могут являться запечатывание ячеек восковыми крышечками и увеличение вязкости. Последнее свойство находится в обратной зависимости от водности. Так, при температуре 45 °С вязкость меда 75% концентрации близка к вязкости воды, при содержании 80% сухих веществ — в 3 раза, а - при 82% — в 6 раз больше.

Водность может изменяться и после созревания меда в силу его гигроскопичности — впитывания из воздуха. Из всех его компонентов этим свойством обладает фруктоза. При хранении в условиях повышенной влажности без герметичного закупоривания впитавшаяся влага разжижает верхний слой меда, в котором создается благоприятная среда для микроорганизмов. Так может испортиться продукт, который вначале был совершенно зрелым и доброкачественным. Для меда водностью 17,4% при 60% влажности воздуха наступает равновесие между поглощением и испарением воды.

Влагу из воздуха мед впитывает и в запечатанных восковых ячейках, если соты хранятся в сыром помещении. В крышечках появляются трещины и нарушается герметизация, в результате чего мед закисает.

Увеличение водности приводит еще к снижению плотности и питательности меда. При 15°С в 1л вмещается 1,443 кг меда, содержащего 16% воды, и только 1,376 кг с влажностью 26%.

Влияние температуры на мед многостороннее. От нагревания и охлаждения изменяется его химический состав, вязкость, цвет, кристаллизация, противомикробная и ферментативная активность, питательные и лечебные свойства, вкус, аромат. Поэтому для него необходимо создавать определенный температурный режим при созревании, откачивании, обработке и хранении. Если допустить значительное отклонение от определенных норм в каком-нибудь технологическом процессе, качество продукции может заметно ухудшиться. В отдельных случаях наблюдается порча меда (брожение, приобретение неприятного вкуса или запаха).

При созревании меда в пчелином гнезде пчелы поддерживают температуру около 34°С, которая при условии определенной влажности создает благоприятные условия для удаления избытка воды. Он становится густым, пересыщается раствором Сахаров, содержит 80—83% сухих веществ. Повышенную температуру (35—40°С) создают также в помещениях при искусственном дозревании в случае вынужденного откачивания жидкого продукта на пасеках с бурным взятком. Это ускоряет не только сгущение меда, но и ферментативные процессы. Наиболее высокая каталитическая активность ферментов наблюдается при 40—50 °С. Для сортов меда с содержанием инвертного сахара менее 73—75% эффективно выдерживание в обычной теплой комнате.

19. Огурец посевной
Огурец посевной

Нагревание меда до температуры выше 50°С приводит к потере антимикробных свойств и аромата, выше 60°С в нем начинается разрушение ферментов и Сахаров. Особенно чувствительна к повышению температуры фруктоза. При этом наблюдается потемнение и подгорание меда. Образующийся оксиметилфурфурол является показателем термической обработки. Разрушение некоторых белковых веществ при чрезмерном нагревании меда может сопровождаться появлением неприятного запаха. Чем выше температура и более продолжительное ее воздействие, тем сильнее снижается качество продукции. Поэтому влияние тепла всячески ограничивают и целесообразно без надобности этого не допускать.

Мед в зрелом состоянии подогревают: 1) перед откачиванием остывших сотов, отобранных из пчелиных гнезд заранее (в термокамерах или боксах при температуре 30 °С в течение не менее 6 ч); 2) при распечатывании ячеек горячим ножом при температуре около 70 °С для уменьшения вязкости (действие кратковременное на небольшую глубину в зоне соприкосновения с лезвием); 3) для распускания закристаллизовавшейся массы с целью перекачивания, смешивания или расфасовки при температуре 45—50 °С в течение 12—36 ч (в закрытых сосудах или больших емкостях); 4) для прекращения процессов брожения портящегося продукта кратковременным действием тепла (при температуре 60 °С в течение 22 мин, при 70 °С — несколько минут); 5) в случае профилактической обработки пастеризацией, которой уничтожаются попавшие споры микроорганизмов, для чего с помощью специального оборудования обеспечивается быстрое повышение температуры до 70—73 °С, а затем резкое снижение до 25 °С.

Зрелый высококачественный мед, полученный при правильной технологии, в тепловой обработке не нуждается. Оптимальной температурой для его хранения считается 5 — 10 °С.

Влияние кристаллизации на качество меда сводится лишь к изменению некоторых физических свойств. Выпадение кристаллов и превращение меда из жидкого состояния в твердое или салообразное — естественный процесс, свойственный большинству сортов. Если кристаллизация происходит в ячейках сотов, оставленных для обеспечения пчелиных семей кормом во время зимовки, то наступает угроза их гибели, так как пчелы могут потреблять только растворенный сахар. Для питания кристаллизация меда значения не имеет, поскольку его лечебные и другие свойства не ухудшаются. Кристаллизация может быть крупнозернистой (кристаллы размером более 0,5 мм), мелкозернистой (менее 0,5 мм) и салообразной (однородная масса незаметных кристаллов). Внешний вид меда разной степени кристаллизации несколько различается.

Скорость и особенности кристаллизации в значительной мере зависят от происхождения меда, т. е. его состава. К быстрой кристаллизации склонны сорта с горчицы, рапса, сурепки и других растений семейства крестоцветных. В их составе повышенное содержание глюкозы, которая в первую очередь кристаллизуется. Фруктоза, наоборот, способствует растворимости Сахаров. Цветки белой акации выделяют в основном фруктозу, поэтому этот сорт наиболее устойчив к кристаллизации. Повышенное содержание белковых веществ, например, в вересковом меде, также замедляет кристаллизацию. Замедляется она и при снижении температуры, при этом увеличивается вязкость меда. Нагревание меда предотвращает образование кристаллов или растворяет их. Наиболее благоприятные условия для кристаллизации меда при температуре 14—15 °С.

На изменение состояния меда влияют так называемые зародышевые кристаллы. Они могут находиться в ячейках старых сотов, из которых неоднократно откачивали продукцию. Кристаллы иногда вносят в откачанную продукцию (соотношение 1:100) для ускорения кристаллизации.

Цветочный мед. Мед, выработанный пчелами из нектара, называется нектарным, или цветочным. Нектарники, как правило, размещены на разных органах цветка растений, но сладкий сок насекомые собирают с цветков и выработанный продукт получил второе название — цветочный мед. Полного совпадения двух названий не бывает только в тех случаях, когда нектар собран с внецветковых нектарников, например, на хлопчатнике до и после цветения растений — мед нектарный, но не цветочный.

Нектар выделяют тысячи видов растений. Если бы каждый из них был изолирован в пространстве и по времени цветения, то можно было бы получить соответствующее количество сортов меда. Но от совместного произрастания или расположения вблизи пасек, а также в результате совпадения сроков нектаро-выделения, продукция в ульях в большинстве случаев смешивается. Мед, выработанный из смеси нектара разных видов растений, называется полифлорным. Монофлорный (с одного вида растений) мед собирают на пасеках, которые в определенный период находятся среди больших массивов определенного медоноса. Выделение нектара у них часто совпадает с цветением некоторых других видов, которые существенно не влияют на качественные признаки монофлорного меда.

Сортовые особенности меда по ботаническому происхождению очень разнообразные, хотя изучены далеко не в полной мере. Каждый сорт отличается от другого по органолептическим качествам, лечебным свойствам, соотношению компонентов. Поэтому вполне обоснованно врачи часто советуют применять сорт меда, который по своим особенностям наиболее соответствует ожидаемому лечебно-профилактическому эффекту. Различия могут быть обусловлены еще и субъективными -факторами: по вкусу, аромату, кристаллизации, цвету и другим особенностям мед нравится неодинаково. Но независимо от всех различий сорта объединяются общностью биохимических процессов приготовления меда пчелами и основных показателей химического состава, технологией производства. Для них существуют единые требования по соблюдению условий обработки и хранения. Этим и объясняется то, что высококачественный мед любого ботанического сорта полезен для организма и удовлетворяет запросы потребителя.

Наиболее часто встречаются следующие сорта меда.

Гречишный мед темный с красноватым оттенком, характеризуется сильным специфическим ароматом, острым приятным вкусом, слегка раздражает слизистую рта. Содержит до 37% глюкозы, 40% фруктозы, около 1% сахарозы, повышенное количество белковых веществ, железа, марганца и рутина. Диастазное число высокое. После кристаллизации образует среднезернистую серовато-коричневую сахаристую массу. При смешивании с другими сортами усиливает аромат и придает соответствующее окрашивание. Считается лучшим сортом для активизации кроветворных процессов, предотвращает атеросклероз и другие заболевания.

Липовый мед ценится как пищевой и лечебный продукт. Приятный нежный аромат и вкус, светлый желтоватый оттенок способствуют его высокой популярности. Липовый мед содержит 35% глюкозы и 39% фруктозы, много ароматических веществ. Диастазное число высокое. Признан как один из лучших сортов для лечения дыхательных путей, простудных заболеваний и наружных ран.

Белоакациевый мед в чистом виде водянисто-прозрачный, а при попадании даже незначительных доз другого сорта приобретает легкое светлое окрашивание. После откачивания теряет аромат, но в течение длительного периода не кристаллизуется, поскольку содержит повышенное количество фруктозы. Очень сладкий, тягучий. Это один из лучших сортов для приготовления «чанг-меда» — им заливают в стеклянных банках нарезанные кусочки сотов. Диастазное число низкое — менее 10 единиц Готе. Его рекомендуют как общеукрепляющее средство, при бессонице, желудочно-кишечных заболеваниях.

Подсолнечниковый мед собирают в большом количестве на пасеках южных районов страны. Характеризуется золотистым цветом, терпким вкусом, приятным слабым ароматом. Быстро кристаллизуется, особенно в условиях низкой влажности, образует светло-янтарную массу, иногда с зеленоватым оттенком.

Донниковый мед — один из лучших сортов как товарная продукция и зимний корм для пчел. Имеет очень приятный вкус, нежный тонкий аромат, светло-желтого цвета. Содержит около 34% глюкозы, 40,5% фруктозы. Отличается низким диастазным числом.

Люцерновый мед светлый, с янтарным оттенком, нежным ароматом. Содержит около 37% глюкозы, 40% фруктозы, мало золы (0,05%), поэтому является хорошим зимним кормом для пчел. После кристаллизации образует беловатую салообразную массу.

Клеверный мед относится к группе сортов светлых оттенков. Имеет хорошие вкусовые качества, аромат легкий. Содержит около 35% глюкозы, 40,5% фруктозы. Диастазное число низкое (менее 10 единиц Готе). После кристаллизации образует белую мелкозернистую массу.

Малиновый мед собирают в Карпатах, полесских и других районах, где в лесах много малины. Признан одним из лучших сортов, имеет приятный нежный аромат. Характеризуется высокими вкусовыми и лечебными качествами, светлым оттенком. Содержит 34% глюкозы, более 41% фруктозы.

Вересковый мед получают в конце лета нa пасеках лесной зоны. Цвет его темно-бурый, аромат сильный, привкус чуть горьковат. Содержит повышенное количество минеральных и белковых веществ, витамина С, за счет коллоидов образует студнеобразную массу. Трудно извлекается из ячеек, поэтому откачивать надо в теплом состоянии сразу после появления в сотах. При длительной зимовке может вызывать незаразный понос пчел.

Полифлорный мед с луговых трав по цвету бывает темно-желтым, светло-коричневым и других оттенков. Он приятного вкуса, с хорошим невыраженным ароматом. Считается очень полезным и целебным, поскольку нектар, собранный с разных растений, обогащает его химический состав. Применяется при различных заболеваниях как лечебно-профилактическое средство.

Полифлорный мед с плодовых культур — один из ранних весенних сортов. Откачивают его в небольшом количестве, сразу после накопления в сотах. Характеризуется повышенным сладким вкусом, содержит около 32% глюкозы и более 40% фруктозы, очень ароматен. Цвет от бледно-желтого до красноватого.

Отдельные растения, выделяя специфический по аромату и химическому составу нектар, придают полифлорному меду свои особенности. Например, нектар мяты резко увеличивает содержание витамина С и своеобразный запах. Хорошо ароматизируют мед такие растения, как шалфей, лаванда, чебрец и другие.

Нектар с цветков табака, каштана съедобного ухудшает качество меда (он горький).

Падевый мед и увеличение его сбора. В условиях ограниченной кормовой базы пчелы находят, собирают и перерабатывают сладкие выделения, которые появляются на листьях и других органах растений в результате жизнедеятельности мелких насекомых-паразитов — тлей, медяниц, червецов. С помощью колюще-сосущего ротового аппарата они потребляют большое количество растительного сока, из которого остается 90% неусвоенных углеводов. В отдельные годы с благоприятной для размножения падевыделителей погодой сладкие выделения, привлекающие пчел накапливаются в значительных количествах. Исследования Украинской опытной станции пчеловодства показали, что выделения лахнид в течение месяца создают медовый запас на 1га соснового леса 130—155 кг. Пестрая дубовая тля за такое же время обеспечивает медовую продуктивность 100—125 кг/га.

Заметный сбор пади наблюдается во время теплой малодождливой погоды, способствующей интенсивному размножению сосущих паразитов. Дневной сбор на семью доходит до 2—3 кг. Эти возможности повышения медопродуктивности пчелиных семей следует учитывать и подвозить пасеки к источникам дополнительной продукции, если они не заняты на опылении сельскохозяйственных культур, а ресурсы нектара ограниченные. Собранные на листьях капельки сахаристого сока подвергаются обычной переработке пчелами и запечатываются в ячейках сотов в меру созревания. Необходимо помнить, что производством падевого меда занимаются только для получения товарной продукции.

Наиболее часто пчелы собирают падь на следующих растениях.

Ель для пчеловодства многих европейских стран является одним из основных источников пади. На молодых сочных побегах и коре ветвей живут несколько видов падевыделителей. Падевый взяток довольно продолжительный — с мая по сентябрь в зависимости от условий для размножения. Падевый мед с ели относится к лучшим и наиболее распространенным сортам такого рода.

Сосна в зоне произрастания имеет несколько видов паразитирующих насекомых, которые выделяют падь: Cinara pinea Mordus, С. pini L. и др. В восточной средиземноморской зоне распространен вид падевыделителя, который обеспечивает в сосновых лесах Греции 60% медопроизводства страны. Падевый мед, собранный на сосне, имеет хорошее качество.

Пихта — один из лучших источников пади, особенно в условиях Румынии, Югославии. Ее выделяют несколько видов тли и ложнощитовок, взяток с июня по сентябрь. В хвойных лесах Украины на пихте размножается Cinara pectinatae Norde.

Дуб занимает первое место в нашей стране как источник падевого меда (В. А. Темнов). На нем бывает очень много пади благодаря развитию следующих видов тли: Tuberculoides annulatus Hart, Thelaxex dryophila Schrk и др. Пчелы собирают падь в июне — августе. Падевый мед низкого качества, темно-коричневого и черного цвета, отличается повышенной токсичностью для пчелиных семей.

Липа в отдельные годы дает очень много пади, массовый сбор которой наблюдается в июне — июле. Ее продуцирует тля Eucalipterus tiliae L., которая в большом количестве расселяется на нижней стороне листовой пластинки. Падевый мед коричнево-зеленоватого цвета, часто смешивается в сотах с нектарным. В виде смеси является неплохим пищевым и лечебным продуктом.

Клены (явор, остролистный, татарский) как источник пади хорошо известны в пчеловодстве. Ее скопления на листьях образуют капли сладкой жидкости, которую охотно собирают пчелы. Падевыделители (тли Drepanosiphym platanoides Schrk, Periphullus lyropictys Kessel) наиболее продуктивны с конца мая по август. Падевый мед коричневого цвета, смешивается с другими сортами и используется как товарная продукция. Тополь (осина, осокорь и другие виды) почти повсеместно считаются хорошим источником пади. На этих деревьях встречаются много видов тли, которые в разное время пчеловодного сезона дополняют медосбор на пасеках. Наибольше пади продуцируют Chaitophorus populeti Panz., Thecabius affinis Kolt, Chaitophorus nassonowi Mordv. Падевый мед темный с невысокими вкусовыми качествами.

Орешник поражается следующими видами тли: Myzocallis coryli Golxc, Corylobium avellanae Koch. Сладкие выделения привлекают пчел в середине лета.

Ивы — очень распространенные деревья и кустарники, на которых пчелы почти ежегодно собирают падь. Ее выделяют тли разных видов, которые поселяются на листьях и ветках. Это — Tuberolachnus viminalis F., Chaitophorus Salici Schrk, Chaitophorus caprea Mask Падевый взяток усиливается в августе — сентябре, когда на лугах и других угодьях отцветают нектароносные растения. В ульях накапливается очень токсичный для пчел падевый мед. Вкусовые качества его тоже низкие. Сбор такого сорта пади нежелателен.

С других растений падевый взяток наблюдается реже. При определенных условиях погоды в безвзяточные периоды пчелы посещают плодовые деревья, белую акацию, желтую акацию, черемуху, березу, вяз, ольху, боярышник, грецкий орех, граб, кукурузу, осот, свеклу и другие древесные, кустарниковые и травянистые растения, на которых появляются сладкие выделения тлей, медяниц (листоблошек) и червецов.

Падевый мед, как и нектарный, представляет собой группу сортов натурального продукта пчеловодства, у которых по химическому составу и свойствам много общего, но имеет характерные особенности (табл. 23). По сравнению с нектарным он характеризуется повышенным содержанием сложных Сахаров, минеральных веществ, белков, кислот, ферментов. У него повышенная вязкость, слабый или невыраженный аромат, своеобразный, иногда неприятный вкус, в большинстве случаев темный цвет Но отличить его от нектарного по органолептическим признакам не всегда удается.

Таблица 23. Химический состав цветочного и падевого меда
Таблица 23. Химический состав цветочного и падевого меда

При подготовке пчелиных семей к зимовке особое внимание пчеловоды обращают на определение происхождения меда. Падь, даже смешанная с нектаром, вредна для пчел в зимнее время, так как вызывает токсикоз, следствием которого является гибель или ослабление семей. Количественное содержание ее определяют с помощью методов, разработанных И. А. Каблуковым (спиртовая реакция), А. Ф. Губиным (известковая реакция), В. А. Темновым (реакция на уксуснокислый свинец), М. Д. Оржевским (по показателю электропроводности).

При обнаружении пади в зимних запасах мед заменяют сахарным кормом, скармливая пчелиным семьям соответствующее количество сиропа.

Организация технологического процесса. В технологии производства меда условно можно выделить два этапа, различающихся степенью влияния разных факторов на его количественные и качественные показатели. Решающее значение из них имеет создание условий для полного проявления кормособирательной способности пчел (подготовка сильных семей, размещение на медоносных угодьях и содержание их в состоянии высокой работоспособности) и интенсивной переработки нектара. Протекающие при этом биохимические процессы зависят от состояния и породных особенностей пчел, обеспеченности сотами, устройства ульев, способствующих созданию необходимой температуры и влажности воздуха в гнезде, а также приемов пчеловодства.

Второй этап в большей степени связан с приемами, которые влияют на выход продукции после приготовления ее пчелами. На первое место здесь выступает участие пчеловодов как операторов, регулирующих выполнение определенных процессов. Количество и качество произведенного меда в применяемой ими технологии зависит от зрелости его в момент отбора сотов, способа их распечатывания, санитарных условий откачивания, обработки и хранения. Задача заключается в том, чтобы обеспечить получение меда при такой непрерывно совершенствующейся технологии, которая бы повышала производительность труда, но не усиливала влияния отрицательных факторов.

Продукция пчеловодства доходит до потребителя, сохраняя свои качества, в запечатанных сотах. Но при производстве сотового меда необходимы большие затраты ручного труда. Оно влечет за собой потери воска в пчеловодстве, который редко возвращается в пасечный оборот. Для этого применяют специальные секционные рамочки. Соты в них должны быть хорошо заполнены и запечатаны в период медосбора. Увеличение производства меда в таком виде и снижение его себестоимости достигается упрощением технологии. Для этого отбирают качественные свежеотстроенные запечатанные соты в обычных рамках, разрезают их на кусочки в соответствии с размером посуды (стеклянные банки на 200, 500 и 1000 мл). Аккуратно вложенные куски сотов заливают центробежным медом светлого цвета и герметически закрывают.

На протяжении многих столетий получение меда было неразрывно связано с полным или частичным разрушением пчелиного гнезда. Из вырезанных сотов его извлекали прессованием, вытапливанием и другими способами. Лишь во второй половине прошлого века, после изобретения медогонки, получила развитие новая технология — производство центробежного меда. Она основывается на многократном использовании сотов для заполнения сладким продуктом, который извлекается в готовом виде из ячеек (без разрушения последних). Для получения центробежного меда используется разной сложности и производительности оборудование. Весь технологический процесс откачивания включает следующие основные операции:

1) отбор медовых сотов из гнезд пчелиных семей;

2) подготовка сотов для извлечения меда из ячеек;

3) центрифугирование на медогонке;

4) возвращение сотов в ульи после откачивания.

Перечисленные операции выполняются преимущественно работой с отдельными рамками.

На пасеках с небогатой кормовой базой, где в ульях накапливается небольшое количество меда, откачивание производится своевременно и задержки в работе пчел не бывает. В определенное время пчеловод отбирает соты с запечатанными ячейками, сразу откачивает мед в медогонке и возвращает их в улей для наполнения новыми порциями продукции. При этом разборке подлежит почти все гнездо с оценкой пригодности для откачивания каждой рамки. Маломедные рамки с открытым расплодом оставляют в гнезде, а заполненные медом, даже с небольшим количеством печатного расплода, легко стряхивают и переставляют в переносный ящик, освободив от оставшихся пчел. После откачивания их возвращают в те же семьи.

В условиях раннего кратковременного медосбора (с плодовых культур, рапса озимого и других растений) с отбором меда медлить нельзя. Как только он появится на сотах за расплодом или в надставках, его немедленно откачивают. Если эту работу отложить хотя бы на неделю, запасы меда резко уменьшатся, так как развивающиеся семьи потребляют много корма. При необходимости пополнения углеводной пищи пчелам дают сахарный сироп.

На пасеках, где медосбор превышает возможности размещения собранного меда во всех сотах пчелиного гнезда, его приходится откачивать незамедлительно после первых признаков созревания. Особенно внимательно за этим приходится следить при недостаточной обеспеченности сотами. После заполнения сотов пчелы вынужденно снижают летно-собирательную деятельность, что приводит к недобору продукции.

Первым признаком зрелости меда и наступления сроков его откачивания является запечатывание ячеек восковыми крышечками. Мед содержит около 18% воды (лишняя удалена в процессе переработки нектара). Достаточно, чтобы большинство сотов было запечатанным на половине поверхности от верхнего бруска (цв. вкл. 23). Ниже размещается тоже хорошего качества мед, водность которого и содержание инвертного сахара в нем близки к норме. Ждать полного запечатывания или более 2/3 поверхности медовых сотов нет необходимости. В целом получают продукцию, которая соответствует установленным требованиям. Особое внимание следует уделять созреванию и откачиванию меда при сильном взятке, когда пчелы приносят значительное количество нектара, которым быстро заполняются все свободные в гнезде соты. В таких случаях откачивание производят через каждые 5 — 6 дней. Своевременное освобождение ячеек стимулирует пчел к сбору свежего нектара. Промышленная технология предусматривает содержание пчелиных семей в ульях вертикального типа с большим запасом сотов. При этом медовые корпуса и надставки с запечатанным медом в период медосбора лишь заменяют пустыми (с сотами и вощиной), а мед откачивают после окончания основных работ на пасеке в свободное время.

Откачивание меда — один из наиболее трудоемких процессов в пчеловодстве. Выполнение его в значительной мере зависит от организационных моментов. В зависимости от размещения пасек, объема работ и применяемого оборудования планируют откачивание на стационарных базах или в полевых условиях на кочевых точках. Стационарное оборудование обычно более сложное и высокопроизводительное, его используют непосредственно на базах или вблизи пасеки. В зарубежном промышленном пчеловодстве практикуется доставка на стационары медовых корпусов и магазинных надставок на автомобилях с кочевых пасечных точков, расположенных на расстоянии десятков километров. После откачивания меда пустые соты в них возвращают на те же пасеки. Технология, разработанная НИИ пчеловодства, предусматривает откачивание меда из доставленных корпусов после окончания летних работ, связанных с уходом за пчелами.

Для обслуживания пасек во время медосбора непосредственно на кочевых точках применяют комплект передвижного оборудования более простого устройства. На обычных пасеках это медогонка с ручным приводом, нож с паровым подогревом, стол для распечатывания сотов, баллон со сжиженным газом, тара для меда, сита для процеживания. Его устанавливают в кочевой разборной или транспортируемой будке. Более целесообразно установление его в специальном одно- или двуосном прицепе-павильоне. В комплект входит генератор электрического тока с бензиновым двигателем. В таком случае медогонки устанавливают более мощные, работающие от электропривода. Эта технология перспективна для межхозяйственных предприятий и специализированных совхозов.

Пути совершенствования технологии. Высокая производительность откачивания меда в современном пчеловодстве достигается внедрением агрегатов и механизмов и упрощением технологии за счет исключения из цикла отдельных операций, объединения или совмещения их.

Отбор медовых сотов для откачивания обычно выполняется отдельными рамками, а на пасеках промышленного типа — целыми корпусами или магазинами. Повышение производительности труда при этом достигается применением следующих приемов и средств: использование разделительной решетки, которой отделяют соты для меда от расплодной части гнезда с маткой; накопление меда в верхних корпусах и магазинах в количестве, исключающем операции с отдельными рамками; удалителей, репеллентов или воздушной струи, которыми освобождают от пчел медовые корпуса и надставки.

Распечатывание сотов для получения центробежного меда — операция обязательная и незаменимая. Перед откачиванием восковые крышечки ячеек необходимо срезать и удалить с поверхности или разрушить до такой степени, чтобы частицы воска не препятствовали освобождению сота и под действием центробежной силы вместе с медом попадали в медогонку. Основными технологическими требованиями к процессу и оборудованию при этом являются повышение производительности труда и высококачественное выполнение работы (без повреждения сотов).

Способы распечатывания и оборудования применяются разные, включая простой инвентарь и сложные автоматизированные агрегаты.

Распечатывание вилкой применяют при незначительной площади запечатанного сота. Ею удобно снимать восковые крышечки в углублениях на неровной поверхности. Высокой производительности такое распечатывание не имеет, поэтому применяется при откачивании небольшого количества продукции или в качестве дополнительного инвентаря для зачистки сотов в отдельных местах.

Распечатывание обычным пасечным ножом широко применяется на небольших пасеках. Он хорошо снимает забрус, если лезвие предварительно нагреть. В холодном состоянии даже при комнатной температуре при распечатывании вследствие вязкости меда деформируются ячейки. На режущей поверхности ножа налипает продукция и работа выполняется медленно. Чтобы предотвратить налипание, лезвие ножа подогревают в горячей воде. В теплом виде при соприкосновении с медом оно повышает температуру прилегающего слоя, что заметно уменьшает вязкость и сопротивление меда. Поэтому на рабочем месте в стационарных или кочевых условиях предусматривают использование горячей воды в каком-нибудь бытовом сосуде, куда -поочередно погружают один из двух ножей. Недостатки этого способа распечатывания: низкая производительность труда, быстрое охлаждение лезвия и частичное увеличение водности меда.

Применение ножа с электрическим подогревом ускоряет процесс распечатывания, так как нагревательный элемент в лезвии постоянно поддерживает повышенную температуру и хорошо уменьшает вязкость меда. Но применение его на кочевых пасеках ограничивается отсутствием электроэнергии. Кроме того, от подгорания остатков меда на лезвии при перегреве (степень нагревания не регулируется) ухудшается работа и качество продукции. От высокой температуры в зоне соприкосновения с горячим металлом мед претерпевает биохимические изменения и может даже темнеть.

Распечатывание паровым ножом имеет преимущества по сравнению с другими видами распечатывания. Паровым ножом пользуются, не только в стационарных условиях, но и на кочевых точках, где нет электроэнергии. В процессе работы лезвие постоянно нагревается паром, поступающим в его полость через резиновую трубку. Парообразователь в виде металлического бака с водой ставят на источник тепла. По сравнению с электрическим температурный режим парового ножа ровнее, лезвие не перегревается. Это уменьшает отрицательное влияние нагревания на мед, не ухудшает режущие свойства лезвия.

Распечатывание виброножом значительно повышает производительность труда. В нашей стране выпускается вибронож с вертикальным расположением лезвия и ручной подачей сота в рабочее положение. Нож приводится в возвратно-поступательное движение от электродвигателя мощностью 80 вт. Нагревание лезвия обеспечивается паром, поступающим по паропроводу из бака. Вибронож используют в стационарных условиях крупных пчелоферм, межхозяйственных объединений, пчелосовхозов и комплексов. Он входит в состав оборудования технологической линии по откачиванию и обработке меда. Им хорошо снимается забрус на ровной поверхности гнездовых и магазинных сотов. Распечатывателъ сотов с горизонтальными ножами работает автоматически, обслуживает на стационарных пунктах откачивания две высокопроизводительные электрифицированные медогонки. Рамки захватываются цепным конвейером, затем опускаются в подвешенном положении между двумя режущими рабочими органами. Подогреваемые паром вибрирующие лезвия снимают забрус одновременно с обеих сторон. На нижнем уровне работает такой же второй транспортер, который подает рамки в специальный накопитель или для перестановки в медогонку. Этот технологический процесс эффективен и обеспечивает качественное распечатывание, если медовые соты получают с ровной поверхностью, у которых восковые крышечки выступают на 1,5—2 мм за боковую плоскость верхнего и нижнего брусков рамки. Расширение сота на 3—4 мм достигается увеличением расстояния между средостениями на это же расстояние, например при размещении в 10-рамочном корпусе 9 рамок. Но для автоматического разделения рамок боковые планки вместо 37 мм расширяют на 43 мм.

Распечатывание сотов непосредственно в магазине без извлечения из него рамок выполняется агрегатом, состоящим из блока вертикально расположенных ножей. Опускаясь в улочки, они срезают восковые крышечки одним движением блока на всех сотах. Забрус при этом сбрасывается вниз и поступает на обработку, а соты — на откачивание. При таком высоком уровне механизации распечатывания сотов появляется возможность усовершенствовать технологию так, чтобы исключить манипуляции с отдельными рамками, а работать целыми корпусами (надставками) по уходу за пчелиными семьями и при откачивании меда. На центрифугирование направляют весь магазин с прикрепленными в них сотами. Это позволяет не только резко повысить производительность работ на распечатывании, но и полностью исключить такой трудоемкий процесс, как перестановка рамок из ульев в медогонку и обратно. Для откачивания меда из корпусов применяют специальные сверхмощные медогонки. Вместо рамок для отстройки сотов в надставках прибиты в верхней и нижней части планки, между которыми крепится специально изготовленная вощина. Соты остаются в них неподвижными на весь период их эксплуатации.

Распечатывание сблокированными в таком агрегате ножами экономически эффективно при комплексном использовании с высокопроизводительным оборудованием, которое устанавливают в стационарных пунктах для откачивания большого количества меда.

Другие способы распечатывания сотов базируются на использовании машин, разрушающих восковые крышечки. Рабочими органами в них являются игольчатые валы или платины, которые с двух сторон густо прокалывают поверхность сота. Иглы вонзаются на небольшую глубину при вращении валов или сближении пластин, между которыми установлен медовый сот. Разрушенные восковые крышечки остаются прилипшими и удаляются вместе с медом во время центрифугирования. Откачивание меда — извлечение из ячеек сотов под действием центробежной силы, развиваемой при вращении в медогонке со скоростью до 250—300 оборотов в минуту.

Хордиальные медогонки вмещают от 2 до 6 рамок, расположенных под углом 90° к радиусу (по хорде). Мед выбрызгивается из ячеек наружной стороны сота, попадает в виде капель на стенки бака и стекает на дно, откуда через кран его периодически спускают в подставленную емкость. В то же время наполненные ячейки противоположной стороны, обращенные отверстиями к оси ротора, давят на средостение. При большой скорости вращения соты прогибаются, появляются трещины. Чтобы предотвратить это, откачивание меда хордиальными медогонками подразделяют на три фазы. В первой откачивают 30—50% меда с одной стороны при медленном вращении (60—100 оборотов в минуту). Затем соты переворачивают и постепенным нарастанием скорости вращения ротора до 160—180 оборотов в минуту полностью освобождают их с другой стороны. В третьей фазе извлекают оставшийся мед при полных оборотах, еще раз перевернув соты во время остановки. За 1 ч работы на хордиальных медогонках разных марок обрабатывают 40 — 80 сотов. Непродуктивные затраты времени имеют место при выполнении операции по переворачиванию сотов. Этот недостаток в меньшей степени проявляется при изготовлении ротора с оборачивающимися кассетами. Вставленные в них рамки вынимать для переворачивания не следует.

Использование хордиальных медогонок эффективнее при создании следующих условий: 1) размещение рамок нижним бруском вперед по ходу вращения ротора (ускоряет извлечение меда); 2) плотное прилегание сота к наружной стороне кассеты (удерживает его поверхность, предотвращая появление трещин); 3) плавное наращивание скорости вращения и торможение (предупреждает деформацию ячеек); 4) размещение сотов одинаковой массы в противоположных кассетах (не вызывает толчков и качания медогонки во время откачивания); 5) прочное крепление медогонки к основе, удобное расположение ручного привода, распечатанных сотов, места для выгрузки их кассет (снижают физическое напряжение работающих); 6) проверка каждого сота после откачивания и выравнивание легким нажимом ладони в случае наличия вогнутости или предупреждение других деформаций не отвлекает пчел от основной работы.

Радиальные медогонки отличаются повышенной производительностью за счет увеличения количества обрабатываемых за один прием сотов и электрифицированного привода. Они вмещают в роторе 20, 24, 32, 50 и больше рамок. Соты при этом не надо оборачивать, так как мед извлекается одновременно с обеих сторон. Скорость вращения наращивают постепенно и доводят до 250 — 300 оборотов в минуту. Продолжительность цикла составляет около 15 мин, из них центрифугирование занимает до 10 минут.

В крупных пчеловодческих хозяйствах, где получают большое количество продукции, целесообразно использовать две радиальные медогонки. Они поочередно загружаются рамками и включаются в работу. При их эксплуатации необходимо соблюдать следующие условия технологии: 1) располагать соты нижним бруском по направлению к центру ротора, ячейки которых отверстиями будут наклонены в сторону действия центробежной силы; 2) после включения не допускать резкого увеличения скорости вращения, пока не будет откачано 2/3 имевшегося в сотах меда, так как давлением его могут повреждаться ячейки; 3) для радиальных медогонок целесообразнее использовать соты в небольших по высоте рамках, в которых давление на ячейки и скорость извлечения уменьшаются.

Хордиально-радиалъными медогонками откачивают мед из 4-гнездовых сотов при расположении по хорде или 24 и 32 магазинных сотов — радиально. В зависимости от размера рамок выбирают способ размещения их в роторе, улучшая режим и качество работы медогонки универсального назначения.

Полурадиальные медогонки сочетают положительные качества двух первых типов. Реверсивные кассеты, занимающие во время вращения ротора промежуточное положение между радиусом и хордой под углом 45°, позволяют ускоренно извлекать мед вначале с одной стороны, а затем после остановки и автоматического разворачивания — с другой. Уплотненное расположение кассет с частичной накладкой друг на друга (между ними находятся металлические пластины, отражающие мед на стенку бака) не вызывает увеличения диаметра такого типа медогонки. На 19 или 21 рамку она и компактная, и высокопроизводительная.

Дальнейшее совершенствование технологии производства меда на промышленной основе идет по пути замены ручного труда на загрузке медогонок медовыми сотами и выгрузке их после освобождения. Это предусматривает изменение конструкции и увеличение мощности медогонки. Австралийский вариант ее имеет барабанный тип ротора с горизонтальной осью, в котором автоматически загружаются поочередно шесть секций. В каждую из них через специальный люк с накопителя подается по 30 рамок, обращенных в зафиксированном положении нижними брусками к оси ротора. Во время откачивания они вращаются в плоскостях боковыми планками вперед. Выгрузка пустых сотов также автоматизирована, при этом они опускаются в подставленные корпуса на противоположной от накопителя стороне.

Для отдельных зон пчеловодства определенный интерес представляет производство меда без дорогостоящего оборудования. Это направление исключает из технологического процесса распечатывание сотов, откачивание меда на медогонке и основывается на многократном использовании рамок, оснащенных искусственным средостением из прочного невоскового материала. Мед вместе с воском разрушенных ячеек очищают; до средостения на обеих сторонах, а рамки возвращают семье для отстройки и дальнейшей эксплуатации. Медово-восковую, смесь сравнительно легко разделяют с помощью фильтров и отстаивания. Такая технология привлекает пчеловодов не только упрощением, но и уменьшением затрат на приобретение оборудования. Но она еще не испытана в разных медосборных условиях так же, как и не налажено производство и использование искусственного средостения сота из невоскового материала.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

















Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru

Хаустова Наталья разработка оформления

При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:

http://paseka.su/ 'Paseka.su: Всё о пчеловодстве'



Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь