Химический состав пыльцы

Качество и ценность пыльцы зависят от ее химического состава.

Примерно 30% состава пыльцы приходится на углеводы — сахара, значительную часть которых пчела примешивает к пыльце, чтобы она стала липкой и надежно держалась на ножках во время полета.

Таблица 6. Химический состав пыльцы (обножки) с различных видов растений, %

Основным мерилом ценности пыльцы для пчел служит содержание в ней белка и отчасти жира (табл. 6). Сводные данные анализа пыльцы некоторых растений, чаще всего посещаемых пчелами, приведены в таблице 7. В целом можно сказать, что пыльца ветроопыляемых растений более бедна белком и жиром, чем пыльца насекомоопыляемых растений.

Таблица 7. Содержание белка и жира в пыльце

Особо важное значение для питательной ценности пыльцы имеет наличие в ней незаменимых аминокислот. Определено, что в смеси пыльцы, собираемой пчелами, содержатся, как правило, все незаменимые аминокислоты (табл. 8), входящие в состав тела куколки, уже не потребляющей корма.

Таблица 8. Содержание свободных аминокислот в пыльце, собранной в июле краинскими пчелами

Однако пыльца отдельных видов растений может не содержать всех аминокислот. Так, в пыльце одуванчика из десяти незаменимых аминокислот отсутствуют три, в пыльце ивы — две. В смеси же пыльцы, взятой из улья, всегда находили полный набор всех аминокислот. Этим объясняется и тот факт, что, питаясь смесью пыльцы разных растений, пчелы выращивают значительно больше личинок, чем на пыльце только с одного вида растений.

Остальные аминокислоты относятся к группе заменимых аминокислот, т. е. таких, которые может синтезировать сам организм из других веществ. Например, аминокислота серии в большом количестве находится в теле личинок (475 мг%) и в значительно меньшем — у взрослых пчел (80 мг%), так как она идет на построение хитинового покрова.

Количественный и качественный состав аминокислот в смеси пыльцы, скармливаемой пчелам, близок к количественному и качественному составу аминокислот маточного молочка, полученного от этой же семьи.

Крахмал и жир в пыльце взаимно дополняют друг друга. В пыльце, содержащей много жира, как правило, мало крахмала, и наоборот, при содержании большого количества крахмала в ней мало жира.

В пыльце обнаружены разнообразные минеральные вещества: калий (0,6—1,0%), фосфор (0,43%), кальций (0,29%), магний (0,25%) медь (1,7 мг%), железо (0,55 мг%). Кроме того, в пыльце присутствуют кремний, сера, хлор, титан, марганец, а также барий, серебро, золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, мышьяк, олово, платина, молибден, хром, кадмий, стронций (последние обнаружены с помощью спектрального анализа).

В пыльце содержится целлюлоза, не усваиваемая пчелами, из которой состоит оболочка пыльцевых зерен.

Таблица 9. Содержание витаминов в пыльце различных видов растений, мг% (по данным Научно-исследовательского института витаминов)

Пыльца — богатый источник разнообразных витаминов (табл. 9). Витаминов группы В в пыльце содержится значительно больше, чем в зеленых овощах и плодах (табл. 10).

Таблица 10. Содержание витаминов группы В в 100 г меда и пыльцы, мг (по данным Я. Свободы)

Учитывая это, пыльцу (обножку) отбирают у пчел на пасеках и используют в медицине как лекарственное средство.

В пыльце содержатся различные пигменты (главным образом каротиноиды), ферменты (инвертаза, амилаза, каталаза и др.) и гормоны, ускоряющие и задерживающие рост растений, в том числе и известное «ростовое вещество» — гетероауксин.