ПЫЛЬЦА И ПЕРГА

Пыльца разных растений имеет различную окраску. Форма пыльцевых зерен, их размеры и характер поверхности также различные. По этим признакам можно определить, с какого растения собрана пыльца. У ветроопыляемых растений пыльцевые зерна мелкие, сыпучие, у насекомоопыляемых — крупные, липкие, покрытые шипиками и бугорками. Пыльца содержит белковые вещества (альбумин, глобулин, нуклеин), витамины, ферменты, жиры, тростниковый, виноградный и плодовый сахара, мальтозу, пентозы, клетчатку и минеральные вещества. Она является единственным источником белкового корма для пчел.

Пчелы, собирая пыльцу, формируют из нее обножку: смачивают пыльцу слюной и нектаром, скатывают в комочки и укладывают в корзиночки на задних ножках. Принеся обножку в улей, пчелы сбрасывают ее в ячейку, утрамбовывают, сверху заливают медом и запечатывают. В ячейках под действием ферментов слюны, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты и Сахаров, пыльца превращается в пергу (хлебину). Запечатанная перга приобретает коричневый цвет и хорошо хранится, не теряя своей питательной ценности.

Цвет обножки зависит не только от цвета собираемой пыльцы, но и от цвета примеси пыльцы других растений и различных посторонних примесей. Более точно определить происхождение обножки можно по форме пыльцевых зерен (под микроскопом).