Мед, полученный без участия пчел (искусственный мед)

Сахаристые вещества растений еще не есть мед; только тогда, когда они подвергнутся переработке в медовом желудочке насекомых и сгустятся, потеряв в процессе испарения часть воды, они становятся настоящим медом. Всякий мед, полученный без участия пчел, следует считать искусственным, а не натуральным (пчелиным).

В наши дни для получения искусственного меда берут свекловичный или тростниковый сахар и инвертируют его (расщепляют на простейшие сахара) с помощью соляной кислоты. В результате получается смесь моносахаридов. Конечно, этот продукт совсем не мед и ферментативными свойствами не обладает, но, тем не менее, он полезен, так как состоит преимущественно из моносахаридов, которые легко усваиваются в организме. Натуральный мед всасывается быстрее, так как содержит много ферментов, ускоряющих этот процесс. Искусственный мед уступает натуральному и по вкусовым свойствам. Однако в Голландии и в других странах Европы он пользуется большим успехом у населения.

В Советском Союзе известно несколько сортов искусственного меда.

Арбузный мед (нардек) получается из широко распространенного в СССР культурного растения арбуза. Арбузный мед содержит 41,6% инвертированного сахара (главным образом левулезы), 14% сахарозы, 1,86% золы, 0,34% органических кислот. Из 1 ц арбузов получают 7—10 кг арбузного меда.

Проф. С. Н. Лухотин применил арбузный мед в качестве стимулирующего средства для повышения содержания гемоглобина в крови. В военном госпитале в течение двух месяцев он давал арбузный мед 15 больным (11 мужчин и 4 женщины) с последствиями тяжелых ранений. Содержание гемоглобина у мужчин составляло 50—63%, у женщин 53—56%. После 32-дневного применения арбузного меда у 14 больных было отмечено заметное увеличение гемоглобина (максимально — на 25%); только у одного больного содержание гемоглобина осталось прежним.

Дынный мед (бекмез) получают из культурного растения дыни. Содержание сахара в дынях, в зависимости от их сорта, колеблется в пределах от 4,5 до 13%; в Средней Азии имеются поздние сорта дыни, содержащие до 17% сахара. До 80% урожая дынь в Средней Азии перерабатывается в мед.

Тыквенный мед делают из сока тыквы. Из урожая тыквы, собранного с 1 га, можно приготовить 25—30 ц меда.

Финиковый мед делают из выжатого сока свежих фиников - «хлеба пустыни». Финиковый мед может длительно (более 2 лет) сохраняться без порчи.

В последние годы на Украине стали изготовлять кукурузный мед.

Искусственный мед (арбузный, дынный и др.) производится следующим образом. Мякоть плодов отделяют от корок, и из нее прессами (обычно деревянными) отжимают сок, который фильтруют через холст и сито, а затем выпаривают в открытых медных котлах до консистенции густой патоки — меда.