Мед в сочетании с другими продуктами питания

Вот уже более полувека в Швейцарии, в Цюрихе, существует санаторий, созданный известным врачом Бирхер-Беннером, где для лечения ряда заболеваний широко применяется мед в сочетании с вегетарианской пищей. По мнению Бирхер-Беннера, для сохранения крепкого здоровья человек должен употреблять натуральную пищу, состоящую из сырых овощей и фруктов, ягод, молочных продуктов и вместо сахара употреблять мед.

В наши дни не только народная, но и научная медицина признает, что виноград целебен при болезни печени, пюре из сырых яблок — при желудочных заболеваниях, кумыс — при туберкулезе. Особенно хороший эффект эти продукты дают в сочетании с пчелиным медом. Сырые фрукты, овощи, ягоды полезны потому, что в них сохраняются витамины, минеральные вещества и микроэлементы, которые при кулинарной обработке либо разрушаются, либо переходят в отвар, часто не используемый в питании. Важное значение для здоровья имеет то, что в сырых продуктах растительного происхождения полностью сохраняются фитонциды — могучие противомикробные вещества, подавляющие гнилостные процессы. Давно отмечено, что исключительную пользу приносит употребление овощных (морковного, томатного, огуречного), фруктовых (яблочного, грушевого, сливового, виноградного, вишневого, айвового, смородинового, крыжовникового, мандаринового, апельсинового, лимонного, гранатового), ягодных (земляничного, черничного) соков с медом Наблюдения показали, что мед в сочетании с соком овощей (моркови, редьки, свеклы, хрена) дает хороший терапевтический эффект при гипертонической болезни, мед с соком лука полезен при атеросклерозе, особенно при склерозе мозговых сосудов. При заболеваниях печени и желчных путей очень полезны растительные масла (миндальное, ореховое, оливковое), богатые жирными кислотами (линолевой, линоленовой и арахидоновой) в сочетании с медом.

В сочетании с медом очень полезны дрожжи. Дрожжи — источник высокоценного белка. Они содержат все важнейшие аминокислоты, богаты витаминами, особенно тиамином, рибофлавином, никотиновой и парааминобензойной кислотами, инозитом, эргостерином и другими, а также минеральными веществами, микроэлементами, ферментами и т. д. Дрожжевые грибки обладают способностью синтезировать и аккумулировать многие витамины. Академик К. М. Быков и профессор М. К. Петрова установили, что жидкие пивные дрожжи возбуждают секрецию желез желудка, обладают сильным сокогонным действием (К. М. Быков и М. К. Петрова. Новый возбудитель желудочных желез. Арх. биол. наук, т. 25, 1925, № 1, стр. 17 ). Б. И. Синельникова и Г. И. Шендеровский показали, что дрожжи повышают также секрецию поджелудочной и кишечных желез и улучшают всасывательную способность тонкого кишечника (См. Н. Екисенина. Лечебное применение пивных дрожжей. Большая мед. энциклопедия, изд. 2, т. 9, стр. 814 ).

Почетный президент Академии Социалистической Республики Румынии академик К. И. Пархон (К. И. Пархон. Возрастная биология. Бухарест, 1959, стр. 403 ) в своей многолетней врачебной практике периодически применял пивные дрожжи в качестве лекарственного средства. Некоторые наблюдения заставили его испробовать пивные дрожжи при явлениях старения. Дрожжевая терапия была применена в Институте гериатрии Социалистической Республики Румынии и дала обнадеживающие результаты. Достаточно сказать, что из 20 человек старческого возраста, находившихся под наблюдением в Институте, улучшение было отмечено у 18 человек.

Приготовленные на конфетной фабрике имени Марата в Москве образцы медово-дрожжевой пасты получили высокую оценку членов дегустационной комиссии, созванной во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте Министерства здравоохранения СССР. Медово-дрожжевая паста — ценный диетический продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. Она содержит множество необходимых для организма веществ — глюкозу, левулезу, белки, жиры, минеральные соли, микроэлементы, витамины и др. Метионин, содержащийся в медово-дрожжевой пасте, очень полезен для организма человека, так как противодействует развитию атеросклероза. Пасту можно рекомендовать людям всех возрастов, особенно пожилым. Ее легко готовить в домашних условиях (соотношение меда и дрожжей — 1:1 или 1:2). Ежедневное употребление 50—75 г медово-дрожжевой пасты безусловно приносит пользу.

Очень полезно медово-дрожжевое молоко (В домашних условиях медово-дрожжевое молоко можно приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут 1 кг свежих пекарских дрожжей и растирают их с 400 г сахарной пудры или сахарного песка до получения однородной массы, затем добавляют 1 л воды и варят два часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту разводят в 2,6 л воды и снова кипятят около 20 минут, а затем переливают в кипящую пасту, состоящую из 200 г муки (лучше ржаной с отрубями) и 200 г сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавляют 300 г незакристаллизовавшегося меда и снова тщательно размешивают до получения однородной массы - медово-дрожжевого молока. Хранить его следует в холодильнике, а принимать теплым (комнатной температуры), по две столовых ложки 2—3 раза в день. Для приготовления медово-дрожжевого Молока лучше всего употреблять гречишный мед; падевый мед для этой цели непригоден). Растущий организм ребенка получает с медово-дрожжевым молоком набор аминокислот, белки и много моносахаридов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и т. п. Это молоко полезно и людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и работу желудочно-кишечного тракта.

Установлено, что липотропные продукты, в частности творог, способствуют выведению из организма холестерина — жироподобного вещества, являющегося основной причиной атеросклероза. Мед в сочетании с творогом, содержащим метионин, лецитин и другие вещества, — весьма ценное средство профилактики атеросклероза.

Медовые пряники обладают высокой питательностью и не черствеют даже при длительном хранении. Замечательное свойство меда удерживать в продуктах влагу можно использовать при выпечке высокопитательного поливитаминизированного нечерствеющего хлеба. С этой целью к тесту для пробных выпечек ржаного и пшеничного хлеба прибавляли мед, витамины и другие вещества. Был получен медовый хлеб, который содержал белки, жиры, углеводы, минеральные соли, микроэлементы, витамины, чай и другие вещества. Такой хлеб обладает очень приятными вкусовыми свойствами и быстро дает ощущение сытости. Поэтому он удобен и полезен для туристов, альпинистов, физкультурников и т. д. Поливитаминизированный медовый хлеб полезен также детям и взрослым всех возрастов. Прибавление меда к тесту, в состав которого входят белки, жиры и другие портящиеся вещества, способствует их сохранению в выпеченном хлебе (Н.П. Иойриш. Медовый хлеб для ранцевого (неприкосновенного) пайка. Изобретатель и рационализатор НОВО, 1941, № 6 ).

В 1963 г. на Московском опытном хлебозаводе-автомате приступили к опытным выпечкам медово-поливитаминизированной соломки. Первые опыты наглядно показали, что замена части сахара медом, воды — крепким чаем, части муки — сухим цельным коровьим молоком, морской капустой, какао, а также добавление дрожжей, соли глутаминовой кислоты, витаминов (жирорастворимых и водорастворимых) значительно улучшает вкусовые качества и питательные достоинства соломки. Медово-поливитаминизированная соломка — концентрат весьма ценных лечебно-профилактических и пищевых компонентов.

Очень полезна медово витаминизированная культуральная жидкость чайного гриба (Общепринятое и даже встречающееся в научной литературе определение «настой чайного гриба» неправильно. Чайный гриб - это не водное извлечение из лекарственного сырья, а симбиоз микроорганизмов, которые в процессе жизнедеятельности превращают сладкий чай в полезный, обладающий лечебно-профилактическими и антибиотическими свойствами напиток ). Во многих домах на окнах, рядом с комнатными цветами или аквариумом, стоит стеклянная банка со светло-золотистой культураль-ной жидкостью чайного гриба. Это — миниатюрный завод замечательного напитка, где мириады микроорганизмов — невидимых друзей человека днем и ночью «работают», превращая чай в ароматный, вкусный и полезный напиток. Многочисленные наблюдения показали, что культуральная жидкость регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, подавляет гнилостную болезнетворную микрофлору, повышает защитные свойства организма и хорошо действует при атеросклерозе и некоторых других заболеваниях. Эти данные народной медицины в наши дни подтверждены лабораторными исследованиями и клиническими наблюдениями (Г. Ф. Барбанчик. Чайный гриб и его лечебные свойства. Омск, 1954 ).

Недавно пчеловод А. А. Талдин, проработавший на колхозной пасеке более четверти века, установил, что культуральная жидкость чайного гриба является отличным средством при лечении поноса пчел (А. А. Талдин. Кормление пчел настоем чайного гриба. «Пчеловодство», 1961, № 2). Достаточно добавить пол-литра культуральной жидкости чайного гриба к трем литрам подкормки, чтобы пчелы через несколько дней избавились от этой тяжелой болезни. После такого лечения пчелы нормально выращивали расплод.

Благотворное действие подкисленной сахарной подкормки на пчел научно обосновано. На агробиологической станции Московского университета доцент Н. П. Смарагдова показала, что скармливание пчелам подщелоченного сахарного сиропа стимулирует размножение возбудителей нозематоза; подкисленная сахарная подкормка подавляет рост виновников этого заболевания пчел (Н. П. Смарагдова. Кислотность подкормки и нозематоз. «Пчеловодство», 1963, № 2 ). Культуральная жидкость чайного гриба не только действует как подкисленный сахарный раствор, но обладает также сильными биологическими и антибиотическими свойствами.

Во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте автором совместно с кандидатом биологических наук М. Г. Голышевой были изучены бактерицидные свойства культуральных жидкостей с различными концентрациями меда и сахара. Опыты показали, что наиболее полезным напитком является медовая культуральная жидкость, содержащая 5% меда, 5% сахара и обогащенная витаминами С и В₁. Культуральная жидкость такого состава обладает более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микробам кишечной группы, чем культуральная жидкость, приготовленная из одного сахара (10%). Следует, однако, отметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба. Медовая культуральная жидкость содержит в семь раз больше витамина С, чем сахарная культуральная жидкость.

Витаминизированную медовую культуральную жидкость чайного гриба семи-восьмидневного посева можно разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить в комнатном холодильнике или в подвале.

Несколько лет назад в Москве и в других городах СССР стали распространяться слухи, будто бы культуральная жидкость чайного гриба вызывает заболевания раком. Люди, которые на протяжении многих лет регулярно пользовались чайным грибом в качестве приятного, вкусного и целебного напитка, заволновались. Более ста лет в нашей стране употребляют культуральную жидкость чайного гриба, и никогда ни один ученый, занимающийся исследованием культуральной жидкости, не обвинял чайный гриб в том, что он может вызвать какие-либо заболевания, тем более рак. В 1956 г. была опубликована статья кандидата фармацевтических наук Е. Ю. Шасса, в которой указывалось, что чайный гриб не канцерогенен, т. е. не может вызвать ракЕ. Ю. Шасс. Новые данные о чайном грибе. «Фельдшер и акушерка», 1956, № 9 .

Можно с удовлетворением отметить, что нападки на чайный гриб прекратились. Его снова разводят во многих домах и культуральную жидкость пьют как вкусный освежающий напиток и как лечебно-профилактическое средство.