Блюда и соусы

Мед давно занял должное место в рецептах кулинарии многих стран, в традицию которой входит изготовление подслащенных блюд, закусок и соусов. В кухне нашей страны, где преобладают умеренно пикантные блюда (причем имеются и зоны с подслащенными кулинарными препаратами), рецепты на меду внедрялись нелегко. Далее предлагаем вам несколько рецептов, в которых мед придает еде особый вкус и аромат, более высокие питательные качества. Не знаем, понравятся ли вам эти рецепты, однако желаем отметить многократно испытанный факт: жаркое, главным образом из молодой баранины или телятины, становится вкуснее и нежнее если перед тем, как поставить в духовку, обмазываем его тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.

Свиные отбивные с медом

6 свиных отбивных, чашка пикантного соуса «кечуп», 6 столовых ложек меда, большой лимон, нарезанный на ломтики.

Отбивные вытираем влажной салфеткой. Смешиваем кечуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдерживаем в духовке без крышки час. С таким соусом можно готовить и куриное мясо.

Свиные отбивные с яблоками

6 свиных отбивных, соль и черный перец, 2 красных яблока, неочищенных от кожуры, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 чашки меда.

Жарим отбивные на противне, затем перекладываем их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем в про-

тивень, где жарили отбивные, сливочное масло и тушим яблоки до полуготовности. На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на малом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще 15 минут или до готовности.

Свиные отбивные с медом и фруктами

4 свиные отбивные, чашка ломтиков (кружочков) ананаса, 1/2 чашки меда, 1/4 чашки ананасового сока, 1 столовая ложка горчицы.

Делаем надрез на каждой отбивной и кладем пол-кружочка ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и заливаем каждую отбивную. Выпекаем в духовке полтора часа, временами сбрызгивая отбивные соусом.

Жаркое из свинины с соусом

1/2 чашки растительного масла, долька толченого чеснока, 3 столовые ложки меда, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 свиные отбивные, жареный картофель.

Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, временами переворачивая куски мяса. Вынимаем мясо из соуса и жарим на жару 30—45 минут. Заливаем жареный картофель соусом. Разрезаем мясо на ломтики и подаем к столу.

Отбивные с овощами

1,5 кг свиных отбивных, чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, большая луковица, нарезанная на кружочки, 1,5 чашки рубленного сельдерея, болгарский перец, нарезанный ломтиками, томат, нарезанный кубиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 1/4 чашки меда.

Нарезаем мясо на кубики и слегка поджариваем в растительном масле. Выкладываем мясо на тарелку. Затем поджариваем лук, сельдерей, болгарский перец в течение 5 минут, добавляем картофельную муку и мед. Тщательно перемешиваем овощи, затем добавляем мясо и тушим под крышкой два часа до готовности. Иногда помешиваем ложкой. Отбивные с овощами вкуснее разогретые.

Жаркое в маринаде

1,250 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полторы столовые ложки толченого чеснока в небольшом количестве воды, 3/4 чашки растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук.

Мед и уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешиваем.

Удаляем жир с мяса, надрезаем его по диагонали в виде ромбов. Раскладываем мясо на сковороде и заливаем маринадом. Оставляем 4 часа при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник. Мясо варим в маринаде, затем поджариваем на жару, на среднем огне, по б минут с каждой стороны. Разрезаем мясо на ломтики.

Котлеты из рубленного копченого окорока

1/2 кг рубленого копченого окорока, 1/2 кг рубленой свежей свинины, замоченный хлеб, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки мелко нарезанного лука, 1,25 чашки молока.

Соус:

1/2 чашки сахарного песку, 1/2 чашки меда, 3 столовые ложки уксуса, чайная ложка горчичной муки.

Хорошо перемешиваем копченый окорок, свинину, хлеб, специи, лук и молоко. Формируем котлетки и раскладываем на сковороде. Жарим на среднем огне 20 минут. Отдельно перемешиваем в кастрюле сахар, мед, уксус и горчицу. Кипятим в течение минуты. Ставим в духовку на еще 20 минут и подаем к столу вместе с оставшимся соусом.

Рулет из говядины

3/4 чашки молока, 1/2 чашки, очень концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 2,5 чашки панировочных сухарей, 750 г рубленой говядины, 1/4 чашки кечупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки меда, 4 ломтика прессованного овечьего сыра, лапша или рис.

Смешиваем молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и оставляем на 5 минут. Добавляем мясо, тщательно перемешиваем и формируем «венок», который выкладываем на сковороду. Обмазываем кечупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке 40 минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет из духовки, посыпаем прессованным овечьим сыром и вновь ставим в духовку на пять минут. Подаем к столу с гарниром из лапши или риса.

Говядина с медом и фасолью

1/2 кг рубленой говядины, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкую терку 1/4 чашки поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного черного перца, взбитое яйцо, чашка говяжьего бульона, 2 столовые ложки меда, 1/4 чашки уксуса, 1/2 чашки кечупа, 1 кг отварной фасоли.

Смешиваем мясо с первыми пятью продуктами и 1/4 чашки воды. Формируем 16—18 котлет. Заливаем говяжий

суп в сковороду и когда от закипает, кладем котлеты. Варим под крышкой 20 минут. Добавляем остальные продукты, кроме фасоли, и кипятим еще 10 минут. Под конец добавляем фасоль и варим еще несколько минут.

Говядина с грушами и медом

Полтора кг говядины, разрезанной на 5—6 толстых кусков, 6 небольших и не очень спелых груш, 2 большие луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки меда, зеленая петрушка, 3 столовые ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 столовые ложки растительного масла, сливочное масло (2 кусочка величиной с орех), чайная ложка молотого острого красного перца, соль, черный перец.

Очищаем и мелко нарезаем лук. Очищаем груши от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми.

Кладем в миску муку, красный перец и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Отряхиваем лишнюю муку.

Заливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Оставляем на малом огне час, чтобы мясо сварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши должны остаться целыми.

Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю кладем сливочное масло мелкими кусочками. Взбиваем все до получения густого соуса, которым заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.

Телячий язык с медом

1 телячий язык, 1/2 чашки меда, 1/4 столовой ложки пряностей, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 чашки уксуса, 1/2 чашки изюма, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соли.

Варим язык в соленой воде до готовности. Сливаем воду и кладем язык в кастрюлю, добавляем смесь остальных продуктов и варим под крышкой на слабом огне 45 минут. Если соус выкипает, подливаем немного воды.

Цыпленок с лимоном и медом (I)

1,5 кг мяса, 1/3 чашки муки, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло, мед, лимон.

Обваливаем мясо в муке. Поджариваем куски мяса в сливочном масле и раскладываем на противне. Посыпаем молотым красным перцем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком (1/3 чашки меда и 1/4 чашки лимонного сока) и выпекаем в духовке 15 минут.

Цыпленок с медом (II)

1 цыпленок, 1 чашка молока, 1/2 чашки грибов, немного муки, соль и черный перец, 1/2 чашки меда, 4 ложки топленого масла.

Разрезаем мясо на куски, посыпаем солью, черным перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на противне, заливаем топленым маслом и оставляем в духовке 30 минут, чтобы мясо подрумянилось. Смешиваем мед с молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час. За 15 минут перед тем, как подать к столу, добавляем грибы.

Цыпленок, подрумяненный на сковороде

1 кг разрезанного на части цыпленка, соль, черный перец, 1/4 чашки растительного масла, 1/4 чашки меда, 1/4 чашки свежего лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1/2 чайной ложки горчичной муки.

Промываем и высушиваем куски мяса, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с одной, затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой 15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчичную муку и заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле, без крышки, примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.

Цыпленок на жару, с медом

1/4 чашки сливочного масла, 1/2 чашки апельсинового сока, 1/2 чашки меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зеленой петрушки, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 цыпленка (примерно по 1,5 кг каждый).

Нагреваем масло в кастрюльке, добавляем остальные компоненты соуса и оставляем на огне 2—3 минуты. Охлаждаем и заливаем этим соусом-маринадом мясо и оставляем на несколько часов. Раскладываем куски мяса на жару и жарим 40—45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем куски на другую сторону и опять жарим 10 минут.

Утка с медом

1 утка весом 2,5 кг, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1/2 чашки меда, 1/3 чашки

апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки горчичной муки, 5 ломтиков лимона, 5 кружочков лука.

Очищаем утку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок и красный перец ; тщательно натираем этой смесью утку. Ставим в духовку на 15 минут, чтобы стек жир. Убавляем огонь и выпекаем час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем утку этой смесью. Украшаем утку кружочками лимона и лука и оставляем в духовке еще 15 минут, временами поливая медовым соусом.

Маринованная молодая баранина

1 кг молодой баранины, 12 грибов, 4 небольшие луковицы, 4 томаты средней спелости, мятный и лимонный соус (см. Соусы), соль, черный перец.

Разрезаем мясо на кубики в 3 см. Моем грибы, сливаем воду, разрезаем на половинки. Каждый томат разрезаем на шесть ломтиков.

Кладем баранину, грибы и нарезанные на кружочки луковицы в соус из мяты и лимона и выдерживаем 20 минут.

Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем ломтик томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Последним нанизываем кубик-баранины. Обмакиваем шпажку в соус, посыпаем солью и черным перцем. Таким образом приготовляем 6 шпажек.

Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 минут с каждой стороны, временами поливая соусом.

Молодая баранина с мятой

1/4 чашки теплой воды, 1/2 чашки меда, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленой мяты или 1

столовая ложка сушеной мяты, соль и черный перец, 4 крупные бараньи отбивные.

Смешиваем все продукты за исключением мяса в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Посыпаем мясо солью и черным перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной мятного соуса. Ставим в духовку на еще 5 минут. Переворачиваем отбивные и смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут, на слабом огне. Временами поливаем соусом.

Жареная фасоль с медом

1 средняя, мелко нарезанная луковица, 1 средний рубленый болгарский перец, 1 долька толченого чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кг отварной фасоли, 1/2 чашки кечупа, 1/4 чашки меда.

Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в растительном масле. Смешиваем фасоль, кечуп и мед в кастрюле. Выпекаем без крышки 45 минут, на умеренном огне.

Вариант: Поджариваем 1/2 рубленой говядины, пока мясо не теряет красный цвет и становится рассыпчатым. Сливаем жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и выпекаем в духовке.

Соус из лимона и мяты

1/2 чашки меда, 1/2 чашки лимонного сока, 4 столовые ложки теплой воды, 1/4 рубленой свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка топленого масла.

Тщательно перемешиваем все продукты за исключением мяты. Ставим на огонь, добавляем мяту. Подаем к столу теплым, добавив сливочное масло.

Медовый соус

1 коробка (500 г) томатов в соку, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 долька толченого чеснока, 2 мелко нарезанные зеленые луковицы, 2 столовые ложки рубленого болгарского перца.

Тщательно перемешиваем все продукты. Варим под крышкой несколько минут. Подаем соус к жаркому.

Лимонный соус

1/2 чашки лимонного сока, 1/2 чашки меда, 4 столовые ложки теплой воды, 1 чайная ложка сливочного масла.

Тщательно перемешиваем все продукты в кастрюле, варим на слабом огне. Подаем к столу теплым, после того, как добавим масло.

Яблочный соус

6 зеленых, яблок, 1/2 чашки меда, 1/2 чашки воды, сок пол-лимона, 3 штуки гвоздики.

Яблоки очищаем от кожуры и семян и разрезаем на четвертинки. В кастрюлю вливаем мед, воду, лимонный сок, добавляем гвоздику и даем вскипеть. Затем кладем яблоки и тушим до готовности. Извлекаем из соуса гвоздику и подаем соус к жаркому из свинины или курицы.

Соус для салатов (I)

1/4 чашки меда, 2/3 чашки молока, 1/4 чашки лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки горчицы, 1/4 чайной ложки сладкого красного перца.

Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подаем к зеленому салату или салату из свежей капусты.

Французский соус с медом для салатов (II)

1/2 чашки растительного масла, 1/2 чашки лимонного сока, 1/2 чашки меда, 1/2 чайной ложки неострого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока.

Кладем все продукты в плотно закрытую банку и энергично встряхивая тщательно перемешиваем их. Этот соус не следует держать в холодильнике.

Соус для зеленого салата (III)

3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 чайной ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец.

Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью заливаем зеленый салат.

Австралийский соус для мяса

1 чашка томатного сока, 1/4 чашки уксуса, 1/4 чашки меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/4 чайной ложки соли, молотый черный перец.

Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варим под крышкой 10 минут. Подаем к жаркому.

Соус из шиповника

1 столовая ложка шиповникового мармелада, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка вина, 1/4 л мясного бульона, соль, лимонный сок.

Мармелад растираем с мукой и разбавляем мясным бульоном и вином. Добавляем по вкусу соль, лимонный сок и мед.

Подаем к вареному или жареному куриному мясу.

Яблочный соус

1/4 кг яблок, 100 г сметаны, 10 г муки (1 неполная чайная ложка), 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка меда, соль, рубленая зеленая петрушка.

Очищенные от кожуры яблоки натираем на терку и варим в воде или бульоне 10 минут. Сметану растираем с мукой, медом и 1 столовой ложкой воды. Добавляем по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой петрушкой и даем вскипеть.

Подаем к отварному куриному мясу, говядине.