Медовые кексы

Медовый кекс с фруктами

250 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 5 г пекарского порошка, горстка толченых орехов, 100 г изюма, 100 г засахаренных фруктов, 1 чайная ложка толченых и просеяных пряностей (корицы, аниса и гвоздики).

В эмалированной посуде, на пару, нагреваем масло, добавляем мед, сахар и яйца (по одному). Взбиваем веничком до появления пены. Разрезаем засахаренные фрукты на кусочки и вместе с изюмом добавляем их к вышеуказанной смеси и вновь взбиваем. Постепенно всыпаем муку с пекарским порошком. Хорошо перемешиваем и выпекаем в форме для кекса, смазанной маслом и посыпанной мукой. После того, как кекс остыл, покрываем глазурью из рома (см. рецепт).

Кекс на меду

250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 1/4 чашки слегка нагретого сливочного масла, 300 г муки, 1/2 чайной ложки соды, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем 'сметану, пекарский порошок, ванильный сахар и соду, залитую лимонным соком. Добавляем масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было комочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем на среднем огне. Форма должна быть достаточно большой, так как смесь сильно увеличивается в объеме.

Кекс с изюмом

180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, цедра пол-лимона, 1/2 чайной ложки корицы, 50 мл молока, аммоний.

Взбиваем вместе яйцо, желток и мед, до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором растворили аммоний. Перемешиваем 10 минут. Добавляем апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в более глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посы-

панной мукой, в течение часа. Выкладываем кекс из формы прежде, чем он остыл. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт).

Кекс с какао и орехами

250 г меда, 250 г муки, 150 г сахарной пудры, 7 яиц, 2 столовые ложки какао, горстка грецких орехов, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы и аниса, 4 столовые ложки теплой воды.

Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. Добавляем муку вперемежку с белковой пеной, приготовленной заранее. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выпекаем в духовке, в 2—3 формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем 3/4 часа, на среднем огне. Вынимаем готовые кексы из формы, а после того, как остыли покрываем помадой (см. рецепт).

Кекс с анисом

150 г меда, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка тонко молотого аниса, 30 г апельсиновых цукатов, 1 банан, 1 столовая ложка толченых сухарей из булки.

Нагреваем сливочное масло в посуде, добавляем мед, желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через сито банан, соду. Растираем продукты, пока смесь не растет в объеме и белеет. Добавляем взбитые в пену белки и муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекаем в двух формах, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями, 45—50 минут. Заливаем глазурью из рома, украшаем фруктовым желе.

Кекс с маком

120 г меда, 80 г манной крупы, 80 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г мака, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка толченого аниса и корицы, 100 г черешен из компота, цедра пол-лимона.

Мед, желтки, топленое масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем, не менее 15 минут, пока смесь не густеет. Добавляем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар. Вперемежку с манной крупой добавляем крепко взбитые белки. Когда тесто стало крутым, добавляем 1 столовую ложку молока и слегка перемешиваем. Заливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы остыли, заливаем их лимонной глазурью (см. рецепт).

Кекс с яблоками

150 г меда, 80 г манной крупы, 4 яйца, 300 г тертых яблок, 30 г какао, 1/2 чайной ложки толченой корицы, 2,5 г пекарского порошка, 2 столовые ложки толченого сухого медового пряника.

Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медовым пряником и корицей и даем постоять не менее 20 минут. Взбиваем желтки с сахаром, какао и медом, до получения густой смеси. Добавляем к тертым яблокам, смешиваем и добавляем муку с пекарским порошком вперемежку с взбитым в пену яичным белком. Полученную однородную массу, заливаем в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для кекса и выпекаем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью.