АРСЕНАЛ ВИТАМИНОВ

В меду содержится ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая), а также белки, витамины, дериват хлорофилла - ксантофилл, биогенные стимуляторы, т. е. вещества, повышающие жизнедеятельность организма, и ростовые вещества (биосы).

Согласно литературным данным и исследованиям, проведенным во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте, в меду содержатся витамины В₂, B₆, B₁, В₃, B₅, В, Е, К, С и каротин. В 1 кг меда содержится: витамина В₂ (рибофлавина) до 1,5 мг, витамина B₁ (аневрина) до 0,1 мг, витамина В₃ (пантотеновой кислоты) до 2 мг, витамина В₅ или РР (никотиновой кислоты) до 1 мг витамина B₃ (пиридоксина) до 5 мг, витамина С (аскорбиновой кислоты) до 30-54 мг.

Количества эти очень невелики. Но необходимо учитывать, что перечисленные витамины находятся в сочетании с другими весьма важными для организма веществами (углеводы, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, ферменты и т. д.). Это делает их легкоусвояемыми. Содержание витаминов в меду зависит от примеси в нем цветочной пыльцы. Удаление ее из меда при фильтровании лишает мед витаминов.

Мед - высококалорийный продукт: 1 кг его дает 3150 калорий.