ВВЕДЕНИЕ

Продукты пчеловодства, к которым относятся мед, воск, пчелиный яд, прополис, маточное молочко и обножка, создаются в результате деятельности пчелиной семьи.

Предметом технологии являются способы и процессы обработки и переработки сырья, при которых происходит качественное его изменение. Исходное сырье и конечный продукт, будучи товаром, имеют определенную потребительную стоимость. Поэтому технология дополняется товароведением, которое изучает взаимозависимость свойств, качества и сохраняемости товаров в процессе их производства и обращения. Сюда же примыкают вопросы экспертизы подлинности, нормирования и контроля качества.

Особенности технологии продуктов пчеловодства определяются их природой и путями использования. Поскольку продукт пчеловодства предназначен для питания человека или служит сырьем для фармацевтической промышленности, любая технология должна обеспечить сохранность биологически активных компонентов. Поэтому выбор или разработка технологических процессов и режимов должны основываться на знании состава и свойств продукта.

Курс «Технология продуктов пчеловодства» должен сформировать научно обоснованный подход к практике их технологии, экспертизе подлинности и контролю качества. Задачи курса — дать современные знания химического состава и свойств продуктов пчеловодства, выработать понимание сущности изменений, происходящих с продуктом в технологическом процессе, в аспекте товароведения и контроля качества, привить элементарные практические навыки в оценке подлинности и качества продуктов пчеловодства.