КАПУСТНЫЕ РАСТЕНИЯ

Биологические особенности и виды. В группу капустных входит очень много внешне похожих между собой видов овощных растений. Поэтому ее иногда называют семейством, хотя по ботанической классификации все капустные относятся к семейству крестоцветных, роду капуста.

Наиболее распространенной является белокочанная капуста, меньше выращивают краснокочанную и савойскую. В последние годы овощеводы-любители южных и центральных районов Белоруссии увлеклись выращиванием цветной капусты, начали проявлять интерес к брокколи, брюссельской, кольраби, пекинской (салатной) капустам. Все эти виды капусты, за исключением цветной, брокколи и пекинской, двулетние растения. В первый год образуют кочаны, головки, стеблеплоды, а на второй — цветоносные побеги и семена. Цветная, пекинская и брокколи образуют в первый год жизни Цветоносные побеги, соцветия, плоды и семена. Все виды капусты холодостойкие и влаголюбивые.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА образует крупные белые или зеленовато-белые кочаны. Это гигантская верхушечная почка. Она же является и основной продуктовой частью, которую Употребляют в пищу. Образуется в первый год жизни растения.

Кочаны-маточники осторожно вырывают с корнем и хранят зимой в подвале или другом прохладном месте, периодически Удаляя с них загнившие листья. Весной, за 2—3 недели до высадки в поле, маточники выбирают из мест хранения и вырезают кочерыги, не повреждая верхушечной почки и корней, и переносят в освещенное место. Высаженные в мае в плодородную почву, они образуют цветоносные побеги, соцветия и дают семена (рис. 4).

Рис. 4. Подготовка маточника капусты к посадке и посадка: 1 — вырезка кочерыги; 2 — вырезанная семенная кочерыга; 3 — кочан после вырезки; 4 — правильно посаженная кочерыга

Выращивать капусту можно на любых почвах, кроме песчаных. Высокие урожаи дает на плодородных суглинистых и торфяно-болотных почвах, на поймах, но не переносит кислых и заболоченных почв.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА отличается от белокочанной только тем, что кочаны у нее фиолетово-красные. Более холодостойкая, чем белокочанная, меньше повреждается вредителями и болезнями. Кочаны ее более плотные и лучше сохраняются зимой.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА. Кочаны у нее образуются из морщинистых гофрированных листьев. Сверху они светло-зеленые, а внутри светло-желтые.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Свое название эта капуста получила потому, что продуктовый орган ее — головка образуется из сросшихся между собой мясистых недоразвитых цветоносных побегов, развивающихся из верхушечной части. По внешнему виду напоминает сильно разросшиеся соцветия. В пищу употребляют только головку. Эта капуста наиболее требовательна к плодородию и влажности почвы.

БРОККОЛИ (спаржевая капуста) является подвидом цветной капусты. По внешнему виду похожа на цветную капусту, но урожайнее и питательнее. В течение всей вегетации образует боковые побеги, которые заканчиваются головками, но меньшими, чем на центральных побегах. Головки почти зеленые, рыхлые. Срезают их по мере созревания, до распускания бутонов, поэтому период потребления в свежем виде у брокколи значительно больше, чем у цветной капусты. В пищу употребляют не только головки, но и нижнюю часть побегов, за что ее и называют спаржевой капустой.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА образует высокий стебель, на котором вырастают, располагаясь в очередном порядке, длинночерешковые листья. В пазухах листьев развиваются маленькие кочанчики (до 50 штук) величиной с куриное яйцо.

КОЛЬРАБИ над поверхностью почвы образует шаровидный стеблеплод, от которого отходят глубоковыемчатые листья, похожие на листья брюквы. В пищу употребляют только стеблеплод. Вкус его напоминает вкус молодой кочерыжки белокочанной капусты, но кольраби вкуснее и сочнее.

Кольраби богата витамином С (более 90 мг %), за что ее называют «северным лимоном». Очень холодостойкое растение. Поэтому кольраби выращивают на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине и почти повсеместно.

ПЕКИНСКАЯ (салатная) капуста по внешнему виду несколько напоминает салат, только значительно выше его. Розетка густая, диаметром 30—50 см, сильнооблиственная, раскидистая. Кочаны открытые сверху или сомкнутые, длинно-цилиндрические.

Какие сорта выращивать?Белокочанная капуста. Выращивают раннеспелые сорта (урожай дают через 90—120 дней после всходов), среднеспелые (120—150 дней) и позднеспелые (150—180 дней).

Раннеспелые сорта.Скороспелка 3 — самый ранний белорусский сорт. Кочан мелкий (0,7—1 кг), плотный, вкус хороший. Внутри белый с незначительной желтизной в центре. При перезревании растрескивается. Розетка листьев компактная, приподнятая, диаметром 50—60 см, наружная кочерыга низкая. Болезнями поражается слабо.

Номер первый грибовский 147. Скороспелый. Выращивают для летнего потребления. Высокоурожайный. Наружная кочерыга длиной 8—15 см. Кочаны округлые, среднеплотные, внутри белые. Созревает на 2—3 дня позже Скороспелки 3.

Лошицкая 96 — среднеранний белорусский сорт. Созревает на 10—18 дней позже Номера первого. Кочаны плотные, массой 1—1,6 кг, устойчивы к растрескиванию. Болезнями почти не поражается. Кочан круглый и округло-уплощенный. Лист сидячий или с небольшим черешком, темно-зеленый с сизоватым оттенком.

Среднеспелые сорта.Слива 1305 — сорт Грибовской селекционной опытной станции. Рассаду выращивают в открытом грунте. Плотность кочана хорошая, цвет белый и бело-желтый, вкус хороший. Кочаны быстро трескаются, поэтому убирать их надо в два срока. Сорт неустойчив к заболеванию килой и слизистым бактериозом.

Белорусская 85 — среднепоздний сорт. Вызревает при выращивании рассады в открытых рассадниках. Пригоден для квашения и хранения в свежем виде для использования в зимний период, но не позже января. Кочан плотный, среднего размера, хорошего вкуса, устойчив к растрескиванию, внутри белый. Внутренняя кочерыга короткая. Грибными болезнями поражается слабо, а к слизистому бактериозу не устойчив.

Юбилейная 29 — белорусский среднеспелый сорт. Предназначен для квашения и хранения в свежем виде в зимний период, но не позже января. При перестаивании кочаны растрескиваются незначительно. К болезням менее устойчив, чем Белорусская 85.

Подарок — сорт Грибовской овощной селекционной станции. Среднеспелый. Рассаду во всех областях выращивают в открытых рассадниках. Слабо поражается болезнями. Масса кочана достигает 2,4—4 кг. Внутри белый и бело-желтый. Хорошо растет на торфяно-болотных и минеральных почвах.

Надежда — высокоурожайный сорт. Кочаны средней плотности, хорошего вкуса. Пригодны для потребления в свежем виде и для квашения. Растения этого сорта к серой гнили не устойчивы, а килой поражаются слабее, чем Белорусская 85.

Позднеспелые сорта. Амагер 611, Сорт районирован во всех областях Белоруссии, созревает при выращивании рассады в открытых рассадниках. Хранится в свежем виде до весны. Для квашения не рекомендуется. Внутренняя кочерыга длинная. Устойчив к болезням и к растрескиванию.

Московская поздняя 15. Рассаду его выращивают в полу-теплых парниках. В основном предназначен для квашения. В свежем виде хранится плохо. Кочаны крупные, но неплотные, снаружи белые, а внутри белые или бело-желтые. Вкус хороший. К болезням относительно устойчив. Высокие урожаи дает только на плодородных почвах.

Краснокочанная капуста. В Белоруссии выращивают среднеспелый сорт Каменная головка 447. Хозяйственная годность наступает через 130—140 дней после всходов. Кочаны мелкие (0,9—1,2 кг), плотные, интенсивно окрашенные.

Позднеспелый сортГако. Кочаны плоскоокруглые, плотные (1,2—3 кг), лежкие.

Савойская капуста. Раннеспелые сорта Венская ранняя 1346 и Юбилейная 2170. Вегетационный период 100—110 дней. Кочерыга тонкая, низкая. Кочаны небольшие (0,5—0,9 кг).

Позднеспелый сорт — Вертю 1340. Кочаны плоские, рыхлые, массой около 2 кг. Лежкость в зимнее время средняя.

Цветная капуста. Раннеспелые сорта — Гарантия, Мовир 74. Оба эти сорта выращивают в открытом грунте во всех областях Белоруссии. Урожай дают через 80—90 дней после всходов. В защищенном грунте выращивают Московскую консервную и Снежинку. Хорошо растут во многих районах Белоруссии сорта Москвичка, Отечественная, Широколистная, Осенняя.

Брокколи. В некоторых районах Латвии и прилегающих к ним районах Белоруссии выращивают зеленоголовые сорта брокколи Грюн сироутинг и Калабрийскую. Головки вырастают через 70—100 дней после высева семян или через 65—75 дней после всходов.

Брюссельская капуста. Выращивают среднеспелый сорт Геркулес 1342. Вегетационный период 140—150 дней. Высота стебля 50—90 см, на нем образуется 20—30 кочанчиков. Убирают растения целыми, срубая их у поверхности почвы, в конце октября — начале ноября. Для зимнего хранения растения выкапывают с корнем и хранят в песке в наклонном положении при температуре около 0° в подвале или парнике.

Кольраби. Наиболее распространенный и скороспелый сорт — Венская белая 1350. Стеблеплоды округлой или плоскоокруглой формы, бледно-зеленые. Созревают через 65—70 дней после всходов. Быстро грубеют. Выращивают в защищенном и открытом грунте, как и белокочанную капусту.

Пекинская (салатная) капуста. Выращивают сорт Хибинская ПОВИР. Убирают на салат в фазе 5—6 листьев. Эта фаза наступает через 25—30 дней после всходов. Агротехника такая же, как и белокочанной капусты. Для защиты от крестоцветных блошек часто поливают чистой водой.

Когда и как выращивать капусту? На семью из 4—5 человек достаточно будет капусты, выращенной на площади 50 м. Для этого требуется высеять на рассаду 4—5 г всхожих семян в два деревянных ящика длиной 60, шириной 30 и высотой 10 см. Срок высева семян на рассаду определяют по следующим данным. От высева семян до появления всходов проходит 8—12 дней и от всходов до образования полноценной Рассады еще 45—50 дней. Значит, высевать семена на рассаду надо за 55—60 дней до высадки в открытый грунт. В южных Районах этот срок приходится на последние дни февраля, а в Центральных и северных — на вторую и третью пятидневки марта (10—15 числа). При этом надо учитывать, что семена всех видов капусты сохраняют хорошую всхожесть 3—4 года.

Ящики заполняют смесью из заготовленных еще летом дерновой или огородной земли (1 часть), перегноя (2 части) и песка (1 часть). На ведро смеси добавляют 2 стакана древесной золы или стакан извести-пушонки. Если дерновая земля рыхлая и перегной хорошо разложившийся, то можно делать смесь в соотношении 1:1 без песка. При отсутствии дерновой земли смесь можно готовить из низинного торфа летней заготовки, который хорошо разложился и просох, и огородной земли (1:1). Чтобы земля не слишком уплотнялась, к ней можно добавить немного опилок, удобрить коровяком.

Насыпанную в ящики землю уплотняют, затем делают бороздки на расстоянии 3 см одна от другой, высевают в них семена с интервалом 0,5—1 см, присыпают сантиметровым слоем земли и поливают из лейки с ситечком водой комнатной температуры. Затем закрывают ящик стеклом и держат при температуре 20—25°.

Для профилактики болезней семена капусты перед севом термически обрабатывают. Помещают на 20 мин в нагретую до 50° воду, а затем на 3 мин в холодную кипяченую. Слегка просушивают на воздухе и высевают.

Через 8—12 дней появляются всходы, а еще через 40— 50 дней рассада готова к высадке в открытый грунт.

С появлением всходов ящики ставят на самое освещенное место. Удобно ставить их на этажерки на колесиках. Днем для капусты достаточно 12—16°, а ночью — 6—10. Поливают почву в ящиках водой комнатной температуры.

При появлении у всходов первого листочка или двух настоящих листочков сеянцы пикируют в горшочки, кубики, стаканчики. Пикировку (пересадку) применяют для оздоровления сеянцев, укрепления их корней. Для изготовления горшочков или кубиков берут смесь того же состава, что и для высева семян. На ведро смеси добавляют 20 г аммиачной селитры, столько же суперфосфата и 10 г хлористого калия. Профессор К. А. Шуин рекомендует готовить горшочки из хорошо разложившегося низинного торфа (3 части по объему), опилок (1 часть) и коровяка (0,5 части). На ведро такой, смеси добавляют минеральные удобрения (20 г аммиачной селитры, 20 г простого суперфосфата, 10 г хлористого калия) и 20—40 г извести-пушонки (гашеной).

Смесь в тестообразном состоянии раскладывают в ящики высотой 7—8 см и ножом (столовым) нарезают кубики площадью 6×6 см. При пикировке рассады выбраковывают больные растения, а у здоровых удаляют 1/3 корня. После пикировки горшочки (кубики) с рассадой размещают в обогреваемых помещениях.

При холодной весне рассаду пикируют в ящики, которые при 7° тепла выставляют на веранду и слегка притеняют. При устойчивом потеплении их выносят в холодные рассадники.

Рассаду до высадки в открытый грунт дважды подкармливают минеральной огородной смесью (10 г на ведро воды) Расходуют полстакана раствора на растение.

Высаживать рассаду в открытый грунт лучше в конце дня или в пасмурную погоду. За час до высадки рассаду поливают, а минут 20 спустя опудривают табачной пылью или пиретрумом. Это предохраняет растения от капустной мухи.

Многие овощеводы-любители, у которых есть хорошее биотопливо (конский навоз, коровий на соломенной или торфяной подстилке), выращивают рассаду ранней капусты без пикировки. В таком случае в первых числах марта на разогретый и выровненный навоз в парнике насыпают смесь просеянного на проволочной сетке перегноя и дерновой земли в соотношении 3:1 слоем 12—15 см. Разравнивают смесь металлическими граблями, слегка уплотняют осаженными на колышек досками. Поливают коровяком, разведенным водой 1:10 (ведро на раму), и горячей водой (также ведро на раму). Полученную таким путем почву в парнике маркируют доской на квадраты площадью ЮХЮ см. В центре квадратов колышком с закругленным концом делают углубления. В каждое углубление помещают 3—5 гранул суперфосфата и 2—3 наклюнувшихся семени. Углубления засыпают песком или компостом. Парник укрывают рамами и в два слоя матами. Через 2—3 суток маты снимают и укрывают ими парник только на ночь или в снегопад и большой мороз.

При появлении всходов их прореживают, оставляя в лунке 1—2 растения, и подсыпают к ним землю с древесной золой (1:1), а через 5 дней в лунке оставляют только одно растение и снова подсыпают землю.

При образовании первого настоящего листа и в фазе второго листа рассаду подкармливают раствором древесной золы и огородной удобрительной смеси (на ведро воды полстакана золы и 10 г смеси). После второй подкормки почву прорезывают до глубины навоза в перпендикулярных направлениях вдоль и поперек парника. Окончательно разрезают на квадраты за 5 8 дней до высадки рассады на постоянное место. Температуру воздуха под рамой днем поддерживают на уровне 14—18, ночью 10—12° тепла. При соблюдении этих правил агротехники через 35—40 дней после всходов получается хорошая, с 5—7 настоящими листьями и здоровыми корнями рассада.

Рассаду же среднеспелых и позднеспелых сортов, белокочанной, краснокочанной, савойской, брюссельской и для летних и осенних сборов урожая цветной капусты и брокколи выращивают в горшочках в холодных рассадниках без пикировки. Высевают в горшочек 2—3 семечка, а при появлении всходов слабые растения выщипывают.

Рассаду среднеспелых сортов всех видов капусты и брюквы вьращивают и без горшочков в открытых рассадниках, которые размещают на удобных для полива, защищенных от ветра, плодородных, чистых от сорняков участках. Семена высевают в рядки на расстоянии рядок от рядка 3—5 см. Расходуют 1,5—2 г семян на квадратный метр рассадника.

Высаживают рассаду кочанной капусты в открытый грунт при образовании у растений 5—7 настоящих листьев, но не позднее чем через 45—50 дней после появления всходов, а для пекинской капусты и кольраби — 20—25, брюссельской и цветной — 30—40 дней.

Выращивают капусту рядовым способом при ширине междурядий для ранней белокочанной, краснокочанной, савойской капусты 50 см, поздней — 60, цветной —60, кольраби — 40, брюссельской —70 и расстоянии между растениями в ряду кочанной капусты — 50—60, цветной — 30, кольраби — 40, брюссельской — 70 см. Чем менее плодородная почва, тем большую площадь питания дают.

Капусту обычно выращивают после картофеля, помидоров, огурцов, свеклы, лука, многолетних трав. Возвращают на прежнее место не раньше чем через 4—5 лет. Через такой же срок ее можно возвращать на прежнее место и после брюквы, репы, турнепса, редьки и других капустных культур. При частом возвращении на одно и то же место капуста сильно поражается болезнями и вредителями, источником распространения которых является почва.

Осенью почву под капусту вспахивают на зябь или перекапывают на полный штык лопаты. Под вспашку или перекопку вносят органические удобрения (перепревший навоз, торфонавозный компост или другие компосты — ведро на 1 м2). Весной, как только почва подсохнет, участок боронуют, а перед высадкой рассады мелко вспахивают или перекапывают. Выравнивают и маркируют в перекрестном направлении. В местах пересечения маркера делают лунки глубиной 8—10 см. Лунки на 2—3 см заполняют перегноем с древесной золой или известью, при отсутствии перегноя — древесной золой и огородной удобрительной смесью (полстакана золы и 10 г смеси на лунку).

Перед высадкой рассаду тщательно осматривают, поврежденные и больные растения выбраковывают. Длинные корешки у отобранных растений укорачивают на одну треть. Горшочек или кубик засыпают на 3—5 см землей, чтобы вокруг растения создать маленькое блюдце, а безгоршочную рассаду сажают в отверстие, сделанное пальцем или небольшим колышком, и заглубляют до первых настоящих листьев, но не глубже. Глубокая посадка задерживает развитие растений. При посадке землю к корням плотно прижимают, чтобы не осталось пустот. Сразу же после посадки и следующие 4—5 дней (вечером) растения поливают. Через 25—30 дней капусту подкармливают навозной жижей, разведенной водой (1:10), птичьим пометом (1:12) или минеральными удобрениями (50—60 г огородной смеси на ведро воды). Удобрение вносят осторожно, чтобы оно не попало на листья и не вызвало ожогов. При первой подкормке расходуют 0,5 л на лунку, при второй (через 15—20 дней после первой) — по литру. Почву в междурядьях после подкормки рыхлят, а растения окучивают.

Особенно нуждается в подкормках цветная капуста. Первый раз ее подкармливают при образовании головок (на 10 л воды по 20 г аммиачной селитры и хлористого калия и 50 г суперфосфата или 100 г огородной смеси). Вторую подкормку проводят через 10 дней после первой. На растение расходуют 0,5—1 л раствора.

Чтобы головки не пожелтели, их притеняют, закрывая надломанным листом или связывая листья на макушке. Головки срезают, как только они станут плотными и прекратят рост. На здоровых мощных растениях можно получить и второй урожай. С этой целью на каждом растении оставляют один-два самых сильных молодых побега, а остальные вырезают. Растения обильно поливают и подкармливают так же, как и до уборки первого урожая. Уплотненную почву рыхлят.

Цветная капуста способна увеличивать головки за счет оттока питательных веществ из листьев при хранении (за счет доращивания). Используя такую особенность, растения поздних сроков сева, которые в октябре образуют слаборазвившиеся головки, при похолодании вырывают с корнем и переносят в подвал, ставят в ящики, присыпают до листьев землей и хранят при температуре 1—4° тепла без света. Через 50— 60 дней головки на такой капусте пригодны к употреблению.

Брюссельская капуста хорошо отзывается на поливы. В засуху ее поливают из расчета 1—2 л воды на растение. За 1 — 1,5 месяца до уборки удаляют точку роста, чтобы лучше формировались кочанчики. После каждого сбора урожая растения подкармливают суперфосфатом и хлористым калием (по 30 г каждого вида удобрений на 10 л воды). На растение расходуют до 1 л раствора.

Чем полезна капуста? Еще Пифагор писал, что капуста «представляет из себя овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа». Древние римские врачи лечили капустой болезни печени, суставов, язвы. Современная медицина подтвердила лечебную силу капусты. В ней содержится большое количество витамина С (20—30 мг на 100 г сырой массы), есть витамины К, Р, B₁, B₂, Р. яблочная, лимонная, фолиевая кислоты. Зеленые листья капусты богаты каротином, который в нашем организме переходит в витамин А — витамин роста. При недостатке его у человека ухудшается зрение.

Капуста содержит полезные минеральные соли. Особенно много в ней калия, фосфора, есть кальций, железо, марганец. Соли калия ускоряют выведение жидкости из организма, улучшают работу сердечной мышцы. Соли кальция идут на создание костной ткани, а соли железа — участвуют в кроветворении, марганца — в обмене веществ.

Капуста является также источником Сахаров и легкоусвояемых белков. Много содержит азотистых веществ. Клетчатка капусты способствует выведению из организма холестерина Сок капусты и каша из нее излечивают язвенную болезнь.

По количеству витаминов, минеральных веществ и питательности другие виды капусты значительно превосходят белокочанную. Например, в цветной капусте почти в два раза больше, чем в белокочанной, витамина С и других витаминов и минеральных веществ, она лучше других капуст усваивается организмом. Кольраби очень богата кальцием, которого в других продуктах, за исключением молока, яиц и сыра, содержится мало. В кочанчике брюссельской капусты очень много белка и калия, который особенно необходим страдающим сердечно-сосудистыми болезнями. Брокколи по содержанию витаминов С, B₁ и В₂ превосходит другие виды капусты и поэтому обладает антисклеротическим действием.

Белокочанную капусту используют для салатов, приготовления щей, супов (раннеспелые и позднеспелые сорта), квасят измельченной и цельными кочанами, а также хранят в буртах (позднеспелые сорта), краснокочанную капусту также используют для салатов, гарниров или маринуют. Савойская капуста непригодна для квашения, используется для приготовления салатов, начинок пирогов. Кочанчики брюссельской капусты используют для вторых блюд в тушеном, жареном, отварном, маринованном виде, а также для супов. Ее также замораживают или сушат. Кольраби хранят в подвалах штабелями, пересыпая каждый слой песком. Употребляют в пищу в сыром, тушеном, жареном и вареном виде. Головки цветной капусты применяют для приготовления супов, вторых блюд, маринуют, консервируют. В основном используют ее для диетического питания.