КОРНЕПЛОДЫ

Биологические особенности и разновидности. Корнеплодных овощных культур очень много. Однако наиболее распространенных в Белоруссии примерно девять. Это столовая свекла, морковь, брюква, репа, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей. Они относятся к трем ботаническим семействам: сельдерейных (зонтичных) — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; капустных (крестоцветных) — брюква, редис, редька, репа; маревых — столовая свекла. Все корнеплоды, за исключением редиса, семена дают при высадке их на второй год. Редис образует семена в первый год жизни. Все корнеплоды выращивают посевом семян в грунт, но брюкву часто выращивают и рассадным способом. Сельдерей имеет длинный вегетационный период и поэтому его лучше выращивать рассадным способом.

СТОЛОВАЯ СВЕКЛА. Биологические особенности. Столовая свекла имеет красные плоскоокруглые или конические корнеплоды с длинночерешковыми светло- или темно-зелеными листьями, которые образуются в первый год жизни растения. Высаженный на второй год корнеплод образует цветоносный стебель, метельчатое соцветие и дает семена — сросшиеся из 3—4 завязей соплодия. Всхожесть семян свеклы сохраняется 5—6 лет, но лучше высаживать 2—4-летние. Сравнительно холодостойкое растение, но семена прорастают только при достаточном прогреве почвы, когда сеют поздние яровые культуры. Требовательна к влаге в период прорастания семян и при развитии листовой поверхности. Хорошо растет на плодородных суглинистых и супесчаных почвах. Весной и летом употребляют в пищу черешки и листья, а зимой — корнеплоды.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии выращивают три сорта столовой свеклы: Бордо 237 — высокоурожайный, среднеспелый. От всходов до товарной спелости проходит 100—105 дней.

Пушкинская плоская К-13. Очень скороспелый сорт. Пригоден для выращивания на пучковую продукцию.

Холодостойкая 19. Сорт пригоден для подзимних и ранневесенних посевов.

Когда и как выращивать свеклу? Лучшими предшественниками для свеклы являются огурцы, помидоры, капуста. Почву осенью вспахивают или перепахивают на полный штык лопаты. Перед этим вносят 5—6 кг/м² навоза, торфонавозных компостов или домового мусора, а на слабокислых почвах еще и 300—400 г известковых материалов (извести-пушонки, доломитовой муки). Для нормального роста и развития свеклы необходимы и микроэлементы (марганец, магний, медь). В качестве их на приусадебных участках можно использовать Древесную золу. Вносят ее 1,2—2 кг/м². При отсутствии органических удобрений можно использовать минеральные — 50—60 г простого суперфосфата, столько же хлористого калия и 40 г аммиачной селитры или 30 г мочевины на квадратный метр. Если есть огородная смесь, то используют ее из расчета 100 г/м².

Весной, когда почва хорошо прогреется, ее перекапывают. Под перекопку вносят фосфорно-калийные минеральные удобрения, а при наличии — и золу. Азотные же удобрения вносят П°Д разделку почвы граблями. При использовании огородной смеси к 1 кг ее добавляют 2 кг перегноя, перемешивают и Равномерно разбрасывают на 10 м² и заделывают в почву граблями.

Перед севом свеклы почву рыхлят граблями и маркируют в поперечном направлении гряд. Ширину междурядий устанавливают 45 см. Растения в ряду размещают на расстоянии 7—8 см друг от друга. Расходуют 12—14 г/м² семян. Заделывают семена на глубину 2—3 см. Два-три раза за вегетацию почву в междурядьях рыхлят на глубину 3—5 см, соблюдая защитную зону 8—10 см от рядка. Первое рыхление проводят в фазе двух настоящих листьев, второе — через 15—20 дней после первого. Перед рыхлением растение подкармливают из расчета 5 г/м² аммиачной селитры, 5—6 г суперфосфата и 6—7 г хлористого калия. При первой и второй подкормках применяют одинаковые дозы удобрений и вносят их в почву на расстоянии соответственно 7—8 и 8—10 см от рядка. При очень сухой погоде свеклу поливают, расходуя 0,5 л воды на растение. После полива междурядья тщательно рыхлят. На семью из 4—5 человек достаточно занять свеклой 8—10 м².

Чем полезна свекла? Корнеплоды столовой свеклы богаты сахаром, белком, клетчаткой, яблочной, лимонной и другими органическими кислотами, содержат соли магния, калия, кальция, железа, йода; витамины С, B₁, B₂, Р, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, биологически активные вещества бетаин, холин. В ботве свеклы витамина С больше, чем в корнеплодах. С лечебной целью свеклу употребляют против цинги, малокровия и для укрепления кровеносных сосудов.

Столовую свеклу используют для квашения, маринования, изготовления соков. Из листьев свеклы, особенно черешков, варят первые блюда. Отваренные корнеплоды используют для винегретов, салатов, борщей.

СТОЛОВАЯ МОРКОВЬ. Биологические особенности.

Морковь, как и свекла, двулетнее растение. В пищу употребляют только корнеплод. Более холодостойкая, чем свекла. Хорошо растет на плодородных супесчаных и суглинистых почвах. Особенно нуждается во влаге при прорастании семян и в первую неделю после появления всходов.

Какие сорта выращивать?Нантская 4 — скороспелый и высокоурожайный сорт. Вегетационный период 100—105 дней. Корнеплоды этого сорта самые вкусные среди районированных. Лосиноостровская 13 и Витаминная 6 — сорта научно-исследовательского института овощного хозяйства Московской области. Районированы в Белоруссии среднеспелые, высокоурожайные, среднеустойчивые к болезням.

Когда и как выращивать морковь? Лучшими предшественниками для моркови являются фасоль, помидоры, огурцы, ранние зеленные овощи. Обработка почвы и удобрения такие же, как и под столовую свеклу. Высевают только те семена моркови, всхожесть которых не ниже 70%, в самые ранние сроки, как только можно выехать в поле. Перед севом (за 1—2 суток) семена намачивают. Для этого их заворачивают в неплотную ткань и погружают в воду комнатной температуры. Перед севом семена просушивают до сыпучести. Высевают рядовым способом, как и свеклу, при норме высева 0,5 г/м². Заделывают семена на глубину 2—3 см, при возможности междурядья мульчируют торфом.

Можно применять и подзимний сев моркови, но высевать ее нужно перед самым морозом. Семян в этом случае требуется высевать почти в два раза больше, чем при весеннем севе, а заделывать их в почву следует мельче. Уход за посевами такой же, как и за посевами столовой свеклы.

Чем полезна морковь? Корнеплоды моркови содержат много каротина, витамины Е, B₁, B₂, К, С, РР, В₆, пантотеновую кислоту, натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод. Много в них сахара в форме глюкозы, а также щелочных веществ, необходимых для нейтрализации кислот.

Корнеплоды моркови и сок из них оказывают слабительное действие на организм при запорах и геморрое. Кашицу из моркови (свежую) прикладывают к обмороженным, обожженным и загноившимся участкам кожи, ускоряя их заживление. Морковь применяют в диетическом питании, при заболевании сердечно-сосудистой системы, печени, почек, при малокровии, используют для приготовления салатов винегретов, в сыром виде, первых и вторых блюд в отваренном, консервированном, тушеном и. других видах.

СТОЛОВАЯ БРЮКВА. Биологические особенности. Требования брюквы к почве, влаге, теплу такие же, как и у капусты. Даже листья в первой фазе развития похожи на капустные. Только в пищу их не употребляют.

Продуктовой частью брюквы, как и у других корнеплодных растений, является сочный и вкусный корнеплод. Всходы и растения брюквы переносят заморозки до 3—5°.

Какие сорта выращивать? Большого разнообразия сортов брюквы нет. Они быстро вырождаются. Чаще и больше всего овощеводы-любители выращивают старинный русский сорт Красносельская. Сорт среднеспелый, вегетационный период продолжается 110—120 дней. Урожайный, устойчивый к болезням, переносит повышенную кислотность почвы. Корнеплоды хорошего вкуса.

Когда и как выращивать брюкву? Поскольку брюква во многом сходна с капустой, то и выращивают ее, как капусту среднеспелых и поздних сортов, рассадным и безрассадным способами. Рассаду в открытый грунт высаживают 35—40-дневную, при образовании 3—4 настоящих листочков. Предшественники, обработка почвы и удобрения те же, что и для капусты. Площадь питания 45×25—30 см. Иногда брюкву высаживают и по краям овощных грядок с площадью питания 30×20 см. Уход, как и за капустой.

Чем полезна брюква и как ее потребляют? Корнеплоды брюквы содержат 7—9% Сахаров, около 2% белка, 25—30 мг витамина С на 100 г корнеплода, некоторые витамины группы В. В пищу употребляют преимущественно в сыром виде, иногда в вареном и жареном. Используют для приготовления различных овощных супов, рагу.

РЕПА. Биологические особенности. Репа — двулетнее перекрестноопыляемое растение. Товарный урожай дает через 60—80 дней после всходов, однако в пищу можно использовать и двухмесячные корнеплоды. Нетребовательна к теплу, влаголюбива, хорошо растет на супесчаных и суглинистых почвах.

Какие сорта выращивать? Наиболее распространенным сортом репы является Петровская. Сорт среднеспелый. Высокие урожаи дает на супесчаных, суглинистых и других огородных почвах. Корнеплоды его хорошо хранятся зимой. Выращивают для летнего, осеннего и зимнего потребления.

Когда и как выращивать репу? Репу выращивают на почвах, которые удобрялись органическими удобрениями год-два назад. Для летнего потребления репу высевают в апреле, а для осеннего и зимнего — в июле. Под вспашку или перекопку участка на бедных почвах вносят 10—20 г/м². аммиачной селитры или огородной смеси. При возможности к этой дозе удобрений полезно добавить 100—150 г древесной золы. Сеют рядовым способом по схеме 25—30×20 см при норме высева семян 2 г на Юм². Заделывают семена на глубину 1—2 см. Уход заключается в систематическом рыхлении почвы и удалении сорняков.

Чем полезна репа и как ее потребляют? В корнеплодах репы много никотиновой и около 20 мг% аскорбиновой кислоты, до 3% Сахаров, около 2% белка, есть витамины B₁, B₂, РР, в желтых корнеплодах немного каротина, солей калия, кальция, натрия, фосфора. Употребляют в пищу в сыром и отваренном виде.

РЕДЬКА. Биологические особенности. Редька — двулетнее, холодостойкое, светолюбивое растение. Однако при ранних сроках сева зацветает в первый год. Образует округлые удлиненные корнеплоды. К плодородию почвы не требовательна, но высокие урожаи дает на рыхлых суглинистых, супесчаных и окультуренных торфяных почвах.

Какие сорта выращивать? В Белоруссии выращивают сорта: Зимнюю круглую белую, Зимнюю круглую черную, Грайворонскую и Одесскую 5. Вегетационный период 90—110 дней.

Когда и как выращивать редьку? Размещают редьку после огурцов, помидоров, фасоли, бобов, но только не после капусты, брюквы, репы, редиса. Под нее пригодны среднесуглинистые и супесчаные почвы. Осенью участки перекапывают. Навоз, как правило, не вносят, а только 400—800 г/м² перегноя. Весной, как только подсохнет почва и прогреется, участки рыхлят мотыгой или граблями, заделывают в почву 20—30 г/м² аммиачной селитры, столько же калийной соли и 30—40 г простого суперфосфата и высевают 0,4 г/м² семян по схеме 40—45×20 см. Семена заделывают на глубину 2—2,5 см. Сразу же после всходов рыхлят междурядья. Против крестоцветных блошек обрабатывают 0,1—0,2%-ным раствором хлорофоса (10—20 г на 10 л воды) или систематически через 3—5 дней опыливают растения отпугивающими средствами—табачной пылью, древесной золой, гашеной известью.

Чем полезна редька? Корнеплоды редьки богаты витамином С, содержат 2—6% Сахаров, 1,5—2% белка, много калия, кальция, магния, серы и до 50 мг эфирных масел на 100 г сырого корнеплода. Улучшает обмен веществ и пищеварение. Сок редьки пьют при болезни мочевого пузыря, сердца, бронхов, а также при ревматизме и как отхаркивающее средство.

Употребляют в пищу редьку в сыром виде, нарезанную лом тиками или на терке со сметаной, растительным маслом.

РЕДИС. Биологические особенности редиса такие же, как редьки. Только редька — двулетнее растение, а редис — однолетнее и самое раннеспелое. Хорошо растет на суглинистых и супесчаных почвах. Его можно выращивать в открытом и защищенном грунте. От всходов до образования товарных корнеплодов проходит 25—30 дней, а до формирования семян — 128—170 дней. Период цветения растянут.

Какие сорта выращивать? Наиболее распространенными в Белоруссии сортами редиса являются Заря, Сакса, Рубин, Розово-красный с белым кончиком, Альба и др. Все они раннеспелые и среднеспелые.

Как выращивать редис? Редис выращивают в теплицах как уплотнитель, в парниках и под пленочными укрытиями первой культурой, чтобы после него можно было разместить огурцы или помидоры. В парниках высевают в начале марта. Семена перед севом калибруют. Отбирают для сева только крупные. Высевают 4—5 г/м² под маркер с площадью питания 4×5 или 5×6 см, заделывают на глубину 1—2 см. Под пленочными укрытиями высевают редис несколько позже.

В открытом грунте предшественниками редиса могут быть любые овощные культуры, кроме крестоцветных. Рано весной его выращивают на грядах, подготовленных осенью под позднюю капусту, а летом — на освободившихся от раннего картофеля участках или как уплотнитель капусты, огурцов. На едных почвах под редис вносят ведро перегнойной земли и 40 г/м² огородной смеси, а на плодородных только по 30-40 г/м² аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли. Перегной заделывают в почву при перекопке участка, а минеральные — при выравнивании его граблями. Высевают 4-5 г/м семян редиса или 10-строчными лентами с расстоянием между лентами 40, а между строчками в ленте 8—10, между растениями в строчке 4—6 см.

Посевы поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. При медленном росте подкармливают раствором огородной смеси (20 г на 5 л воды) или аммиачной селитры (2 г на 5 л воды) и расходуют это количество раствора на 1 м² по сева. Летние посевы притеняют каркасом с натянутым на него непрозрачным материалом с 19 часов до 7.

В парниках и под укрытиями до всходов редиса температуру поддерживают на уровне 20—25°, с появлением всходов и до образования первого настоящего листа — 6—8°, а затем до образования корнеплодов — 10—12, при формировании корнеплодов днем — 15—18, ночью — 8—12°. Убирают редис выборочно, чтобы не загрубели корнеплоды.

Чем полезен редис и как его потребляют? Редис богат витаминами и минеральными солями. Очень легко усваивается организмом. На 100 г сырого корнеплода приходится примерно 3—4% Сахаров, 1—1,5% белка, 15—45 мг аскорбиновой кислоты. Употребляют в пищу редис в сыром виде, преимущественно в виде винегрета или закуски со сметаной.

ПЕТРУШКА И ПАСТЕРНАК. Биологические особенности. Петрушка и пастернак являются холодостойкими, влаголюбивыми пряными растениями. Различают корневую и листовую петрушку. У корневой в пищу используют и листья и корнеплоды, а у листовой только листья. В первый год у корне вой петрушки вырастает корнеплод и розетка листьев, а на второй из высадки развиваются цветущие побеги и образуются семена. Так же развивается и пастернак. Правда, его корне плоды более мясистые, чем петрушки.

Какие сорта выращивать? Сорта корневой петрушки — Сахарная (скороспелый), Урожайная, Бордовикская; листовой — Обыкновенная листовая и Кудрявая (рис. 5).

Рис. 5. Петрушка: а — корневая сорта Бордовикская; 6 — Сахарная; в - листовая сорта Обыкновенная листовая'brРис. 5. Петрушка: а — корневая сорта Бордовикская; 6 — Сахарная; в - листовая сорта Обыкновенная листовая

Сорта пастернака — Ранний круглый (скороспелый), Лучший из всех (среднеспелый) и Студент (позднеспелый) (рис. 6).

Рис. 6. Пастернак, корнеплоды сортов: а — Ранний круглый; б — Студент

Как и когда выращивать петрушку и пастернак? Петрушка хорошо растет только на легкосуглинистых и супесчаных почвах, а на тяжелых дает уродливый корнеплод. Пастернак же можно выращивать и на торфяниках. Петрушку выращивают Двумя способами: из семян — для получения корнеплодов с листьями и для выгонки зелени (из корнеплодов). Петрушку, предназначенную для выгонки зелени, хранят зимой вместе с ботвой. Перед высадкой в теплицу или парник для выгонки зелени желтые листья обрезают. Пастернак выращивают только из семян. При выращивании петрушки и пастернака из семян способы сева и ухода за посевами такие же, как и для морковки.

Чем полезны петрушка и пастернак и как их потребляют? Петрушка богата витамином С, Р, солями калия, кальция, фосфора, железа, магния. Содержит около 17 мг на 100 г сырой массы пурина, большое количество эфирного масла. Людям с больными почками употребление в пищу петрушки надо огранивать.

Листья и корни петрушки применяют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, а также для улучшения вкуса салата, мясных и рыбных блюд, при солении, мариновании огурцов, грибов и консервировании овощей. Пастернак, так же как и петрушку, используют в качестве приправы к различным блюдам, при консервировании и солении овощей и употребляют в пищу в сыром виде, как морковь.

СЕЛЬДЕРЕЙ. Биологические особенности. Сельдерей, как петрушка и пастернак, пряное растение. Различают три вида культурного сельдерея: корневой, черешковый и листовой (срывной). Во всех областях Белоруссии выращивают корневой (корнеплодный) сельдерей и только в южных районах республики выращивают черешковый и листовой, или срывной, сельдерей (рис. 7).

Рис. 7. Сельдерей: а — корневой; б — черешковый

Вегетационный период у корневого сельдерея 140—210 дней, черешкового — 110—180, листового, или срывного, — 80—90 дней. Холодостойкий, растет на любых почвах, но лучше на богатых перегноем или торфяных, на хорошо освещенных участках.

У всех видов сельдерея листья гладкие, рассеченные, мелкие. У корневого сельдерея корнеплоды округлые, продолговатые, с большим количеством боковых корешков. Поэтому корневой сельдерей иногда называют «бородатым» корнеплодом.

У черешкового сельдерея листья имеют длинные белые бороздчатые полые черешки. Корнеплода не образует. Листовой, или срывной, сельдерей то же не образует корнеплода, а только листья на маленьких тонких черешках.

Какие сорта выращивать? Наиболее скороспелый сорт корневого сельдерея Яблочный. Корнеплод его достигает массы 150 г, а вегетационный период продолжается 140—160 дней. Известен и среднеспелый сорт Корневой грибовский.

Сорт черешкового сельдерея — Золотое перо.

Когда и как выращивать сельдерей? Как уже говорилось выше, сельдерей можно выращивать на любых плодородных почвах. Поскольку вегетационный период у него продолжительный, то для получения корнеплодов сельдерей надо выращивать через рассаду. Рассаду сельдерея можно выращивать в деревянных ящиках размером 60×30×10 см. Землю под рассаду готовят из перегноя и дерновой земли (1:1) с частичным добавлением песка. Высевают в ящик 1—1,5 г намоченных в течение суток в воде комнатной температуры семян сельдерея узкорядным способом (ширина междурядий 3 см). Заделывают семена на глубину 0,8—1 см. С появлением всходов ящики ставят на окно и держат при комнатной температуре. Семена на рассаду высевают в конце февраля — начале марта, а высаживают рассаду на огород в мае, когда у нее образуется 4—5 настоящих листьев. Высаживают сельдерей на грядке рядовым способом с площадью питания 45×12 см. Два-три раза за лето растения сельдерея подкармливают разведенным в воде птичьим пошетом (1:15), навозной жижей (1:10) или огородной смесью. При очень сухой погоде поливают. Убирают сельдерей дважды: первый раз в августе вырывают через одно растение, а окончательно — в конце сентября — в октябре. Чтобы не подрезать боковых корней, корнеплоды сельдерея выкапывают вилами. При невозможности вырастить рассаду сельдерей выращивают высевом семян в грунт. Только семена перед этим проращивают. При уборке корневого сельдерея ботву обрезают, а корнеплоды сортируют, чтобы использовать мелкие в осенне-зимний и ранневесенний периоды для выгонки зелени.

Чем полезен сельдерей и как его потребляют? Сельдерей наиболее богатый питательными веществами среди овощных культур. В листьях его содержится около 80 мг (на 100 г сырой массы) витамина С, большое количество витаминов B₁, B₂, PР. каротина. Корнеплоды сельдерея богаты солями кальция, калия, магния, железа, натрия и много содержат эфирных масел. Настойку корня сельдерея, а также сок употребляют Для улучшения пищеварения и как мочегонное средство.

Корнеплоды и листья сельдерея применяют в качестве приправы к супам, гарнирам, соусам, при солении и мариновании овощей, а также употребляют в пищу в тушеном виде как самостоятельное блюдо.