2. СОРТА МЕДА

Мед — благородный плод труда пчел — легко перевариваемый пищевой продукт. Он содержит смесь фруктозы и глюкозы, которая непосредственно усваивается, являясь источником энергии. Для пищевой экономики, для равновесия биологического процесса человеческого организма важно то, что мед содержит в уравновешенных соотношениях ферменты, витамины, минеральные вещества, кислоты и аминокислоты, гормоны, бактерицидные вещества и ароматические вещества.

Сахар-рафинад содержит только сахарозу. В 100 г сахара — 0,1% воды и 99,9% сахарозы. Зато в 100 г меда, обеспечивающего 328 калорий, содержатся 17,2% воды, 0,4—0,8% протеинов (аминокислот), 81,3% Сахаров, в том числе 38,19% фруктозы, 31,28% глюкозы, 5,00% сахарозы, 6,83% мальтозы и других дисахаридов, в остальном крахмал и другие полисахариды. К ним добавляются 3,21% витаминов, минеральных солей, олигоэлементов, бактерицидных веществ, в том числе (в мг): 3,5 витамина С, 5 натрия, 10 калия, 5 кальция, а также 0,6 железа, 6 марганца, 16,0 меди, 33 фосфора, 5,0 серы и другие вещества, которые хотя и в малейших количествах, но оказывают определенное воздействие на организм. В 100 граммах меда наличествуют и другие важные витамины (в мкг), а именно 4,4—5,5 тиамина (B₁), 26,0—61,0 рибофлавина (Б₂), 10,0 пиридоксина (Б₆), 55,0—105,0 пантотеновой кислоты, 36,0—110,0 никотиновой кислоты (ПП), 3,0 фолиевой кислоты, в зависимости от проанализированной пробы и, главным образом, от следов пыльцы, оставшихся в меде (Herold Е., Heilwerte aus dem Bienenvolk, Mttnchen, 1970, стр. 60, д-р Мннку и д-р Бобоя оп. цит.).

Значит у меда широкий спектр воздействия. Это уравновешенный миниатюрный пищевой рацион.

Таким образом мед, примешанный к разным формам препаратов (медовые пряники, нугат, другие кондитерские и укрепляющие препараты: мед с какао, мед с маточным молочком и др.) конечно, мед как таковой (в баночках, тубах, сотах) потребляемый даже в небольших количествах, предупреждает и устраняет расстройства, связанные с неправильным питанием и сверхнапряжением. Не забудем о бактерицидных веществах, которые содержит мед и об их эффекте на ряд вредных микроорганизмов, вызываемом известным ингибирующим воздействием.

В рамках взаимозависимости между растением, пчелой, продуктом пчеловодства и человеком МЕД — главный продукт пчеловодства — является одним их наиболее характерных примеров передачи при помощи пчелы активных принципов, содержащихся в нектарах цветков. Другими словами терапевтические эффекты меда предопределяются посещаемыми пчелами растениями (цветами), то есть содержащимися в них активными веществами. В качестве примера можно упомянуть следующие сорта меда, наименованные по растениям, с которых они происходят.

— Липовый мед: как и цветки липы содержит летучее масло, в состав которого входит сесквитерпеновый алифатический спирт, фарнезол, который и придает ему характерный аромат Воздействие фарнезола: успокаивающее и антисептическое. Терапевтическое применение: успокаивающее средство, против кашля, бессониц, антиспастическое средство и средство от бронхита.

Так как цветы липы содержат кроме того и мукус, флавоноиды, смолы, таннин, сахар, холин и ацетилхолин, предполагается, что помимо сахара и ряда флавоноидов в мед переходят и эти вещества.

— Полифлерный мед, содержащий и мелиссу. Цветок мелиссы содержит летучее масло из цитроля, цитронеллаля, гераниола, линалола и др., которое переходит и в мед. Терапевтическое применение: антиспастическое и успокаивающее средство.

— Мятный мед: Как мед, так и цветок мяты, культурной и дикорастущей — содержат летучее масло из ментола, ментофурана, гамма-пинена, феландрена, лимонена, кандинена, цинеоля, альдегидов, амиловой кислоты, тимоля, карвакроля. Терапевтическое применение: легкое болеутоляющее средство, облегчает пищеварение, является укрепляющим, антиспастическим средством при спазмах привратника, дискинезиях желчного пузыря и желудочно-кишечных дискинезиях.

— Клеверный мед: Как и цветы растения, мед содержит флавоноиды, летучее масло, вещества фенолового происхождения, смолы, кумарииовые производные. Терапевтическое применение: мочегонное средство, средство против диарреи и для облегчения отхаркивания.

— Акациевый мед: как и цветы акации содержит робинии, акацин (глюкозид флавонного происхождения), летучее масло. Терапевтическое применение: антисептическое средство. Применяется и против кашля.

Мед с хвойных пород (ели, пихты, сосны): Подобно соку хвойных пород, которым кормятся насекомые — продуценты так называемой пади, появляющейся на ветвях и хвое в виде плотного вязкого и сладкого вещества, которое собирают пчелы, содержит ряд активных принципов. Помимо наличия значительного количества глюкозы, левулезы и минеральных веществ, необходимых человеческому организму, эти сорта меда, а также выделения (падь) из которых они происходят, содержат летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, феландреном, линоненом, анисовым альдегидом, моноцикличными вторичными спиртами, цетонными альдегидами, третичными терпеновыми спиртами и др. Терапевтическое применение и воздействие: антисептическое, противовоспалительное средство для дыхательных путей и мочевого аппарата. Оказывает мочегонное воздействие.

Следует запомнить, что все сорта падевого меда в том числе происходящие не только с хвойных пород (например с дуба, ясеня и других) содержат небольшие количества смолистых веществ, которые оказывают слабительное, слегка успокаивающее воздействие при воспалениях кишечника. На нынешней стадии развития пчеловодства возможно выращивание определенных видов цветковых растений (например, действующих при заболеваниях дыхательных путей или других лекарственных растений), чтобы пчелы могли собирать и перерабатывать нектар с хорошо известным» в современной фармакологии и фармакодинамике эффектами.

— Мед в сотах. Те же сорта цветочного или падевого меда, о которых была речь выше, можно потреблять и как мед в сотах. В такой форме биологическая ценность продукта значительна возрастает в результате:

— поступления витаминов, которые содержатся в воске (главным образом витамин А — ретинол) а также других веществ и активных принципов, которые в результате пережевывания переходят из воска в человеческий организм, одновременно с медом;

— действия по очистке и дезинфицированию зубов

— психологического эффекта, вызываемого потреблением натурального продукта.

В этой форме меда в сотах (секциях сотов) можно потреблять все сорта меда, в том числе и кристаллизующиеся после определенного срока хранения в холодных помещениях.

Соты с медом тщательно пережевывают, воск не проглатывают.

Во время Симпозиума по апитерапии (Мадрид, 1974 г.) участники указывали на преимущества потребления специальных сортов меда для здоровья человека (X. ТАРРЕГА — Испания). Конечно, в таких условиях терапевтические эффекты меда могут значительно улучшиться но сравнению с известными уже целые тысячелетия. Все же в условиях применения полифлерного меда в большинстве случаев можно добиться хороших результатов. На этот же симпозиум по апитерапии были представлены доклады о положительных результатах питания медом младенцев с искусственным или смешанным режимом питания (Беатрис Перес АН ДУХАР), а также в случае воспалительных болезней верхних дыхательных путей (С. МЛАДЕНОВ - Народная Республика Болгария). Можно отметить, что терапевтические возможности меда, этого продукта с большой питательной ценностью, не исчерпаны.

На втором международном симпозиуме по апитерапии, состоявшемся в Бухаресте в 1976 г., (Новые исследовании по апитерапии, Издательство АПИМОНДИЯ Бухарест, 1976)) были представлены интересные доклады на темы фотоколориметрического определениям общих белков, содержащихся в меде (Е. М. БИАНКИ), лечебных сортов антиревматического и кардиотонического меда (Р. ЧОБАНУ и П. МУНТЯНУ), механического разжижения меда с целью сохранения его натуральных и лечебных свойств (Л. БОРНУС), сенсибилизирующего и десенсибилизирующего действия пчелиного меда (С. МЛАДЕНОВ).

Новый вклад в изучение терапевтических свойств меда внесли и доклады, представленные на 3-м международном симпозиуме по апитерапии, организованном АПИМОНДИЕЙ в Портороже, Югославия, в 1978 г. (III Международный симпозиум по апитерапии, Издательство АПИМОНДИИ, Бухарест, 1978)). Из числа представленных докладов отметим: «Антибактериальное действие меда» X. ДУСТМАНН (ФРГ), «Технологические условия применения меда в апитерапии» Т. ЯХИМОВИЧ (Австрия), «Флавоноиды, содержащиеся в меде» Ф. КОЖЕК с сотр. (Югославия), «Антибиотики, содержащиеся в меде» Б. МИЛОВИЧ с сотр. Югославия), «Мед в детском питании» О. АГУАР (Испания), «Эффект аэрозолей меда на хронический и экссудативный бронхит» В. БЕЖАН с сотр. (Румыния) и др.

Доклады по апитерапии доказали, что при применении аэрозолей меда в лечении хронических бронхитов получены хорошие результаты. Мед с добавлением пчелиного яда оказался эффективным при лечении остеоартрозов конечностей. Получены сорта антиревматического и кардиотонического меда. Парентеральное применение меда оказывает сенсибилизирующее действие, а местное или пищеварительное применение — десенсибилизирующее. Мед применяют в качестве адъювантного средства при изготовлении облаток и суппозиторий, а с добавлением прополиса 2% или 5% в лечении ряда заболеваний пищеварительного тракта и дыхательных путей.

Коллективом известных на мировом уровне специалистов от ИБРА под руководством д-ра Е. КРЕЙН, Англия (Е. КРЕИН: «Мед», Издательство АПИМОНДИИ, Бухарест, 1979 г.)), выпущена интересная и обширная работа о меде (о его истории, производстве, составе, промышленной обработке, реализации). В работе должное внимание уделяется вопросам применения меда в питании, фармакологии, косметике и апитерапии.