ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЕДА

С целью фальсификации в мед подмешивают не только различные более или менее, подходящие к нему продукты, но и далеко отстоящие от сахаров и декстринов вещества. Подмесями в цветочном меде могут быть: тростниковый сахар, картофельная, кукурузная и другие патоки, вода, падевый мед, мука, мел, древесные опилки и др.

Примесь посторонних тел устанавливается довольно просто. В небольшую пробирку берут пробу меда и, добавив дистиллированной воды, растворяют его. В осадке или на поверхности выявится примесь.

Мел обнаруживают прибавлением в подготовленную пробу раствора меда с водой нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Если в меде есть мел, наблюдается вскипание жидкости вследствие выделения углекислого газа.

Значительно сложнее обнаружить примеси растворимых в воде веществ: картофельной, крахмальной и сахарной патоки, тростникового или свекловичного сахара, желатина и клея.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко можно установить по внешнему виду: такой мед остается вязким и не кристаллизуется при хранении.

Можно применить и такой способ анализа. К 1 части меда, смешанного с 3 частями дистиллированной воды, прибавляют четыре части крепкого (96°-ного). спирта и взбалтывают. Образуется жидкость молочно-белого цвета, при отстое которой оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин). Если в меде нет патоки, то раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения меда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Примесь муки и крахмала определяется раствором йода в йодистом калии, который приливают к прокипяченному и охлажденному раствору меда. Появление синей окраски указывает на примесь муки или крахмала.

Раствор йода в йодистом калии готовят следующим образом: 1 г йодистого калия растворяют в малом количестве воды; 0,5 г металлического йода растворяют в воде и переливают в 100-миллилитровую колбу, которую наполняют до метки водой.

Примесь крахмальной патоки и крахмального (виноградного) сахара также определяют с помощью реактивов. В присутствии кислот декстрины меда не осаждаются спиртом, а декстрины крахмального сахара и патоки при этом выпадают в осадок. На этом принципе основано определение примесей крахмальной патоки и крахмального сахара к меду.

Берут 2 мл раствора меда 1:2, прибавляют 2 капли концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,19) и 20 см³ 96°-ного винного спирта. Появление мути указывает на примесь к меду патоки или крахмального сахара.

Сахарная патока является побочным продуктом при получении свекловичного (тростникового) сахара, а также при кристаллизации рафинада из растворов сахарного песка. Примеси ее определяются следующим образом.

1. Если к водному раствору меда, содержащему примесь сахарной патоки, прибавить 5—10%-ное азотнокислое серебро, выпадает белый осадок хлористого серебра; если же мед натуральный, осадка не будет.

2. В отличие от меда сахарная патока содержит рафинозу, которая осаждается метиловым спиртом и уксуснокислым свинцом. К 5 см³ 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавляют 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 см³ метилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки; раствор натурального меда дает только легкое помутнение.

Добавление инвертированного сахара является наиболее частым приемом фальсификации натурального меда. Кроме того, инвертированный сахар служит для приготовления искусственного меда. Получаемый технически из тростникового сахара при обработке кислотами инвертированный сахар состоит из смеси равных частей виноградного и плодового сахара. Эта смесь по своему химическому составу весьма сходна с натуральным медом, но отличается от последнего по составу несахаристых веществ.

При превращении тростникового сахара в инвертирог ванный часть левулезы (плодового сахара) разрушается с образованием окиси метилфурфурола. Этот продукт распада левулезы в эфире и в присутствии концентрированной соляной кислоты дает с раствором резорцина вишнево-красное окрашивание.

Для определения растирают в ступке несколько граммов меда (около 5 г) с небольшим количеством эфира, в кетором растворяются продукты распада левулезы; эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха, прибавляют к остатку 2—3 капли свежеприготовленного 1%-ного резорцина в концентрированной соляной кислоте (удельный вес точно 1,125).

Появление интенсивно оранжевой окраски, переходящей постепенно в вишнево-красную, указывает на прибавление к меду инвертированного сахара. При несоблюдении описанных условий натуральный, но нагретый мед дает иногда розовую окраску, не переходящую, однако, в вишнево-красную.

Как правило, цветочные меда, бедные тростниковым сахаром и богатые инвертированным сахаром, вращают плоскость поляризованного света влево, падевые же меда, богатые тростниковым сахаром и декстринами, вращают ее вправо.

Примесь желатина и клея определяют, нагревая мед со щелочью (1:2). При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который выделяется с паром и вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.