ЛЕЧЕБНЫЕ И ПИЩЕВЫЕ КАЧЕСТВА МЕДА

Из повседневной практики известно, что мед, хранящийся в открытой посуде, как правило, не портится, не плесневеет и не загнивает. Это указывает на то, что в нем не могут развиваться споры бактерий и плесневых грибков.

Наблюдениями и специальными лабораторными исследованиями установлено, что мед обладает бактерицидными свойствами, т. е. губительно действует на бактерии. Эта особенность меда используется при консервировании различных продуктов, легко подвергающихся порче. Бактерицидность меда обусловлена наличием в нем антибиотиков и его кислой реакцией, которая обусловлена содержанием ряда органических кислот, также препятствующих развитию бактерий.

В опытах было установлено, что бактерии тифа могут жить в чистом меде только 48 часов, паратифозные бактерии — 24, дизентерийные — 10 и т. д. В 1937 г. в меде было найдено вещество, обладающее свойствами антибиотика и названное ингибином. Губительное действие меда на бактерии в значительной степени зависит от присутствия ингибина. Найдено также, что прибавка меда к культуре туберкулезных бацилл задерживает их развитие, а впрыскивание меда морским свинкам, зараженным туберкулезом, значительно удлиняет их жизнь.

Многие изделия из сахара могут быть выше по сладости, но по своему составу и свойствам мед несравненно богаче сахара и по праву относится к группе жизненно необходимых веществ.

Калорийность пчелиного меда очень высокая. Так, в 1 кг пчелиного меда содержится 3150 калорий, в 1 кг сахара — 3900, пшеничного хлеба — 2170, говядины средней упитанности — 1330, картофеля — 836, коровьего молока — 665, куриных яиц (20 шт.) — 1590.

Съеденный мед долго не задерживается в желудке. Проникая в кишечник, он быстро всасывается. Мед значительно быстрее, чем сахар, восстанавливает усталость организма и способствует быстрому росту детей. Присутствие в меде эфирных масел и смолистых веществ оказывает на организм, особенно на кровеносную и нервную системы, легкое возбуждающее действие. В этом отношении мед особенно полезен для людей, физически и умственно утомленных и ослабевших, а также выздоравливающих после тяжелых болезней. В ряду пищевых средств мед как углевод должен находиться на первом месте.

Взрослый человек ежедневно может употреблять 60—100 г меда в несколько приемов, детям это количество уменьшают вдвое. Лучше всего принимать мед за 1,5—2 часа до еды или через 3 часа после еды. Наиболее полезным считается употребление меда с теплой кипяченой водой - в равных дозах. Хорошо также использовать его с чаем или молоком.

Применяя мед в пищу, надо избегать нагревания его свыше 50—60°, так как качество меда от этого ухудшается. При употреблении сотового меда не следует проглатывать воск, так как он не переваривается. Питательные свойства сотового меда выше, в нем значительно богаче группа микроэлементов.

Можно получать мед из ягод и плодов. Для этого свежий, выжатый из ягод и фруктов сок разбавляют сахарным сиропом и скармливают пчелам. Из 1 кг фруктов и 1 кг сахара получается 1 кг высококачественного меда. При высокой сахаристости меда (до 80%) находящиеся в нем сгущенные фруктовые соки не портятся и прекрасно сохраняются. За 10—15 дней кормления одна пчелиная семья может дать 25—30 кг такого меда.

Особенно удобно получать фруктовый мед в то время, когда природный взяток мал. В этом случае пчелы охотнее берут корм; фруктовый мед удобнее отбирать из гнезда, так как к нему не примешивается обычный цветочный мед; пчелиные семьи от такой подкормки хорошо развиваются и могут строить соты.

Для сока используют в первую очередь второсортные битые или мятые фрукты и ягоды: землянику, клубнику, малину, смородину, чернику, вишню, виноград, яблоки и др. Сок выдавливают каким-либо прессом, предварительно размельчив фрукты и уложив их в плотный мешок. Если ягоды сухие (например, черная смородина), к ним подливают немного воды. Для хранения сока в течение некоторого времени его засыпают сахаром и ставят в холодное место.

Приготавливают корм для пчел из сока следующим образом. На 0,5 кг свежего сока добавляют 0,5 л воды и 1 кг сахарного песку или сахарной крошки. Такое количество сахара легко растворяется без нагревания при помешивании в течение нескольких минут. Можно, не добавляя воды, на 1 кг сока брать 1 кг сахара. В этом случае мед получается более окрашенным и на 1 кг его требуется уже не 1 кг фруктов, а 2. Однако так использовать удается не все фрукты. Кислые соки в такой пропорции пчела не всегда берет, поэтому их смешивают пополам с водой.

Приготовленный для пчел корм хранят в холодном месте, а перед дачей слегка подогревают. Сироп обычно наливают в верхние или боковые кормушки, вмещающие 3—4 кг корма, и подливают по мере его поедания.

Перед кормлением семьи пчел соком весь мед из гнезда и магазинов откачивают или удаляют вместе с рамками, чтобы он не смешался с фруктовым и чтобы пчелы, оставшись без запасов меда, охотнее забирали корм. Можно также отбирать от пчелиных семей большую часть сотов с расплодом, передавать в другие семьи, а вместо них ставить рамки с искусственной вощиной.

Фруктовый мед выкачивают по окончании кормления и после начала запечатывания его пчелами. Он имеет повышенную кислотность, и поэтому выкачивают его только созревшим. Если пчел кормят соком осенью, то после откачки меда им ставят для зимовки рамки с обычным медом, взятые со склада или от других семей. Оставлять фруктовый мед как корм на зиму не следует.