Глава III. Продукты пчеловодства, их значение и применение

Мед

Мед — основной продукт пчеловодства. Колхозные и совхозные пасеки ежегодно дают стране тысячи тонн меда. Производство этого ценного продукта из года в год повышается.

Мед — вкусный, полезный, натуральный продукт. Он быстро восстанавливает силы при разного рода недомоганиях и истощениях, за короткий срок «освежает» организм — улучшает состав крови. Один килограмм меда при сгорании в организме дает более 3000 больших калорий. По калорийности мед соответствует жирной баранине и стоит выше таких ценных продуктов питания, как сливки, рыба, рис, пшеничный хлеб.

В Советском Союзе разнообразный и богатый состав медоносной растительности обеспечивает большие сборы высококачественного меда. Дальневосточный липовый мед, собираемый пчелами с разновидностей липы — амурской и маньчжурской, отличается от других липовых медов белым цветом и очень нежным вкусом. Этот мед получил мировое признание. Уфимский липовый мед, производимый в Башкирской и Татарской АССР, издавна славится своими исключительными вкусовыми качествами и высоко расценивается на внутреннем рынке.

Гречишный мед имеет также исключительные вкусовые качества. Высоко ценятся потребителем цветочный кубанский мед и цветочные меда, производимые в центральных районах страны.

Все важнейшие характерные признаки меда: цвет, вкус, аромат и консистенция (характер кристаллизации), зависят от особенностей тех медоносных растений, с которых он собран.

Обычно пчелы одновременно посещают много разных медоносов, в результате чего и получается чаще всего сборный (полифлерный) мед, называемый в продаже цветочным.

Лучшие цветочные меда дают луговые и степные медоносы.

Однако часто один цветущий медонос дает пчелам столько нектара, что отвлекает их от второстепенных медоносных растений. Поэтому на пасеках нередко получают такие чистосортные (монофлерные) меда, как липовый, гречишный, подсолнечниковый, кипрейный, белоклеверный, будяковый, шалфейный, донниковый, горчишный, вересковый, каштановый, кориандровый, мед с фацелии, люцерны, эспарцета, хлопчатника и другие, всего более 30 сортов. Каждый из этих медов имеет своеобразный, присущий только данному сорту, вкус и аромат.

Некоторые виды растений дают мед с неприятным запахом или привкусом горечи. Такие меда пчелы собирают, например; с табака, конского каштана, с растений семейства зонтичных. Этот имеющий природные недостатки мед идет для переработки в кондитерскую или бродильную промышленность, где путем подогревания в значительной степени освобождается от эфирных масел, придающих ему неприятный аромат.

Необычайно разнообразен и природный цвет меда. Основной тон большинства медов — желтый. Но некоторые растения, например, малина, кипрей, белая акация, дают бесцветный нектар, а такие, как гречиха, конский каштан, плодовые деревья, — темнокоричневый и даже темнобурый. Мед, собранный с вереска, может быть даже красновато-бурого оттенка.

Пчелы, как уже сообщалось, собирают выделяемый растениями сладкий нектар, который представляет собой жидкий водный раствор обычного, поступающего в продажу (тростникового) сахара. Попадая в медовый зобик пчелы, нектар смешивается со слюной насекомого, содержащей особое вещество — фермент инвертазу. Под действием этого фермента еще в медовом зобике пчелы начинается процесс инверсии — расщепления тростникового сахара на более простые сахары — плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу). Эти сахара не нуждаются в переваривании, а сразу же после употребления меда всасываются стенками желудка человека без предварительной обработки их пищеварительными соками.

Принесенный пчелами и сложенный в ячейки сотов жидкий нектар под действием теплоты улья постепенно теряет избыток влаги, многократно переносится пчелами из одних ячеек в другие и каждый раз, смешиваясь со слюной, обогащается новой порцией инвертазы.

Когда процесс инверсии закончится, а содержание воды в нектаре снизится до 20 процентов, против первоначальных 50 — 90, он превращается в готовый, зрелый продукт - мед. Зрелость меда пчелы отмечают тем, что запечатывают его в ячейках наглухо восковыми крышками, подготовляют его для себя в качестве корма на длительное зимнее хранение.

Зрелый, загустевший, патокообразный мед, даже если он был запечатан пчелами не полностью, а только на двух третях или половине сота, хорошо сохраняется и после выкачки из рамок.

Этот мед представляет собой водный раствор полностью расщепленных Сахаров (плодового и виноградного) и, кроме 16 — 22 процентов воды и этих Сахаров, содержит небольшое количество декстринов (несладких углеводов), таких необходимых для организма минеральных веществ, как железо, кальций, фосфор и марганец.

Через полтора-два месяца после выкачки из сотов жидкий, патокообразный мед обычно кристаллизуется, засахаривается или, как говорят пчеловоды, «садится». Хороший, доброкачественный мед «садится» так плотно, что после кристаллизации его трудно извлечь из тары.

Плотная садка меда чаще всего является гарантией зрелости и натуральности продукта. Наоборот, недозревший мед долго не садится и быстро подвергается порче — скисанию. Забродивший мед пенится, имеет внешне неприглядный вид и кисловатый запах. При употреблении в пищу забродивший мед вызывает расстройство пищеварения. Поэтому забродивший мед идет в переработку — на изготовление пряников, конфет, халвы, медовых вин и напитков или находит техническое применение: для сдабривания трубочных сортов табака, выработки консервирующих растворов, незамерзающих жидкостей и так далее.

Пчелиный мед способен сохраняться долгое время. Сосуды с медом находили в усыпальницах египетских фараонов. Этот мед, пролежав более 40 веков, не только не испортился, но даже сохранил свой природный аромат.

Мед не портится потому, что в среде, содержащей очень много сахара, не могут развиваться бактерии (на консервирующем действии сахара основано приготовление варенья). Однако мед, даже очень сладкий, нередко скисает. Объясняется эго тем, что мед почти в полтора раза тяжелее воды и при хранении более густой, то есть более тяжелый, мед опускается на дно, а на поверхности сосуда собирается наиболее жидкая, водянистая его часть — отстой. При хранении в сыром помещении разжижение меда (благодаря его гигроскопичности, то есть свойству поглощать влагу из окружающей среды) также начинается с поверхности. В жидком отстое концентрация сахаров падает до 50 процентов и ниже, вследствие чего мед становится благоприятной средой для жизнедеятельности и размножения микроорганизмов. Без предварительного подогревания (стерилизации) такой мед для употребления в пищу не пригоден.

Стерилизованный мед теряет качества натурального продукта, и пищевая ценность его приближается к рафинированному сахару. При подогревании расплавленный мед темнеет, засахаривается более крупными кристаллами, но, главное, из него улетучиваются эфирные масла, частично разрушаются витамины и полностью ферменты.

По содержанию ферментов мед, несомненно, занимает одно из первых мест среди других продуктов питания. Кроме инвертазы, в меду присутствует диастаза, вызывающая превращение крахмала в сахар, а также фермент каталаза, отличающийся способностью разлагать перекись водорода на воду и кислород.

Ферментативная активность меда, к сожалению, еще недостаточно изучена. Кроме ферментов растительного происхождения, входящих в состав собираемых пчелами нектара и цветочной пыльцы, в мед, безусловно, попадают разнообразные пищеварительные ферменты, вырабатываемые организмом пчелы.

Все эти ферменты, а также витамины, попадая вместе с медом в желудок человека, улучшают работу пищеварительного аппарата.

Собирая нектар и цветочную пыльцу, которая в той или иной степени является обычным компонентом меда, пчелы посещают десятки и сотни разновидностей медоносных растений, в том числе и лекарственных.

Опытами советских ученых установлено, что в пчелином меде содержатся ростовые вещества. Еще не ясно, как действуют эти жизнетворные начала на человека, но водные растворы меда буквально вдыхают жизнь в отделенные от деревьев и обреченные на увядание ветви жасмина, шиповника, туи, самшита, клена и других древесных пород. Обработанные 25-процентной медовой сытой и высаженные в почву ветви этих растений укореняются и нормально растут, хотя до сих пор размножались черенками, как известно, в основном только ивы и тополи.

Химически выделенные ростовые вещества (типа гетеро-ауксина и альфа-нафталин-уксусной кислоты) оказывают меньшее влияние на укоренение черенков, нежели природные ростовые вещества, содержащиеся в меде. Мед, как выяснилось, содержит ауксины (из пыльцы), витамины В₁, В₂, B₆, пантотеновую и никотиновую кислоты, то есть не один, а целый набор стимуляторов роста.

Как действует мед на укореняемость черенков, можно судить по результатам опытов, проведенных в ботаническом саду Львовского государственного университета. Без обработки ростовыми веществами черенки платана погибли все. Целиком погибали они и после обработки их альфа-нафталин-уксусной кислотой, даже в комбинации с дрожжевым отваром и витамином В₁. Но стоило сюда добавить мед, как 40 процентов черенков хорошо укоренялись.

До последнего времени весь производимый в нашей стране мед в основном употреблялся в своем натуральном виде как продукт питания. В местностях, где плоды и овощи не произрастают (Арктика, Крайний Север), мед с успехом, употребляют как противоцынготное средство.

Выявленные недавно лечебные свойства меда позволили этому продукту найти новую обширную область применения.

Народная медицина издавна считает мед активным лечебным средством. Для излечения простудных заболеваний, воспаления гортани и легочных болезней население применяет его внутрь с горячим чаем или молоком.

В официальной медицине мед как лечебное средство не применялся до самого последнего времени. Среди редкой практики использования меда в виде лекарства были известны разве случаи введения меда как компонента (составной части) в мышьяковистую пасту при лечении волчанки (туберкулеза кожи) и использования меда как легкого слабительного. И только в 1944 году мед как новое лечебное средство был признан ученым советом Наркомздрава СССР и рекомендован всем госпиталям для лечения больных и раненых воинов.

Работу по изучению лечебных свойств меда особенно интенсивно вела в годы Великой Отечественной войны лаборатория технологии меда и воска Института пчеловодства (кандидат сельскохозяйственных наук В. А. Темнов) совместно с медицинскими учреждениями.

В экспериментальную работу по изучению лечебных свойств меда Темнову удалось вовлечь более сорока институтов, клиник, больниц, госпиталей и других медицинских учреждений. И отовсюду были получены подтверждения удивительных свойств пчелиного меда, помогающего при лечении многих тяжелых болезней.

Выяснилось, что мед оказывает очень благотворное действие при лечении язвы желудка, болезней печени, хронических запоров и дизентерии, увеличивает мочеотделение при отеках, связанных с болезнью сердца и почек, и тем самым улучшает состояние больных. Во время Великой Отечественной войны мед широко применялся как наружное заживляющее средство при лечении ран, а теперь используется при лечении гнойников (фурункулы, карбункулы), воспалении роговой оболочки глаза, при заживлении сопутствующих кори стоматитов (язвенных воспалений слизистой оболочки рта), дифтерии гортани и многих других заболеваний.

Успешное наружное применение меда объясняется его бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать или останавливать рост гноеродных бактерий (стрептококков, стафилококков, диплококков, синегнойной палочки). Это свойство меда дало возможность применять его наружно без стерилизации, во время которой теряются многие ценные качества меда.

Исключительное действие мед оказывает на детей.

Проведенные исследования показали, что содержание гемоглобина в крови у детей, получавших мед, повышалось в среднем на 24 процента по сравнению с детьми, не получавшими его. Вместе с тем, было отмечено, что при употреблении меда повышалась сопротивляемость детского организма к различным инфекционным и простудным заболеваниям.

Применение пчелиного меда с лечебными целями не имеет противопоказаний. Если в отдельных случаях мед и не давал ожидаемого улучшения, то не было зарегистрировано ни одного случая, чтобы под влиянием медолечения ухудшалось состояние больного. Мед не может быть рекомендован только отдельным лицам, страдающим идиосинкразией к нему.

Идиосинкразия, как своеобразная, индивидуальная чувствительность к обычным для нормального организма воздействиям или раздражениям, проявляется по-разному. Одни люди страдают повышенной чувствительностью к некоторым медикаментам (таким, как хинин, иод, бром), другие после употребления в пищу самых распространенных продуктов (молоко, куриный белок, ягоды земляники) страдают крапивной лихорадкой (крапивницей). Идиосинкразия может проявляться по отношению к меду.

Мед, как общее укрепляющее средство, полезен и абсолютно здоровым людям. Мед делает человека более выносливым. Регулярное, повседневное употребление меда помогает накоплению в мышечных тканях и в печени гликогена — сложного углевода. Во время сильного физического напряжения, когда человек должен проявить особую выносливость и за короткий промежуток времени отдать максимум энергии, гликоген служит своего рода топливом, скрытая химическая энергия которого быстро превращается в мускульную энергию. Поэтому мед необходим и для спортсменов, готовящихся к состязаниям, и для лиц, занятых тяжелым физическим трудом.