Состав, пищевая ценность и калорийность меда

В состав меда входит более 70 различных весьма важных для организма веществ. Мед почти целиком состоит из Сахаров — глюкозы и левулезы. Это моносахара, которые очень легко усваиваются организмом. Дисахара (обычный свекловичный или тростниковый сахар), перед тем, как поступить в кровь, подвергаются гидролизу (расщеплению). Этот процесс происходит в тонких кишках под воздействием фермента инвертазы. Получившиеся в результате расщепления глюкоза и левулеза всасываются и поступают в кровь воротной вены. Из воротной вены глюкоза попадает в печень, где она откладывается и вновь поступает в кровь, когда содержание сахара в крови падает. Моносахара без всяких превращений поступают из кишечника в кровь. Глюкозу можно вводить непосредственно в кровь, что широко практикуется при многих заболеваниях.

За счет вводимых с пищей сахаристых веществ образуется больше половины всей энергии организма. Сахар значительно уменьшает утомление. Особенно важен в этом отношении мед. Известно, что спортсмены едят мед перед состязаниями или в перерывах между ними, чтобы быстро восстановить израсходованную мускульную энергию. С той же целью врачи рекомендуют мед старым людям и детям, нуждающимся в быстром восстановлении сил.

Некоторые исследователи объясняют исключительные свойства меда тем, что в нем содержатся ферменты.

В жизни организма они играют очень важную роль. В пчелином меду обнаружены следующие ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, липаза. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Диастаза (или амилаза) осахаривает крахмал и декстрин, инвертаза превращает свекловичный и тростниковый сахар в глюкозу и фруктозу (левулезу), каталаза разлагает перекиси.

Хорошо известно, что ферменты более совершенное и тонкое орудие организма, чем обычные реактивы в руках химика. Например, можно вызвать омыление жира действием высокой температуры (более 100°) при кипячении жира с щелочами, тогда как в организме это совершается под влиянием липазы при температуре тела.. Проф. В. Н. Букин пишет: «Без ферментов организм погиб бы от истощения даже при избытке самой питательной пищи, так как она не могла бы быть усвоена, он задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода, как в безвоздушном пространстве» (В. Н. Букин, Витамины и их значение для здоровья человека. М., «Знание», 1952, стр. 6—7 ).

В состав меда входят также соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, серы, йода, а некоторые сорта меда содержат даже радий. При спектральном анализе гречишного и полифлерного медов, проведенном в лаборатории Московского государственного университета, установлено, что мед содержит также соли микроэлементов: марганца, кремния, алюминия г бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия. Известно, что минеральные вещества, встречающиеся в организме в незначительных концентрациях, играют исключительно важную биологическую роль, так как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витаминов и гормонов влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание, процессы кровообразования и т. д. В связи с возрастными изменениями обмена веществ отчетливо изменяется и содержание в крови и в органах необходимых микроэлементов. В таких случаях введение этих элементов с пищей, в частности с медом, особенно важно.

В меду содержится ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая), а также белки, витамины, дериват хлорофилла — ксантофилл, биогенные стимуляторы, т. е. вещества, повышающие жизнедеятельность организма, и ростовые вещества (биосы).

Согласно литературным данным и нашим исследованиям, проведенным во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте, в меду содержатся витамины В₂, В₆, В₁, В₃, В₅, В_с, Е, К, С и каротин. В 1 кг меда содержится: витамина В₂ (рибофлавина) до 1,5 мг, витамина B₁ (аневрина) до 0,1 мг, витамина В₃ (пантотеновой кислоты) до 2 мг, витамина В₅ или РР (никотиновой кислоты) до 1 мг, витамина В₆ (пиридоксина) до 5 мг, витамина С (аскорбиновой кислоты) до 30—54 мг. Количества эти очень невелики. Но необходимо учитывать, что перечисленные витамины находятся в сочетании с другими весьма важными для организма веществами (углеводы, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, ферменты и т. д.). Это делает их легкоусвояемыми. Содержание витаминов в меду зависит от примеси в нем цветочной пыльцы. Удаление цветочной пыльцы из меда при фильтровании лишает мед витаминов .

Мед — высококалорийный продукт: 1 кг меда дает 3150—3350 калорий в зависимости от содержания в нем воды.

Таким образом, мед — это не только приятный, вкусный природный продукт, но и целый арсенал могучих лечебно-профилактических средств. Как диетический продукт мед можно применять одновременно с лекарствами и с проведением других лечебных мероприятий. К сожалению, несмотря на явные преимущества перед рядом других продуктов питания (сахар, варенье, джем и др.), мед еще не получил должного применения в современной клинике и в лечебно-профилактических учреждениях.