Предисловие

Питание современного человека — проблема, все больше волнующая людей из самых, разных областей деятельности — врачей, исследователей в этой области, диетологов, ответственных, работников общественного питания, поваров и, не в последнюю очередь, хозяек. Ныне многие естественные продукты, в обилии предоставляемые «матерью-природой», исключены из ежедневного меню, главным образом по причине большой траты времени на их приготовление. Эти продукты заменены комплексными препаратами небольшого объема и с повышенным содержанием калорий и витаминов. Человек наших дней, вечно спешащий, все больше прибегает к питанию, из которого отсутствуют именно традиционные блюда, в которых кулинарное искусство сосредоточило все необходимое человеческому организму. Не следует забывать, что в процессе своей эволюции человек привык к потреблению естественных продуктов, отдавая в частности предпочтение некоторым из них.

Общеизвестно, что на протяжение своей продолжительной истории человек стал потреблять мед для подслащивания своей пищи задолго до появления сахара, получаемого из сахарного тростника или сахарной свеклы. В связи с этим фактом, происхождение кулинарных изделий на меду теряется в далеком прошлом. Однако во многих районах мира препараты на основе этого чудесного дара природы возведены в ранг «традиционного блюда», прославившего кухню соответствующих стран на весь мир. В качестве примера упомянем о «медовых пряниках» из ГДР, Польши, ФРГ и Чехословакии, французскую «нуга», превратившуюся в «торроне» в Италии и «туррон» в Испании, общеизвестной пастиле или конфетах на меду. Если к ним добавить менее известные в нашей стране рецепты блюд и напитков на меду, мы получим довольно полную картину использования в кулинарии этого известного естественного продукта с исключительными свойствами, способствующими сохранению биологического равновесия и здоровья людей.

По линии выпуска изданий пчеловодного профиля, усилия по выявлению питательных и укрепляющих, противобактерийных и профилактических свойств, свойств, укрепляющих человеческий организм, которыми обладает мед и другие продукты пчелиного улья, нашли конкретное выражение в многочисленных трудах, в частности в книге американского врача Д. С. Джарвиса, «Мед и другие естественные продукты», переведенной на русский язык, которая пользуется вполне заслуженным успехом.

Несколько лет назад идея собрать в единую книгу кулинарные рецепты на меду побудила меня посоветовать редколлегии МИТЭП-АПИМОНДИЯ заняться переводом взятых из публикаций по специальности рецептов, близких к румынской кулинарной традиции, а также сбором местных рецептов, в которых мед является основным продуктом. И вот перед вами плод усилий этого коллектива. В нашей книге вы найдете целый ряд советов насчет рецептов на меду, доступных любой хозяйке, обладающей некоторой сноровкой. Согласно доброй традиции румынских кулинарных книг, мы публикуем далее ряд общих советов о хранении и использовании меда, надеясь, что наши рецепты послужат одновременно поощрением для более широкого использования меда на кухне. Заключаю предисловие пожеланиями успеха и... приятного аппетита !

Проф. д-р инж. В. ХАРНАЖ Почетный президент АПИМОНДИИ