Торты и рулеты на меду

Торт из пишкота

120 г меда, 170 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 1/2 чайной ложки корицы и аниса.

4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар, толченые и просеянные корицу и анис расти-

раем до появления пены. Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену. Просеянную муку смешиваем с пекарским порошком и вперемежку с белковой пеной примешиваем к массе. Тесто раскладываем в форме и выпекаем на среднем огне 20 минут, затем на сильном огне до готовности (всего 40—50 минут). Разрезаем выпеченное тесто на три пласта, смазываем каждый пласт ореховым кремом (см. рецепт) и покрываем глазурью из какао (см. рецепт). Украшаем засахаренными фруктами.

Торт шоколадный

150 г меда, 9 столовых ложек манной крупы, 100 г сахарной пудры, 7 яиц, 2 таблетки шоколада (около 40 г), 3 ложки теплой воды, 5 г пекарского порошка.

Распускаем шоколад в меде на пару, постоянно помешивая. Соединяем с сахарной пудрой, водой, желтками и взбиваем до появления пены. Примешиваем белковую пену вперемежку с манной крупой и пекарским порошком. Полученную однородную массу вливаем в форму для торта и ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне. Выпеченную лепешку разрезаем горизонтально на пласты, которые смазываем густым шоколадным кремом (см. рецепт). Поверхность и боковые стороны торта смазываем таким же кремом ; сверху посыпаем шоколадной стружкой или покрываем белой помадой (см. рецепт). В таком случае украшаем цветным фруктовым желе.

Торт ореховый

300 г меда, 200 г пропущенных, через мясорубку грецких орехов, 8 столовых ложек манной крупы, 8 яиц, немного корицы, цедра пол-лимона.

Мед, желтки, корицу, лимонную цедру и половину количества молотых орехов тщательно перемешиваем и выбиваем в пену. Остальные орехи смешиваем с манной крупой и добавляем к массе вперемежку с взбитыми в пену белками. Тесто выливаем в форму для торта. Ставим в духовку. Готовую лепешку разрезаем на три пласта, которые смазываем ванильным кремом (см. рецепт). Покрываем глазурью из какао (см. рецепт) и украшаем по желанию.

Торт ореховый (II)

125 г меда, 200 г муки, 125 г сахарной пудры, 1 стаканчик рома, 1 порошок ванильного сахара, 2 яйца, 100 г толченых в ступе грецких орехов.

Нагретый мед сбиваем с сахаром до появления пены, добавляем желтки по одному, затем ром, ванильный сахар, затем небольшими порциями муку, орехи и под конец взбитые в пену белки. Слегка перемешиваем. Делим массу на три равные части и по очереди выпекаем в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для торта. Готовые пласты сбрызгиваем ромом. Когда остыли - смазываем кремом из шоколада, арахиса, орехов (см. рецепт).

Торт ореховый (III)

150 г меда, 280 г муки, 200 г сахарной пудры, 150 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 6 яиц, 9 столовых ложек холодной воды, 5 г пекарского порошка, немного корицы, 2 штуки толченой гвоздики.

Тщательно растираем мед, орехи, желтки, сахар, воду, пряности, до появления пены. К полученной однородной смеси добавляем вперемежку белковую пену и муку, к которой примешали пекарский порошок. Тесто заливаем в форму и ставим в духовку. Остывшую выпеченную лепешку разрезаем на три пласта и начиняем шоколадным кремом. Покрываем весь торт (и боковые стороны) шоколадной или молочной глазурью (см. рецепт). Украшаем орехами или шоколадным кремом, при помощи кор нетика.

Торт фруктовый

120 г меда, 150 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, цедра и сок пол-лимона, немного толченой корицы и аниса, 100 г варенья из дыни, 100 г сливочного масла, 2,5 г пекарского порошка, мармелад из смородины.

Нагреваем масло в небольшой кастрюле. Мелко нарезаем грецкие орехи, изюм и фрукты из варенья. Взбиваем вместе (не менее 20 минут) желтки, мелко нарезанные фрукты, мед, сахар, лимонную цедру, корицу и анис. Добавляем понемногу топленое масло. Под конец добавляем муку, к которой примешали пекарский порошок, вперемежку с взбитыми в пену белками. Заливаем тесто в форму для торта и выпекаем в духовке. Разрезаем на три пласта, которые смазываем мармеладом из смородины. Поверхность торта глазируем лимонной глазурью. Украшаем свежими или консервированными фруктами.

Торт лимонный с медом

Для теста: 1 яйцо, 50 г меда, немного соды и муки по надобности (примерно 100 г).

Для крема : 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песку, 1/2 л молока, 3 столовые ложки муки, цедра и сок большого лимона.

Смешиваем все продукты до получения некрутого теста. Выделываем четыре пласта, которые выпекаем на дне перевернутой кастрюли.

Для крема растираем масло ложкой. Отдельно смешиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим на слабый огонь и постепенно вливаем остальное молоко, при постоянном помешивании, до получения густой пасты. Когда паста остыла, добавляем и масло, тщательно растираем, затем примешиваем лимонный сок и цедру.

Смазываем пласты кремом, покрываем им торт и украшаем кружочками лимона. Слегка нагреваем немного меда и с ложки накапываем его на торт.

Торт сметанный

Для теста : 250 г меда, 1 стакан сахарного песку, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 50 молотых грецких орехов, 1 чайная ложка соды,

мука.

Для крема: 50 молотых орехов, сахарная пудра по вкусу, 700—800 г сметаны или сливок.

Растираем мед, сахар и яйца, добавляем по очереди по ложке растительного масла, соду, орехи и под конец муку, до получения некрутого теста.

Делим тесто на 5—6 кусков. Раскатываем каждый кусок на пласт величиной с прямоугольный противень. Посыпаем дно противня мукой и выпекаем на среднем огне. Когда все пласты готовы, выдерживаем их 2—3 дня, затем смазываем кремом.

Для получения крема смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем с сметаной. Украшаем шоколадной стружкой.

Тортик с медом и изюмом

5 столовых ложек, меда, 500 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 100 г сливочного масла, немного лимонной цедры, 100 г изюма, 10 г пекарского порошка, 150 г джема.

Смешиваем муку с пекарским порошком. Промываем изюм и пропускаем через мясорубку. Слегка нагреваем масло и смешиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цедрой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем постоять ему сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него круглые формы. Половину круглых пластов оставляем целыми, в остальных вырезаем посредине выемкой или стаканом круглое отверстие. Смазываем пласты белком и выпекаем на сильном огне. Когда они готовы намазываем джемом и переслаиваем целые пласты пластами с отверстием. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Торт кофейный

250 г меда, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки молотых сухариков из медового пряника, 6 яиц, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1/2 чайной ложки толченой корицы, 20 г тонко молотого кофе, 1 столовая ложка рома.

Растираем мед с желтками до получения густой массы. Добавляем корицу, ром, кофе и вновь перемешиваем. Смешиваем толченые сухари из медового пряника с мукой и пекарским порошком и вперемежку с взбитыми в пену белками примешиваем к массе. Выпекаем тесто в форме для торта. Разрезаем на пласты и смазываем каждый кофейным кремом (см. рецепт). Покрываем глазурью из рома и украшаем глазурью из какао, при помощи корнетика.

Торт миндальный

250 г меда, 250 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г пекарского порошка, немного лимонной цедры, корицы. Мед, желтки, молоко, очищенный от оболочки толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не густеет и белеет. Отдельно взбиваем в пену белки и примешиваем к муке пекарский порошок. Добавляем их поочередно и перемешиваем до получения однородности. Выпекаем на среднем огне. Даем постоять сутки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кремом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. рецепт) и кор-ыетиком выводим рисунок глазурью из какао.

Торт с южными каштанами

130 г меда, 60 г манной крупы или муки, 750 г вареных южных каштанов, 70 г сахарной пудры, 30 г толченого арахиса, молоко, цедра пол-лимона.

Каштаны очищаем и варим в молоке до готовности. Горячими пропускаем через мясорубку или протираем через сито. Растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем лимонную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соединяем с мукой и манной крупой и толченым арахисом. Взбиваем в пену белки и примешиваем их к массе. Выпекаем и на второй день разрезаем на два пласта и начиняем кремом из южных каштанов (см. рецепт). Поверхность покрываем шоколадной глазурью. Украшаем сливками.

Торт с глазированным арахисом

140 г меда, 120 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 столовая ложка рома, немного

апельсиновой цедры, 100 г карамелизованного арахиса, 5 г пекарского порошка.

Для карамелизованного арахиса: 140 г сахарного песку, 140 г арахиса. Количество это достаточно и для теста и для начинки.

Тесто для торта. Нагреваем и перемешиваем на слабом огне сливочное масло и мед ; добавляем желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешиваем. Толчем карамелизованный арахис, примешиваем его к манной крупе и пекарскому порошку ; прибавляем к массе вперемежку с взбитыми в пену белками. Ставим тесто в духовку. Охлаждаем и разрезаем на три пласта, смазываем масляным кремом с карамелизованным арахисом (см. рецепт). Сверху покрываем глазурью из рома и украшаем по желанию.

Карамелизованный арахис: очищенный арахис выдерживаем немного в духовке, затем при помощи чистой салфетки удаляем оболочку. Из сахарного песка делаем жженку. Всыпаем арахис, выкладываем теплую массу на мокрую мраморную плитку. Когда масса остыла, тонко размельчаем ее.

Торт с инжиром и шоколадным кремом

150 г меда, 180 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 4 яйца, 5 ложек теплой воды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и гвоздики, 4 мелко нарезанных инжира, немного пекарского порошка.

Взбиваем мед и желтки до появления пены ; прибавляем сахар, инжир, пряности, вновь взбиваем. Во время взбивания добавляем воду. Примешиваем муку с пекарским порошком, молотые орехи и взбитые в пену белки. Ставим в духовку. Когда торт остыл, начиняем масляным-шоколадным кремом (см. рецепт) и покрываем кофейной глазурью (см. рецепт). Украшаем небольшими фигурками из медового пряника с узором из белковой глазури (нанесенным корнетиком).

Торт «мраморный»

250 г меда, 200 г манной крупы, 7 яиц, 2 столовые ложки рома, 20 г какао, 60 г грецких орехов, немного углекислого аммония, немного корицы, 50 г апельсиновых цукатов.

Мед и желтки взбиваем в пену. Прибавляем ром, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, углекислый аммоний и опять взбиваем. Делим массу на две равные части. Одну из них помещаем в другую посуду. К одной из половин добавляем какао, к другой - - молотые орехи. Взбиваем в пену белки, делим на две части, как и манную крупу. Примешиваем к соответствующим массам. Заливаем в форму для торта вперемежку массу из двух посуд. Выпекаем в духовке и после того, как торт остыл, разрезаем на два пласта и начиняем малиновым джемом или кремом из рома (см. рецепт). Сверху глазируем «мраморной» глазурью (см. рецепт).

Торт апельсиновый

300 г меда, 150 г муки, 1 столовая ложка молотых сухарей, 40 г сливочного масла, 1 апельсин, 5 яиц, 1/2 чайной ложки корицы, 2,5 г пекарского порошка.

Нагреваем в сосуде на пару мед и сливочное масло. Прибавляем 4 желтка, 1 яйцо и взбиваем до получения однородной массы. Примешиваем корицу, апельсиновый сок, цедру пол-апельсина. Хорошо взбиваем. Соединяем толченые сухари с мукой и пекарским порошком. 4 белка взбиваем в крепкую пену, которую вместе с мукой и толчеными сухарями примешиваем к массе. Заливаем в форму для торта и выпекаем на среднем огне. Разрезаем на два или три пласта и смазываем абрикосовым кремом (см. рецепт). Покрываем лимонной глазурью. Украшаем кружочками апельсина.

Торт вафельный

150 г меда, 200 г сливочного масла, 80 г шоколада, 120 г грецких орехов, 1/2 порошка ванильного сахара, 1 столовая ложка мармелада из смородины, 1 пачка вафель.

Хорошо перемешиваем мед с сливочным маслом. Поджариваем орехи, пропускаем через мясорубку. Размягчаем шоколад и добавляем к смеси, вместе с орехами, мармеладом и ванильным сахаром. Хорошо взбиваем до получения однородной смеси и смазываем ею вафли. Ставим торт под пресс и даем постоять на холоде, чтобы прослойка затвердела. Затем покрываем лимонной глазурью. Украшаем глазурью из какао, при помощи корнетика, и фруктами.

Торт вафельный с начинкой из нуги

3 столовые ложки меда, 150 г сахарного песку, 140 г грецких орехов, 1/2 порошка ванильного сахара, 4 белка, пачка вафель.

Поджариваем грецкие орехи и мелко нарезаем их. Взбиваем белки в эмалированной посуде до крепкой пены, всыпаем сахар и вновь взбиваем на пару, до полного растворения сахара и пока масса не становится плотной и не пристает к стенкам посуды. Отдельно сме-

шиваем ванильный сахар, мед, орехи и ложкой примешиваем их к белковой пене. Перемешиваем все на пару 2—3 минуты, затем охлаждаем. Смазываем этой массой вафли, подкладываем под пресс и оставляем до следующего дня, когда покрываем торт шоколадной глазурью и украшаем грецкими орехами.

г>

Рулет из пишкота

100 г меда, 160 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 1/4 чайной ложки молотой корицы, немного пекарского порошка.

4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар и корицу хорошо перемешиваем до густой массы. 4 белка взбиваем в крепкую пену. Примешиваем к манной крупе пекарский порошок и вперемежку с белковой пеной добавляем к массе. Выпекаем в духовке, на противне, застланном слегка смазанной маслом бумагой. Когда тесто стало светло-желтым, выкладываем на чистую, влажную салфетку. Осторожно удаляем бумагу и вместе с салфеткой свертываем пласт. Даем постоять около минуты. Затем развертываем, удаляем салфетку, вновь свертываем и даем постоять до полного охлаждения. Начиняем абрикосовым джемом и свертываем. Посыпаем рулет сахарной пудрой.

Рулет кофейный

250 г меда, 8 полных столовых ложек манной крупы, 6 яиц, 20 г тонко молотого кофе, 1/2 чайной ложки молотой корицы и гвоздики, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Растираем мед, желтки и кофе до увеличения в объеме и получения густой однородной массы. Постепенно примешиваем манную крупу и пекарский порошок, пряности и взбитые в пену белки. Слегка вымешиваем все продукты и выпекаем в застланной бумагой форме. Далее поступаем как указано выше и когда рулет остыл, начиняем желтковым кремом. Покрываем помадой, ароматизированной кофейной настойкой.

Рулет с орехами

2 столовые ложки меда, 3 яйца, 100 г манной крупы, 100 г грецких, орехов, 50 г сахарного песку, немного лимонной цедры.

Взбиваем яйца с сахаром, медом и лимонной цедрой до появления пены. Примешиваем манную крупу и пропущенные через мясорубку орехи. Заливаем массу в форму, застланную бумагой. Выпекаем до золотистого цвета. Далее поступаем, как в случае рулета из пишкота. Когда рулет остыл, начиняем ореховым кремом. Украшаем по желанию.

Рулет шоколадный

200 г меда, 5 столовых ложек манной крупы, 30 г шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 4 яйца.

Распускаем шоколад в меде, на небольшом огне. Снимаем с огня, добавляем желтки, сахар и тщательно перемешиваем. Взбиваем в пену белки и одновременно добавляем смесь шоколада с медом и манную крупу. Выкладываем в форму, застланную бумагой и выпекаем на среднем огне. Далее поступаем, как указано выше. Когда рулет остыл, смазываем ванильным кремом (см. рецепт). Покрываем шоколадной глазурью и украшаем миндалем.

Рулет с какао

150 г меда, 140 г муки, 30 г какао, 4 яйца, 1 столовая ложка рома, 2,5 г пекарского порошка,

Мед, желтки, какао и ром взбиваем до появления пены. Прибавляем муку, смешанную с пекарским порошком, вперемежку с взбитыми в пену белками. Смесь заливаем в форму, застланную бумагой, ставим в духовку. Когда рулет остыл, начиняем кремом из арахиса (см. рецепт), сверху глазируем глазурью из желтка и украшаем по желанию.

Рулет с миндалем

140 г меда, 90 г манной крупы, 80 s миндаля, 30 г сахарной пудры, 5 белков, немного пекарского порошка.

Нагреваем мед и примешиваем его к сахарной пудре, взбитой на яичных белках. Очищенный миндаль мелко толчем, смешиваем с манной крупой и пекарским порошком и добавляем к массе. Полученную однородную массу выкладываем в застланную бумагой форму. Выпекаем до золотистого цвета. Далее поступаем как в случае рулета из пишкота. Смазываем рулет миндальным кремом (см. рецепт). Остальным кремом покрываем поверхность рулета и посыпаем поджаренным, мелко нарубленным миндалем.

Рулет с шоколадным кремом

250 г меда, 200 г манной крупы, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка какао, 6 яиц, 1 столовая ложка теплой воды, 5 г пекарского порошка, немного толченой корицы.

Мед, желтки, сахар и воду взбиваем пока смесь растет в объеме и белеет.

Добавляем манную крупу и корицу, пекарский порошок, какао и взбитые в крепкую пену белки. Смешиваем до получения однородной массы. Выкладываем в форму, застланную бумагой, и выпекаем на среднем огне. Далее поступаем как в случае рулета из пишкота. Остывший рулет смазываем шоколадным кремом и покрываем помадой.

Рулет с орехами и мармеладом

Для теста: 125 г нагретого меда, 150 г сахарной пудры, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 желток, немного соли, 1/2 чайной ложки соды, 0,125 л молока, 0,125 л газированной воды, ванильный сахар, мука.

Для начинки: молотые грецкие орехи, смешанные с мармеладом.

Взбиваем мед с яйцами и сахаром, добавляем растительное масло, соль, растворенную соду, молоко, газированную воду и хорошо все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто средней плотности. Покрываем салфеткой и даем постоять 30 минут. Делим тесто на три части. Из каждой раскатываем пласт толщиной 1/2 см, смазываем начинкой, свертываем и выпекаем на противне, на среднем огне. Когда рулеты остыли, посыпаем сахарной пудрой с ванилином и разрезаем на ломтики толщиной 1 см.