предыдущая главасодержаниеследующая глава

Треугольники и другие сладкие изделия на меду

Треугольники из медового пряника с какао

4 столовые ложки меда, 200 г манной крупы, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 30 г какао, 100 г толченых орехов, 300 г черешен из компота, 3 столовые ложки теплой воды, цедра пол-лимона, немного углекислого аммония.

Черешни без косточек мелко нарезаем; добавляем мед, сахар, желтки, какао, лимонную цедру, воду и углекислый аммоний. Хорошо перемешиваем до увеличения в объеме смеси. Смешиваем грецкие орехи с манной крупой и вперемежку с белковой пеной добавляем их к смеси. Ставим в духовку в небольшой форме, застланной бумагой. Выкладываем из формы, удаляем бумагу и покрываем помадой (см. рецепт). Разрезаем на треугольники и украшаем грецкими орехами.

Треугольники с кремом «карамель»

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г сахарного песку, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл молока, 5 г пекарского порошка.

Молоко, сахар, мед, яйца взбиваем в посуде до появления пены. Затем добавляем сливочное масло, ставим на малый огонь, постоянно помешивая, до получения густой, пышной массы. Смешиваем муку с пекарским порошком и после того, как масса остыла, замешиваем некрутое тесто (по надобности добавляем муку). Делим тесто на четыре части, раскатываем из каждой пласт и выпекаем отдельно, на слегка смазанном противне, в жаркой духовке, на сильном огне.

Когда пласты остыли, смазываем их кремом «карамель» (см. рецепт). Покрываем глазурью из какао. На второй день разрезаем на треугольники.

Треугольники с фруктами

200 г меда, 450 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 100 г засахаренных фруктов, 1 пекарский порошок, (10 г), молоко по надобности, 1 чайная ложка корицы, аниса и гвоздики, абрикосовый джем, цедра поллимона.

Сливочное масло и мед нагреваем на пару, добавляем желтки, половину сахарной пудры, толченые пряности, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Добавляем муку с пекарским порошком и молоко ; замешиваем некрутое тесто. Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Смазываем пласт абрикосовым джемом, мелко нарезаем фрукты и взбиваем в пену белки ; смешиваем пену с фруктами и остальной сахарной пудрой. Этой смесью покрываем слой джема. Выпекаем в духовке на среднем огне, до золотистого цвета. Разрезаем на треугольники.

Треугольники «мраморные»

280 г меда, 280 г манной крупы, 70 г молотых грецких орехов, 150 г малинового джема, 8 яиц, 2 столовые ложки рома, 20 г какао, немного углекислого аммония.

Мед, желтки, ром и аммоний взбиваем до появления пены. Добавляем белковую пену вперемежку с мукой и делим массу на две части. К одной примешиваем какао, к другой - орехи. Полученные смеси наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пирожное остыло, разрезаем горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазываем малиновым джемом и накрываем вторым пластом. Покрываем «мраморной» глазурью (см. рецепт). Разрезаем на небольшие треугольники.

Треугольники (уголки) с медом и творогом

150 г меда, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г творога, 100 г сливочного масла, немного корицы, цедра поллимона, 5 г углекислого аммония, джем из клубники, 2 желтка.

Распускаем мед и сливочное масло на слабом огне, добавляем растертый творог, хорошо перемешиваем ; добавляем желтки, лимонную цедру, корицу, аммоний и перемешиваем до получения однородности. Выкладываем массу на доску с мукой и вымешиваем нетвердое тесто. Раскатываем пласт потоньше, который разрезаем на квадраты в 8—10 см. На середину каждого квадрата кладем по 1 чайной ложке джема и защипываем края. Треугольники смазываем взбитым яйцом и выпекаем в жаркой духовке, на сильном огне. Посыпаем сахарной пудрой.

Треугольники на меду

2 столовые ложки меда, 300 г муки (и более), 100 г сахарной пудры. 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г пекарского порошка, немного корицы.

Мед, яйца, сливочное масло, сахар смешиваем на пару. Когда масло растоплено, снимаем с огня и размешиваем до получения однородной массы. Всыпаем пекарский порошок и корицу, перекладываем массу на доску с мукой и замешиваем неплотное тесто, которое делим на три части. Из каждой части раскатываем пласт толщиной около 4 мм. Выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне, до золотистого цвета. Когда пласты остыли, смазываем их кремом из какао и покрываем ромовой глазурью. На второй день разрезаем на треугольники или узкие прямоугольники.

Треугольники с орехами

2 столовые ложки меда, 500 г муки, 3 ложки, сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 1 желток, 1 пекарский порошок (10 г), сметана (2—3 столовые ложки), 150 г молотых грецких орехов, 10 столовых ложек малинового джема, 1/4 чайной ложки толченого аниса.

Муку, слегка нагретое сливочное масло, мед, желток, анис, перемешиваем со сметаной (в которой растворили пекарский порошок), до получения нетвердого теста. Делим тесто на три части ; из каждой части раскатываем пласт величиной с противня, в котором будем печь. Раскладываем первый пласт на смазанном маслом противне, покрываем джемом, посыпаем половиной количества грецких орехов, покрываем вторым пластом, который опять смазываем джемом и посыпаем орехами. Покрываем все третьим пластом, который в нескольких местах прокалываем вилкой, и выпекаем на среднем огне, до золотистого цвета. Выкладываем на доску, покрываем помадой, разрезаем на треугольники или прямоугольники. Прямоугольники можно украсить точками, как домино.

Уголки с яблоками

100 г меда, 400 г муки, 250 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 3 яйца. 300 г тертых яблок, 60 г толченых орехов, 20 г какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пекарский порошок (10 г).

Яйца, мед, сахар, корицу и какао растираем до появления пены. Добавляем орехи, топленое масло и муку, примешиваем пекарский порошок, замешиваем некрутое тесто, раскатываем пласт, который нарезаем на треугольники. Кладем на середину каждого треугольника по чайной ложке тертых яблок и загибаем углы. Выпекаем на противне, застланном бумагой, на среднем огне. Когда уголки остыли, посыпаем их сахарной пудрой.

Треугольники с лимоном

120 г меда, 350 г муки, 40 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 желтка, сок и цедра пол-лимона и 5 г пекарского порошка. Размягченное сливочное масло соеди-ваем салфеткой и даем постоять не ме-рошком. Добавляем желтки, мед, сок и цедру лимона и сахар.

Замешиваем некрутое тесто, покрываем салфеткой и даем постоять не менее 2—3 часов. Делим тесто на две части, вновь замешиваем и раскатываем скалкой два пласта, которые выпекаем отдельно, на среднем огне. Остывшие пласты смазываем кремом из арахиса, покрываем лимонной глазурью и нагретым ножом разрезаем на узкие треугольники.

Шарлотт фруктовый с желатином

200 г меда, 0,5 л молока, 5 листов желатина, 500 г клубники (малины, смородины), сок 1 лимона.

Выдерживаем желатин в молоке 1/2 часа, нагреваем до полного растворения и вместе с остальными продуктами взбиваем в миксере до сгущения массы. Украшаем фруктами.

Шарлотт абрикосовый

4 столовые ложки меда, 1 чашка молока, 500 г грецких орехов, 4 абрикоса (или 2 столовые ложки абрикосового нектара), 50 г крошки медового пряника.

Пропускаем орехи через мясорубку и смешиваем с остальными продуктами. Взбиваем в миксере или веничком 5 минут. Подаем к столу.

Шарлотт из простокваши с клубникой

2 столовые ложки меда, 2 желтка, 1 баночка простокваши (йогурта), 3 столовые ложки клубники, сок пол-лимона.

Кладем в миксер желтки с медом и хорошо взбиваем. Добавляем клубнику, простоквашу, лимонный сок и вновь взбиваем. Подаем к столу.

Шарлотт из меда и пампельмуса

2 столовые ложки желатина, 1/4 чашки воды, 1 чашка кипятка, 1/2 чашки меда, 1/2 чашки апельсинового сока, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка пампельмусового сока, 1/2 чашки рубленых грецких орехов, 1 пампельмус.

Выдерживаем желатин в холодной воде 30 минут, затем вливаем кипяток и помешиваем до полного растворения желатина. Добавляем мед, соль, пампель-мусовый, апельсиновый и лимонный сок и кусочки пампельмуса. Заливаем смесь в форму, ставим в холодильник.

Крем творожный с клубникой

80 г меда, 250 г творога, 150 г клубники (или клубничного нектара), немного лимонной цедры, 100 мл молока.

Взбиваем в миксере мед, творог и молоко, добавляем клубнику (или клубничный нектар), лимонную цедру и взбиваем вновь. Украшаем клубникой.

Питательный крем для детей

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара.

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, нектар и ванильный сахар взбиваем до получения густой массы. Посыпаем изюмом.

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры, 100 мл молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина.

Кладем в миксер молоко, очищенную тертую морковь, очищенные и тертые яблоки ; взбиваем до образования пюре. Добавляем творог, лимонную цедру, мед и взбиваем вновь. Украшаем кружочками апельсина.

Крем творожный с медом

120 г меда, 500 г яблок, 50 г грецких орехов, немного корицы, цедра и сок пол-лимона, 200 г творога.

Яблоки печем в духовке и теплыми протираем через сито. Когда яблоки остыли, кладем их в миксер, добавляем лимонный сок, цедру, корицу и творог. Во время взбивания вливаем мед. Готовый крем посыпаем молотыми грецкими орехами.

Крем можно делать и из сырых яблок, но в таком случае добавляем яичный белок.

Крем шоколадный

120 г меда, 350 г творога, 50 г шоколада, 3 столовые ложки морковного сока, 50 г грецких орехов, 1,5 л молока.

Нагреваем мед и шоколад на пару. Добавляем творог, молоко, морковный сок. Смешиваем и даем постоять 30 минут. Взбиваем в миксере. Готовый крем посыпаем рублеными грецкими орехами.

Крем «канди»

1 чашка сахарного песку, 1/4 чашки сметаны, 1/4 чашки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чашки толченых грецких орехов.

Смешиваем сахар, сметану и мед и варим до полного растворения сахара. Добавляем сливочное масло и продолжаем варить. Снимаем с огня и взбиваем, пока смесь не становится плотной и темной. Примешиваем орехи и заливаем в смазанный маслом противень. Когда масса остыла, разрезаем нагретым ножом на кусочки.

Орехи с шоколадом и медом

2 чашки сахарного песку, 1/4 чайной ложки соли, 1 чашка грецких орехов, 2 чайные ложки сливочного масла, 1/4 чашки меда, 1 батончик горьковатого шоколада, 1 чашка молока.

Варим сахар, шоколад, соль и молоко в течение 5 минут. Добавляем мед и продолжаем варить. Кладем сливочное масло, снимаем с огня и выдерживаем до сгущения массы. Взбиваем до получения крема. Всыпаем орехи и заливаем смесь в противень. Когда паста немного остыла, ее можно резать на ломтики.

Крем из южных каштанов

4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 белок, 200 г сливок, 1 порошок ванильного сахара, 600 г южных каштанов.

Промываем каштаны и варим до готовности. Очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем сахар, мед, белок и взбиваем до появления пены. Выкладываем в мисочки для компота или шар-лотта. Смешиваем сливки с ванильным сахаром, украшаем вишнями из вишневой настойки и ставим в холодильник.

Крем «итальянский»

3 желтка, 1/2 чашки вина, 3 ложки меда.

Растираем желтки добела. Небольшими порциями вливаем мед. Затем добавляем вино тщательно все перемешивая. Заливаем смесь в кастрюлю и держим на огне постоянно взбивая, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начинает подниматься, снимаем с огня и заливаем в чашки. Ставим в холодильник.

Десерт «пикантный»

2 чашки сахарного песку, 1/3 чашки воды, 1/2 чашки рубленых грецких орехов, 1/3 чашки меда, 2 яичных белка.

Варим сахар и мед в воде, до получения сиропа. Заливаем им взбитые в пену белки, продолжая взбивать. До того, как смесь станет густеть, добавляем орехи. Когда смесь становится достаточно густой, украшаем черешнями и подаем на вощеной бумаге.

Пудинг рисовый с апельсинами

3/4 чашки риса, 3 чашки молока, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, 1/2 чашки меда, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чашки апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсиновой цедры.

Рис, молоко и изюм кладем в небольшую кастрюлю. Ставим ее покрытой в кастрюлю побольше с кипятком и выдерживаем 3/4 часа, пока рис не сварится. Временами помешиваем. Слегка взбиваем яйца, добавляем мед, соль, апельсиновый сок и цедру. Заливаем этой смесью горячий рис, помешивая деревянной ложкой. Варим еще 5 минут, без крышки. Перед тем, как подать к столу, охлаждаем. Пудинг можно украсить сливками.

Суфле картофельный

3 вареных, картофеля, 1/4 чашки апельсинового сока, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки сливочного масла.

Смешиваем в кастрюле картофель, соль, мед, апельсиновый сок, желтки и сливочное масло, хорошо взбиваем и примешиваем к массе отдельно взбитые в пену белки. Выпекаем в духовке, пока суфле не зарумянится.

Суфле ванильный

20 г муки, 1 литр молока, 200 г меда, 2 порошка ванильного сахара, щепотка соли, 6 яиц.

Примешиваем муку к вскипяченному и охлажденному молоку. Добавляем мед, ванильный сахар и соль. Ставим на малый огонь, постоянно помешивая. Когда смесь закипает, снимаем с огня и добавляем желтки. Хорошо перемешиваем и соединяем с взбитыми в пену белками. Заливаем в форму и ставим в духовку на 20 минут. Даем остынуть. Перед тем, как подать к столу, посыпаем сахаром.

Оладьи

170 г муки, 2 яйца, 250 г молока, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки коньяку, сахарный песок, щепотка соли.

Просеиваем муку и соль в миску, посредине делаем углубление. Разбиваем яйца и примешиваем к муке по одному, при помощи деревянной ложки. Добавляем половину молока и перемешиваем до получения однородной смеси. Вливаем остальное молоко. Покрываем тесто салфеткой и даем постоять 30 минут. Нагреваем масло в сковородке, берем порциями смесь и жарим оладьи. Смешиваем мед с коньяком и смазываем горячие оладьи. Свертываем оладьи трубочкой, посыпаем сахаром и подаем.

Соус масляный с медом

1/4 чашки меда, 4 столовые ложки сливочного масла.

Сливочное масло и мед кладем на сковороду и перемешиваем до получения однородной пасты. Такой соус подают к пудингам.

Соус шоколадный с медом

3 чашки шоколадной стружки, 1/2 чашки сливок, 4 столовые ложки меда.

Размягчаем шоколад и добавляем по очереди сливки и мед, хорошо взбивая. Такой соус подают к мороженому.

Соус шоколадный с мятой

1 чашка тертого шоколада, 1/4 чашки чая из мяты, 2 столовые ложки меда 1/2 чашки сливок.

Хорошо перемешиваем мед, чай и сливки, до однородности. Постепенно добавляем шоколад, тщательно взбивая все продукты.

Таким соусом заливают ванильное или шоколадное мороженое.

предыдущая главасодержаниеследующая глава













Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

Хаустова Наталья разработка оформления

При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:

http://paseka.su/ "Paseka.su: Всё о пчеловодстве"