Мармелады

Мармелад отличается от джема тем, что он не содержит куски фруктов. Мармелад готовится из фруктовой пасты, вареной в меду. Вообще на 1 кг фруктовой пасты используем 400—1000 г меда. Мармелад варим на быстром огне в широкой посуде, что обеспечивает быстрое испарение воды и этим самым быстрое сгущение препарата.

Вишневый мармелад

1 кг вишневого пюре, 250 мл смородинового сока, 1 кг меда.

Спелые вишни промываем и вынимаем косточки; пропускаем через мясорубку и затем еще раз протираем сквозь сито, для получения более однородного мармелада. Добавляем смородиновый сок и мед, хорошо смешиваем и варим до получения необходимой густоты. Мармелад лучше варить в нескольких кастрюлях — чем меньше количество в сосуде, тем быстрее густеет паста, варка продолжается в этом случае только несколько минут. Разливаем горячий мармелад в банки, покрываем целлофаном и завязываем.

Мармелад из абрикосов

1 кг пюре из абрикосов, 800 г меда..

Спелые абрикосы промываем, вынимаем косточки, протираем сквозь сито. Смешиваем с медом и варим на сильном огне до желаемой густоты. В мармелад можем добавить яблочный сок, сок из крыжовника (на 1 кг пюре — 2,5 дл сока).

Смородиновый мармелад

1 кг смородиновой пасты, 800—1000 меда.

Смородину тщательно очищаем, промываем, раздавливаем, протираем сквозь сито. Добавляем мед и варим 15 мин.

Мармелад из малины

1 кг малиновой пасты, 600 — 800 г меда.

Малину пропускаем через мясорубку. смешиваем пасту с медом и варим на быстром огне 5 — 8 мин. Можем добавить смородиновую пасту из расчета 750 г малиновой пасты, 250 г смородиновой пасты.

Мармелад из шиповника

1 кг пюре из шиповника, 700 г меда.

Промываем шиповник, очищаем от веточек, вынимаем семечки и заливаем водой, варим. Горячий шиповник пропускаем через мясорубку. Полученное пюре смешиваем с медом и варим на быстром огне до желаемой густоты.

Мармелад из крыжовника

1 кг пюре из крыжовника, 800—1000 г полифлерного меда.

Используем только очень спелый крыжовник. Промываем, очищаем от веточек и варим до готовности. Горячий крыжовник протираем через сито. Полученное пюре смешиваем с медом и варим на быстром огне 15 мин.