Джемы

Делим фрукты на спелые и менее спелые. Первые пропускаем через мясорубку — они будут основой джема. Менее спелые фрукты либо оставляем целыми (ягоды), либо разрезаем на кусочки. Пропущенные через мясорубку фрукты кладем в 6-литровую кастрюлю, варим, постоянно помешивая, на сильном огне, вместе с медом 10—15 мин. Добавляем остальные фрукты — целые или разрезанные, варим еще 8—10 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой. Джем готов когда появляются пузырьки а паста падает с ложки крупными кусками. Снимаем с огня, разливаем горячий джем в банки, которые тотчас закрываем целлофаном. В зависимости от содержания Сахаров в фруктах, при изготовлении джемов используем 500—1000 г меда на 1 кг фруктов.

Джем из смородины и черешни

1 кг смородиновой пасты, 250 г черешни, очищенной от косточек, 900—1000 г меда.

Очищаем и промываем смородину и пропускаем через мясорубку. Варим пасту в широкой кастрюле вместе с медом 15 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем очищенные черешни без косточек и варим еще 10 мин. Даем джему несколько остыть, разливаем в банки, закрываем целлофаном.

Джем из черешни

1 кг черешни, 600—700 г меда. Промываем черешни, вынимаем косточки. Половину количества пропускаем через мясорубку и варим фруктовую пасту вместе с медом на быстром огне в течение 15 мин. Добавляем остальные черешни и варим еще 10 мин. Даем немного остыть и разливаем в банки.

Вишневый джем

1 кг вишни, 800—1000 г меда

Изготовление по рецепту джема из черешни.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 800—900 г меда.

Промываем абрикосы, вынимаем косточки. Спелые абрикосы пропускаем через мясорубку и полученное пюре варим вместе с медом на быстром огне 10 мин, постоянно помешивая. Добавляем остальные нарезанные на кусочки абрикосы и варим.

Горячий джем разливаем в банки, покрываем целлофаном, завязываем. Для -того, чтобы джем получился гуще, при кипячении пюре можем добавить несколько натертых яблок.

Клубничный джем

1 кг клубники, 700—800 г меда.

Внимательно промытую клубнику (мо-.жем перемешать и с земляникой) кладем в фарфоровую миску. Заливаем медом и даем фруктам постоять 3—4 часа. Стекаем полученный сироп, процеживаем и варим его на быстром огне 10 мин, постоянно помешивая. Добавляем клубнику и варим еще несколько минут. Можем добавить смородиновый сок, делающий джем гуще.

Джем малиновый

1 кг малины, 700—800 г меда. Готовим как клубничный джем.