Фрукты, консервированные в медовом сиропе

По желанию можем консервировать либо один сорт фруктов, либо несколько сортов. Фрукты с косточками можно консервировать с косточками или без них. Варим мед с водой, снимая пену. До положения фруктов в банки рекомендуется содержать их 1—2 мин в прокипяченном медовом сиропе, но не больше. Затем фрукты промываем холодной водой для предупреждения чрезмерного размягчения. Кладем фрукты в банки, заливаем медовым сиропом, так чтобы фрукты находились полностью в сиропе. Вообще, на 1-литровую банку используем около 3 дл сиропа, но это зависит и от величины фруктов.

Фрукты можем варить непосредственно в медовом сиропе, используя при этом эмалированную кастрюлю : преки-пятим сироп, снимаем пену, добавляем фрукты и варим 1 мин (ягоды) или 2—3 мин (более твердые фрукты). Вынимаем фрукты перфорированной поварешкой, сразу кладем в банку, находящуюся в посуде с кипятком. Заливаем фрукты сиропом, температура которого должна быть не ниже 80°Ц. Закупориваем банку, покрываем сосуд с кипятком тряпкой и даем остыть. Оба описанные способы обеспечивают минимальную потерю витаминов, содержащихся в фруктах.

Что касается концентрации сиропа, то это зависит от фруктов. Вообще на 1 л воды используем 250—300 г меда для черешни, ренклода, смородины, абрикосов, вишни, персиков, и 200—250 г меда для слив, яблок, груш, брусники. Банки с консервированными фруктами храним в сухом, проветренном и темном месте.