Фруктовые соки с медом

Готовим из спелых фруктов, требующих меньшего количества меда. Перебираем фрукты, промываем и готовим следующим образом. Одним из самых простых и экономных средств приготовления фруктовых соков — это пропустить фрукты через мясорубку или через специальный фруктовый пресс. Перед этим удаляем гнилые части ; фрукты с семечками разрезаем на четверти, а ягоды (смородина, малина) оставляем целыми. Полученный сок разливаем в банки и оставляем на 8—10 час. в прохладном месте. Светлый сок сверху внимательно переливаем в эмалированную кастрюлю и смешиваем с медом.

По другому методу варим на пару ягоды и мягкие фрукты (клубнику, ежевику, малину, чернику, черешни, вишни). Фрукты кладем в эмалированную кастрюлю, которую погружаем в другой сосуд с кипятком. Кастрюлю с фруктами поплотнее накрываем крышкой. Под воздействием образующихся паров фрукты оседают на дно и выделяют сок, который процеживаем сквозь тряпку и готовим как указано выше.

Более кислые фрукты можно сначала смешать с медом, способствующим выделению большего количества сока. В этом случае процеженный сок разливаем немедленно в бутылки и варим на пару при 80°С в течение 25—30 мин.

Варить в водяной бане можно и сладкие фрукты, комбинированные с более кислыми фруктами, например : смородину с клубникой, ежевику с черникой и т.п.

Крупные фрукты разрезаем и заливаем небольшим количеством воды. Полученный сок оставляем на 10—12 часов и затем разливаем в емкость для изготовления (при этом можем использовать каучуковый шланг во избежание помутнения ; осадок можем использовать для мармеладов).

Сок варим вместе с медом 5—8 мин снимая пену. Горячий сок разливаем в бутылки, варим и храним в сухом затемненном месте.

Свежий фруктовый сок, полученный с помощью пресса можно пить тотчас или консервировать и использовать для изготовления разных блюд с медом.

На 1 л фруктового сока используем 100—200 г меда, в зависимости от сорта фрукта.

Грушевый сок

1 л грушевого сока, 100 г меда.

Смородиновый сок

1 л смородинового сока, 200 г меда.

Клубничный сок

1 л клубничного сока, 100 г меда.

Ежевичный сок

1 л ежевичного сока, 150 г меда.

Малиновый сок

1 л малинового сока, 100 г меда.

Сок из черники

1 л черничного сока, 100 г меда.

Яблочный сок

1 л яблочного сока, 150 г меда.

Вишневый сок

1 л вишневого сока, 200 г меда.

Черешневый сок

1 л черешневого сока, 100 г меда.