Цветочная пыльца

Общие сведения о цветочной пыльце. Цветочная пыльца представляет собой массу мельчайших зерен микроскопических размеров, которые образуются в специальных органах цветков — пыльниках. Перенос пыльцы с цвет а на цветок, т. е. перекрестное опыление, осуществляется ветром, насекомыми или другими способами. Из всех насекомых медоносные пчелы являются основными опылителями, так как они приспособились собирать и использовать большое количество пыльцы для своего питания, не нанося вреда растениям. В результате жизнедеятельности пчел с посевов сельскохозяйственных культур и естественных угодий на пасеках получают дополнительную ценную продукцию. Опытами установлено, что запас пыльцы, например, на 1 га клевера красного составляет около 30 кг, люцерны посевной — 78 — 323, рапса — 90—120, гречихи — до 395 кг.

В специальных корзиночках на задних ножках пчелы-сборщицы накапливают массу пыльцы, обрабатывают ее жидким кормом и выделениями слюнных желез. Комочки слепленной пыльцы получили название обножек (цв. вкл. 25). В зависимости от вида растений и условий сбора обножки бывают разные — от мелких до крупных. Масса двух обножек чаще всего составляет от 14 до 20 мг.

Пчелы складывают обножки в ячейках сотов, плотно утрамбовывают, обрабатывают для длительного хранения. Под влиянием веществ прополиса, образующего кроющую пленку на заготовленном продукте, пыльцевые зерна не прорастают и являются запасом ценнейшего корма для пчел.

Законсервированная пчелами пыльца называется пергой. Как в свежем, так и в переработанном виде она служит источником белково-витаминного корма для пчелиной семьи. На весь год ей требуется в среднем 25 — 30 кг этого корма. Наибольшее количество пыльцы потребляется в течение весенне-летнего периода, когда в улье много расплода. Основные потребители пыльцы — личинки 4—6-дневного возраста, которых пчелы кормят специально приготовленной кашицей. Не могут жить без нее и молодые пчелы. При белковом голодании семья не строит сотов, сокращает или прекращает полностью выкормку расплода, не собирает меда, а трутни не могут выполнять функции самцов. Установлено, что на воспитание 1 кг пчел требуется 0,9—1,5 кг пыльцы в зависимости от ее качества.

Химический состав и питательные качества. По химическому составу пыльца растений относится к продуктам, обеспечивающим организм всеми необходимыми веществами. Употребление ее существенно улучшает полноценность пищи человека. По данным В. Г. Чудакова, пыльца содержит 250 соединений и зольных элементов, из которых основными являются белки, свободные аминокислоты, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты, минеральные и другие вещества.

Среднее содержание воды в свежей обножке составляет 20—25%, а при повышенной влажности воздуха больше. Пыльцу для хранения высушивают до влажности 8—10%.

В составе пыльцы много белков, у большинства видов растений от 20 до 30%. Она полностью обеспечивает пчел всеми аминокислотами, в том числе и незаменимыми. В отличие от меда белковый корм содержит также жиры. Много их в пыльце одуванчика (14,4%), орешника (15%). Наименьше жира в пыльце персика (2,7), сливы (3,1), клевера белого (3,2), ивы (4,1%).

Содержание Сахаров в обножке значительно выше, чем в пыльце. Это объясняется тем, что при формировании комочков пчелы добавляют нектар или мед из зобика для склеивания пыльцевых зерен. При этом количество сахара может увеличиваться от 7,5 до 41,2%, особенно в тех случаях, когда они плохо формируются в обножку. Среди Сахаров преобладают глюкоза и фруктоза, сахарозы бывает 2—1%. Оболочка пыльцевых зерен состоит из сложных углеводов, смол и других веществ, за счет которых в организме накапливаются непереваренные остатки. Больше всего их в пыльце с ветроопыляемых растений, например, сосны, березы, тополя, ольхи.

Содержание минеральных веществ в пыльце колеблется от 1 до 7%. Разнообразие макро- и микроэлементов имеет существенное значение для полноценного питания организма. Из зольных элементов преобладают калий, фосфор, кальций, магний, железо, кремний.

Пыльца содержит также марганец, кобальт, цинк, молибден, хром, барий и другие микроэлементы. Пыльца является основным источником витаминов для пчел. Она содержит витамины В₅ (никотиновая кислота), В₈ (пантотеновая кислота), В₆ (фолиевая кислота), В₂ (рибофлавин), В, (тиамин), С (аскорбиновая кислота), Н (биотин), Р (рутин), витамины Д, Е и другие. Очень много в пыльце витаминов группы В.

Обножки, собранные пчелами с разных видов растений, неодинаковы по Химическому составу и питательности. Поскольку в улей пчелы приносят пыльцу разных растений, семьи обеспечиваются всеми питательными веществами, необходимыми для развития и жизнедеятельности организма. В периоды, когда регулярный сбор этого корма нарушается из-за отсутствия цветущих растений, нелетной погоды или других неблагоприятных условий, пчел необходимо подкармливать заготовленной пергой или обножками.

Питательные и лечебные свойства цветочной пыльцы обусловливают высокую эффективность применения ее с целью профилактики и лечения разных болезней. Расширяется использование этого продукта в косметике.

Пыльцеуловители (цв. вкл. 26) — специальные устройства для отбора у пчел обножек. Как уже отмечалось, их устанавливают снаружи или внутри улья на пути возвращения пчел-сборщиц в гнездо. Проходя через специальные отверстия в решетке пыльцеуловителя, пчелы цепляются обножками. При этом часть комочков у них срывается с корзинок и попадает в приемный лоток. Обычно отбирается около 50% принесенных обножек, а остальная часть складывается в ячейках сотов и используется семьей. В зависимости от соотношения сборщиц пыльцы и нектара, силы семей, цветущих растений, погодных и других условий дневной сбор обножек составляет от 50 — 70 до 150 — 200 г. Во время усиленного пыльцевого взятка отдельные семьи собирают до 300 — 400 г обножек за день. Поэтому объем лотка изготовляют в расчете на 400—500 г сырых обножек.

Основной деталью, которая определяет эффективность использования пыльцеуловителя, является отбирающая решетка. Диаметр отверстий для прохода пчел в ней должен составлять 4,8—5 мм. Специальные опытные данные свидетельствуют, что формы отверстий существенного влияния на продуктивность пыльцеуловителя не оказывают. По сравнению с звездчатыми и другими по форме отверстиями решетки с круглыми проходами достаточно надежны в эксплуатации, просты в изготовлении. При двустороннем движении пчел через решетку в ней должно быть не менее 250 отверстий, а для сильных семей — 400 — 500. Толщина пластин, используемых для штамповки решеток, составляет 3 мм. У некоторых пыльцеуловителей под каждым рядом отверстий есть бортики в виде полочек. В качестве материала для изготовления решеток чаще всего используют нержавеющую сталь, алюминий или пластмассы.

Наружные пыльцеуловители»-плотно навешивают на стенке улья (без щелей, через которые могли бы проходить пчелы). Уровень горизонтальной сетки подгоняют к нижнему краю летка с таким расчетом, чтобы создавать сборщицам прямой ход в улей.

Для привыкания пчел к пыльцеуловителю в первые 2—3 дня после навешивания отбирающую решетку не включают. В нерабочем положении он свободно пропускает пчел, не нарушая их летной работы. Режим сбора обножек можно регулировать отключением решетки без снятия пыльцеуловителя.

Внутриульевые пыльцеуловители чаще всего размещаются в донной части. Они тоже бывают разных конструкций, но имеют общую деталь — отбирающую решетку.

Если пыльцеуловителей нет в продаже, их можно изготовить в пасечной мастерской.

Сбор обножек. Пчелы приносят в улей обножки в течение сезона, начиная с зацветания первых весенних пыльценосов. Однако интенсивность сбора пыльцы семьей может то усиливаться, то ослабевать по периодам и в течение дня.

В первые весенние дни пчелам надо создать условия для пополнения запасов перги для выращивания расплода. При хорошей погоде в течение недели накапливается запас белкового корма в 1—2 сотах, что позволяет после этого включать пыльцеуловители и начинать заготовку товарной продукции. Весной пчелиные семьи находятся в состоянии высокой пыльцесобирательной активности — обножку приносят 50—70% летных пчел. Отбор части продукции в этот период не снижает интенсивность сбора, не приводит к истощению запасов перги и уменьшению выкормки расплода.

Сроки и продолжительность заготовки обножек весной, как и в другие периоды сезона, регулируются пчеловодами в зависимости от условий кормовой базы, состояния погоды и пчелиных семей. После продолжительной нелетной погоды или отсутствия цветущих растений пчелиным семьям дают возможность заготовить некоторый запас корма, после чего пыльцеуловители включают снова.

Весной продуктивность пчелиных семей на сборе обножек проявляется во время цветения разных видов ивы, клена, плодовых культур, диких кустарников и деревьев (кизила, терна, груши лесной, яблони лесной), одуванчика и другого разнотравья. Летом много пыльцы пчелы заготовляют с эспарцета, клевера, гречихи, горчицы, рапса, синяка, зверобоя, шалфея подсолнечника, подорожника и других растений. Пыльца лютика, багульника болотного, живокости, молочая, аконита волчеягодника, рододендрона и некоторых других растений ядовита. Сбор ее надо всячески ограничивать и предотвращать попадание ее в товарную продукцию (она вызывает токсикозы).

Отключают пыльцеуловители при наступлении медосбора, когда контрольные семьи показывают прибыль 1—1,5 кг и больше. Хороший нектарный взяток с белой акации, липы, гречихи, донника и других высокопродуктивных медоносов вызывает переключение пчел на сбор углеводного корма. С обножками прилетают лишь отдельные сборщицы (не более 5—7%). О необходимости временного прекращения заготовки обножек свидетельствует также незначительное количество ее в лотках пыльцеуловителей. В период слабого медосбора решетки пыльцеуловителей оставляют включенными, так как они существенно не мешают работе пчел. За счет сбора пыльцы общая продуктивность пчелиных семей при этом повышается. Так, при среднем сборе 100 г обножек в день семья за декаду собирает 1 кг ценного продукта, стоимость которого эквивалентна стоимости 7 кг меда.

В конце лета пыльцеуловители снимают. Семьи приносят небольшое количество пыльцы (около 50 г в день), которая расходуется ими для наращивания пчел в зиму.

В разные периоды сезона, как уже отмечалось, дневной сбор обножек бывает неодинаков. Но независимо от вместимости лотка пыльцеуловителя продукцию необходимо выбирать из него ежедневно. Регулярное освобождение лотков предотвращает потери продукции от переполнения при хорошей летной активности пчел и порчу ее в сыром виде.

При массовой заготовке пыльцы на пасеках от большого количества пчелиных семей ежедневный отбор продукции из пыльцеуловителей начинают после полудня, не дожидаясь полного прекращения лета пчел. К 14—15 ч они приносят около 80% дневного количества обножек. До конца рабочего дня пчеловод должен успеть собрать ее от всех семей и подготовить для первичной обработки и временного хранения на месте или отправить на центральную базу переработки. В качестве тары можно использовать эмалированные ведра или другую чистую посуду. Сверху ее закрывают крышкой или обвязывают тканью. В тот же день обножки расстилают тонким слоем 1—1,5 см для частичного или полного высушивания.

Обработка и хранение. Цветочная пыльца в виде обножек как промежуточный продукт, не доведенный пчелами до надлежащего состояния, не может долго храниться без дополнительной обработки. Сырая обножка быстро поражается плесенью и становится непригодной для кормления пчел и в пищу человеку. Ее подвергают соответствующей обработке, после чего при хранении ее питательные и лечебные качества существенно не изменяются.

В пасечных условиях обножки очищают от механических примесей (вручную, на ситах и воздушной струей), высушивают или смешивают с консервантом — медом или сахаром.

Сушить собранную продукцию можно разными методами в зависимости от ее количества, наличия оборудования и условий. Если обножек собирают за день немного, то их расстилают на чистом материале в проветриваемой комнате, недоступной для пчел и других насекомых слоем толщиной около 1 см. В летнее жаркое время при периодическом перемешивании пыльца теряет часть влаги и может временно храниться до более тщательной обработки.

Сырую или немного подсушенную пыльцу для использования на пасеке можно смешивать с медом или сахаром (песком или пудрой). Соотношение меда (сахара) и пыльцы обычно составляет 1:1 (к свежей массе сахара добавляют в два раза больше). Если пыльцу подсушивали в течение 1—2 дней, то количество сахара уменьшают — 1 часть на 2 части пыльцы. После тщательного перемешивания массу всыпают небольшими порциями в стеклянные банки или другую посуду и хорошо утрамбовывают. Сверху ее покрывают слоем сахара 1 см, плотно закрывают и оставляют на хранение в прохладном помещении.

При массовой заготовке продукции для товарных целей требуется высушивание с помощью высокопроизводительного оборудования. Используя опыт колхоза им. Парижской коммуны Яготинского района Киевской области, в местных условиях для сушки пыльцы можно приспособить электрокалориферную установку. В чистой комнате пасечного домика оборудуют этажерки, на которых в несколько ярусов на стеллажах насыпают тонким слоем (1—2 см) обножки. От электрокалорифера подогретый воздух вентилятором направляется в сторону этажерок, обдувает продукцию и уходит через люк в потолке на чердак. Степень нагревания воздуха регулируют так, чтобы температура поддерживалась на уровне 40°С (перегрев снижает качество продукции). Комната на период сбора пыльцы используется только для этой цели. Окна ее должны быть зарешечены мелкой сеткой. Не допускается попадание на обножку прямых солнечных лучей. Обножку ежедневно перемешивают. Продолжительность высушивания составляет 3—5 дней. В течение этого периода комочки становятся сухими и твердыми, они содержат до 8—10% влаги. Высушенную продукцию ссыпают в металлические емкости (для меда) и хранят в закрытом состоянии. Для этого можно использовать также полиэтиленовые мешки. Опасным вредителем является перговая моль, которая портит продукцию в стадии личинки. Если после высушивания при 40°С обножки хранятся без доступа вредителей, поражение их исключается.

Для высушивания пыльцы можно использовать и другие устройства — переоборудованные инкубаторные установки, специальные сушильные шкафы. Эффективна также сублимационная сушка обножек, при которой улучшается качество продукта и повышается производительность.

Летом пыльцу можно частично высушить на открытом воздухе. В сухую погоду в дневное время продукция теряет много влаги на открытом воздухе. На ночь ее следует убирать в помещение, чтобы продукция не впитывала влагу из атмосферного воздуха.

Для хранения обножек пригодно сухое чистое помещение с пониженной температурой. Промораживание обножек снижает ее лечебные свойства и питательные качества. Упаковка продукции должна быть плотной с изоляцией от атмосферной влаги и вредителей, особенно от моли.

Эффективность сбора обножек высокая. Заготовленную пыльцу экономически выгодно и реализовать, и применять на пасеке для улучшения белкового питания пчел. В связи с многосторонним влиянием ее на жизнедеятельность и продуктивность пчелиных семей усиливается внимание к использованию пыльцы для подкормки. Наиболее эффективны подкормки ранней весной и в конце лета, когда наращивание молодых пчел имеет решающее значение для подготовки сильных семей к медосбору. Опыты, проведенные в Украинской сельскохозяйственной академии, показали, что за счет подкормки пыльцой весной к началу медосбора с белой акации в пчелиных семьях наращивается дополнительно до 1 кг пчел.

Реализация обножек повышает рентабельность пасек. Наиболее заметно это на пасеках медово-опылительного направления, где сбор меда сравнительно небольшой. Так, пасеки Красиловского межхозяйственного пчелопредприятия Хмельницкой области собрали в 1988 г. 52,75 ц цветочной пыльцы на сумму 131,9 тыс. рублей, что составило 42% общего дохода отрасли.

Одним из перспективных направлений в обработке цветочной пыльцы может стать использование оборудования и технологий, которые применяются в пищевой промышленности. Технология высушивания пыльцы этим способом впервые разработана Украинской сельскохозяйственной академией совместно с Всесоюзным научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. Новые возможности в получении высококачественной переработанной цветочной пыльцы открываются при внедрении способа вакуумной сублимационной сушки. Технологическая схема получения пыльцы по этому способу сушки состоит из следующих основных операций: подготовка обножек, замораживание, сублимационная сушка, контроль, измельчение сухого продукта (при необходимости выпуска в порошкообразном состоянии), фасовка, упаковка, маркировка. Обножки помещают в установку на лотках из расчета удельной нагрузки 8-10кг на 1м² поверхности. Предварительное измельчение комочков до тестообразного состояния сокращает период высушивания на 2 ч. В период сублимации льда температура продукта в пределах минус 12—0 °С. Затем температуру повышают до 40 °С. Через 6 ч после загрузки влажность пыльцы не превышает 7%, а через 8ч — 2—3%. После этого продукт в виде обножек или порошка (после измельчения на дробилке) просеивают и фасуют.

Преимущество вакуумной сублимационной сушки пыльцы заключается в сохранении при переработке ценных компонентов, особенно биологически активных веществ, ускорении процесса высушивания, улучшении санитарных условий. Это открывает возможности использования цветочной пыльцы как сырья для изготовления препаратов специального лечебного назначения.