Классификация сортов

Ботанические сорта меда по источникам сбора настолько разнообразны и тем не менее внешне так похожи друг на друга, что отличить их бывает довольно трудно. Случается, что меды, полученные с одного и того же медоноса, но произрастающего в совершенно разных географических условиях или на почвах, имеющих другой химический состав, существенно отличаются по органолептическим признакам.

В определенной степени на получение сорта меда оказывают влияние условия погоды и время его сбора в период пчеловодного сезона, флормиграция и флороспециализация разных пород пчел и другие факторы. Например, мед, собранный с фацелии весной, светлее по окраске, чем осенний, а пчелы кавказской породы с одних и тех же медоносов приносят мед светлый, в то время как среднерусские пчелы более темный.

Сорт меда обычно получает свое название от медоноса, который обеспечивает продуктивный взяток. Так, если весной или ранним летом пчелы собирают нектар с ивы, акации желтой, эспарцета и др. то соответственно он характеризуется как ивовый, акациевый или эспарцетовый и т. д. В летний период, используя взяток с дикорастущих медоносов, получают дудниковый, кипрейный, малиновый меды, а также с душицы, чебреца, синяка и др. Позднелетние посевные медоносы позволяют получать в степной или горно-степной зонах подсолнечниковый, гречишный и другие меды. Следует учитывать, что сорт меда, который принадлежал бы одному определенному виду медоносного растения, так называемый монофлерный тип, встречается редко. А с естественного лугового, степного или горного разнотравья, где в одни и те же сроки любого из периодов пчеловодного сезона цветут одновременно несколько сильных медоносов, получить монофлерный мед практически невозможно. В таких условиях он идет под общим названием — луговой, горно-степной, мед с горно-лесного разнотравья. Поэтому ботанические сорта медов обычно распознают по признакам, наиболее передающим его свойства, таким, как содержание зольных веществ и пыльцевых зерен, соотношение различных Сахаров, кислот, азота, используя для этих целей специальные лабораторные исследования в комплексе с органолептическими методами или путем проведения наблюдения за работой пчел на медоносных растениях. В практике для определения того или иного сорта меда принимают во внимание степень преобладания нектара основного и сопутствующих медоносных растений.

Из монофлерных медов, производимых пчелами, которые чаще всего встречаются на многочисленных пасеках Казахстана, расположенных в разных пчеловодных зонах, можно выделить следующие.

Акациевый мед в основном получают пчелы с акации желтой, или караганы древовидной, и с караганы кустарника, или чилиги. Во многих горных районах Казахстана, особенно в Восточно-Казахстанской области, акация желтая местами образует сплошные заросли и в годы, когда ее цветение уходит от весенних заморозков, позволяет получать значительную часть товарной продукции.

Мед с акации желтой светлый или светло-янтарный. В жидком виде совершенно прозрачен. Кристаллизуется медленно. Садка бывает мелкозернистая или крупнозернистая, белого цвета, наподобие снега. Акациевый мед отличается нежным вкусом и тонким слабым ароматом. За свой отменный вкус и цвет в народе акациевый мед называют «майским», приписывая ему необыкновенные лечебные свойства. Мед с акации действительно превосходен, но по лечебным свойствам все-таки уступает сборным цветочным медам летнего взятка.

При благоприятных условиях взяток с акации бывает бурный. Зарегистрированы показания контрольного улья на пасеках горно-степной зоны, когда в отдельные дни принос нектара достигал 10—14 кг. Медопродуктивность акации желтой — 120—200 кг с гектара.

Мед с жимолости татарской — светлый, имеет слабый аромат, по вкусу близок к меду с акации желтой. Кристаллизуется медленно. Жимолость обычно образует заросли вместе с акацией желтой, или караганой кустарник и там, где акация преобладает, она посещается пчелами плохо. Поэтому мед с жимолости татарской в чистом виде встречается редко. Медопродуктивность одного гектара зарослей жимолости составляет 10—15 кг.

Ивовый мед золотисто-желтого или светло-желтого цвета. Как ранний весенний мед обладает высокими вкусовыми качествами и, видимо, лечебными свойствами. О последних можно предполагать потому, что в народной медицине кора этого растения широко применяется в качестве лекарственных снадобий. Кристаллизуется медленно, образуя мелкозернистую садку кремового цвета. В засушливые годы с ивы пчелы зачастую собирают падь, из которой производят падевый мед. Мед с этого растения темно-красного цвета, обладает неприятным вкусом и кислым запахом. Падевый мед с ивы особенно опасен для пчел во время зимовки.

Источником получения ивового меда являются деревья или кустарники — ивы, которых в Казахстане встречается более 40 видов. В качестве товарной продукции ивовый мед получают только на пасеках Восточно-Казахстанской области. В благоприятные годы с теплой весной заросли ивы могут обеспечить пчелам за время цветения до 10 кг меда. В 1976 г., например, на пасеках, расположенных в горностепной зоне, контрольный улей в отдельные дни показывал до 3 кг меда в день. На остальной территории республики с ивы наблюдается небольшой поддерживающий взяток.

Кипрейный мед светлый, с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и нежным вкусом. Кристаллизуется медленно, образуя мелкую или крупнозернистую садку белого цвета, напоминающее сало.

Мед производят пчелы с многолетнего растения — кипрея, известного еще под другим названием — иван-чая узколистного. Это сильный медонос летнего взятка, особенно на гарях и вырубках в горнолесной зоне. Цветет с конца июня — начала июля в течение 30—40 дней. Продуктивность его в благоприятный год достигает 10—15 кг в день. Медопродуктивность гектара сплошных зарослей иван-чая (кипрея) составляет около 300—600 кг.

Малиновый мед светлый, очень ароматный и отличается от других медов исключительно нежным вкусом. Особенно хорош малиновый мед в сотах.

Пчелы производят такой мед из цветков садовой и дикой малины. Садовая малина распространена в садах и на приусадебных участках, а дикая — в горах и лесах восточных и северных областей республики, а также по берегам рек. Значительные заросли малины встречаются в настоящее время на гарях и вырубках в Восточно-Казахстанской области. Малина относится к раннелетним медоносам, хорошо посещается пчелами. В отдельные годы контрольный улей на пасеках, вывезенных на медосбор с малины, показывает поступление нектара до 3 кг в день. Нектаропродуктивность малины — 50—70 кг с гектара.

Табачный мед варьирует от светлого до темно-бордового цвета, имеет неприятный табачный аромат и такой же привкус, с горечью, от которого першит в горле. За эти качества табачный мед в питании человека почти не используется, но находит применение на табачных фабриках для ароматизации табачных изделий. Пригоден для зимовки пчел. Табачный мед относится к редким сортам медов.

В Казахстане табак возделывается преимущественно в Алма-Атинской области и с точки зрения пчеловодства относится к осенним медоносам. Цветет с июля по октябрь. Нектаропродуктивность табака небольшая, 5—10 кг меда с гектара, и зависит от состояния погоды. Пчеловодами замечено, что пчелы собирают с табака нектара больше не в тихую, как обычно, а в ветреную погоду.

Фацелиевый мед в свежеоткачанном виде бесцветен, но со временем приобретает белый или светло-зеленый оттенок. Кристаллизуется очень медленно, в связи с чем считается одним из лучших медов для зимовки пчел. Закристаллизовавшийся фацелиевый мед напоминает тесто. Обладает приятным нежным вкусом и тонким ароматом, за что его относят к высокосортным медам.

Источником получения такого меда является фацелия пижмолистная — однолетнее растение из семейства водолистниковых. Она высевается почти во всех областях Казахстана. Относится к ценным посевным медоносам летнего взятка. Зацветает фацелия через 40—45 дней после посева и цветет в течение 35—45 дней. Она устойчива к заморозкам и поэтому при разных сроках посева может обеспечить непрерывный цветочный конвейер для пасеки на протяжении всего летнего и осеннего сезона.

Нектаропродуктивность фацелии в зависимости от агротехники и климатических условий составляет в северных и восточных областях 150—300 кг с гектара.

Серпуховый мед светлый, с зеленоватым оттенком, обладает тонким ароматом и характерным резким привкусом. Кристаллизуется медленно, в связи с чем пригоден для зимовки пчел.

Пчелы собирают его с фиолетово-пурпурных цветков серпухи венценосной — многолетнего растения, распространенного преимущественно в горно-лесной зоне Восточного Казахстана. Ценный медонос с позднелетнего взятка. Цветет с конца июля до сентября в течение 30—40 дней. Нектаропродуктивность серпухи 30—220 кг с гектара.

Осотовый мед белого или светло-желтого цвета, ароматный, приятный на вкус, относится к первосортным медам. Пчелы производят мед с многолетнего растения осота полевого, произрастающего по берегам рек и озер, в огородах и посевах во многих областях Казахстана.

Осот является злейшим сорняком и там, где имеются его заросли, пчелы обеспечивают себя продуктивным взятком. Цветет осот полевой с середины лета до сентября. Однако в связи с повышением культуры земледелия роль осота как медоноса становится все меньше.

Змееголовниковый мед светлый, нежного аромата. Для пчел имеют значение два вида змееголовника — змееголовник поникший с сине-лиловыми цветами и змееголовник дваждыперистый с темно-фиолетовым венчиком.

Распространены преимущественно на склонах гор в южно-восточных и южных областях республики. Хорошо посещается пчелами и является медоносом летнего взятка.

Сахаропродуктивность змееголовника — 140 кг с гектара. Эспарцетовый мед пчелы получают из нектара, добытого из крупных розовых или бледно-розовых цветков многолетнего кормового растения — эспарцета. Раннелетний медонос. Эспарцет при температуре +22...+26°С и относительной влажности воздуха 60—80% дает до 4—8 кг нектара в день. Медопродуктивность его колеблется в разных климатических зонах от 30 до 100 кг с гектара.

Эспарцетовый мед светло-янтарного цвета. Кристаллизуется быстро, приобретая белый цвет с кремовым или зеленоватым оттенком. Обладает слабым ароматом и приятным нежным вкусом.

Мед с чебреца (тимьяна, богородской травы). Чебрец — полукустарничек высотой 20—25 см, с мелкими бледно-фиолетовыми цветками, обладающими специфическим приятным запахом. Растение требовательно к теплу и осадкам. В благоприятные годы пчелы собирают с него нектар, из которого получается неповторимый по вкусовым качествам мед. По цвету он прозрачен с заметно уловимым светло-зеленым или голубоватым оттенком. Кристаллизуется медленно, превращаясь в светло-янтарную мелкокристаллическую массу. В чистом виде встречается очень редко.

Горчичный мед (горчица сарептская или сизая). Горчица — раннелетний или осенний медонос поддерживающего, реже продуктивного взятка. Чувствителен к засухе. Хорошо выделяет нектар в утренние часы после обильных осадков.

Мед с горчицы золотисто-желтого или светло-желтого цвета, обладает тонким ароматом и приятным вкусом. Кристаллизуется очень быстро, приобретая желтовато-кремовый оттенок.

Хлопчатниковый мед — светлый, имеет слабый, но своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется очень быстро. Садка белая, мелкозернистая. При длительном хранении заметно расслаивается на глюкозу и фруктозу.

Хлопчатник является главным медоносом осеннего взятка на юге Казахстана. Нектар выделяется цветковыми и внецветковыми (под-прицветковыми, причашечными и листовыми) нектарниками. Однако мед, собранный с цветковых нектарников, не отличается от меда, полученного с внецветковых нектарников. Суточный прирост контрольного улья в период цветения хлопчатника может достигать до 3,5 кг. Медопродуктивность одного гектара хлопчатника — 10—30, на поливе — 300 кг.

Подсолнечниковый мед пчелы делают из нектара, собранного с золотисто-желтых цветков подсолнечника. Это важнейшая масличная культура и основной медонос осеннего взятка большинства областей Казахстана. При благоприятных климатических условиях (температура +22...+30°С, тихая погода и достаточная влажность почвы) контрольный улей в первые две недели цветения подсолнечника показывает от 2,5 до 4 кг в день, а в отдельные дни до 8 кг. Мед с подсолнечника золотистого или светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и приятным терпким вкусом. Кристаллизуется очень быстро, выпадая в крупнозернистые кристаллы светло-янтарного цвета, напоминая топленое сливочное масло. При длительном хранении отстаивается с образованием кристаллов глюкозы и жидкой фруктозы, которая может закисать.

Медопродуктивность подсолнечника составляет 20—40 кг с гектара.

Вересковый мед — темного или красно-бурого цвета, со слабым ароматом и слегка горьковатым вкусом. Кристаллизуется медленно, очень тягуч. Обладает удивительным свойством после откачки превращаться в студень. Если его помешать, он становится жидким, в спокойном состоянии вновь густеет. По этой причине относится к низкосортным медам. Вересковый мед получается из нектара мелких розовых цветков вечнозеленого кустарника вереска обыкновенного, который образует в некоторых горных районах республики значительные заросли.

Дудниковый мед очень красив, темно-коричневого или красновато-янтарного цвета. Отличается специфическим вкусом и ароматом, напоминая запах карамели. Очень вязкий, особенно при низких температурах. Кристаллизуется медленно.

Дудник — многолетнее растение, достигающее иногда 3,5 м высоты, увенчанное крупным шарообразным зонтиком до 20 см в диаметре, состоящим в свою очередь из пасынков —20—25 многоцветковых зонтиков.

Дудник считается первоклассным медоносом горных мест. В годы с благоприятными условиями прирост контрольного улья в день составляет 2—5 кг, а за весь период цветения, который продолжается 20—30 дней, пчелиная семья может получить до 50 кг товарного меда. Медопродуктивность дудника оценивается в 120—170 кг с гектара.

Гречишный мед — самый распространенный из всех известных медов. Производство гречихи тесно связано с пчеловодством. Считают, что пятая часть валового производства меда в стране приходится на гречишный. Мед с гречихи бывает от темно-бордового с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета с резким ароматом и специфическим острым вкусом, от которого першит в горле. Кристаллизуется быстро, превращаясь в кашицеобразную массу желтоватого цвета, теряя за счет этого свою товарность.

Гречиха — ценнейшее медоносное растение, обеспечивающее летний взяток на протяжении 30—45 дней. Медопродуктивность гречихи сильно колеблется и зависит от многих факторов — сорта, почвы, влажности воздуха и даже времени суток. Считают, что она дает от 20 до 70 кг меда с гектара.

Люцерновый мед светло-янтарного цвета или янтарно-золотистого, иногда прозрачен. Обладает слабым, но приятным ароматом, имеет специфический привкус горечи. Быстро кристаллизуется, превращаясь в мелкозернистую массу, и напоминает своей консистенцией густые сливки.

Источником получения такого меда является люцерна — многолетнее кормовое растение из семейства бобовых с сине-фиолетовыми цветками. Первоклассный медонос раннелетнего взятка, особенно при размещении на поливных землях. Цветет долго —20—30 дней. Медопродуктивность люцерны на поливе составляет до 180 кг с гектара. Прирост контрольного улья в течение дня достигает от 2 до 8 кг, а за весь период цветения пчелиная семья может собрать до 40—60 кг люцернового меда.

Мед с верблюжьей колючки светлого или светло-желтого цвета, лишен аромата, но приятен на вкус. Кристаллизуется быстро, образуя мелкозернистую садку белого цвета.

Пчелы вырабатывают такой мед из нектара цветков необыкновенного растения — верблюжьей колючки, произрастающей в основном в южных районах Казахстана, образуя местами обширные заросли. Это колючий полукустарник, достигающий иногда метровой высоты, с красными пурпурными цветками, усаженными прямо на колючках. Ценный летний медонос, который дает от 10 до 20 кг товарного меда на пчелиную семью. Принос нектара за день составляет 2—4 кг. Медопродуктивность одного гектара сплошных зарослей составляет 15—20 кг.

Донниковый мед светлый, прозрачный, с тонким ароматом, напоминающим запах ванили. На вкус ощущается слабая горечь. Кристаллизуется медленно. Садка белая, сметанообразная. Донниковый мед относится к числу перворазрядных продуктов и отличается высокими вкусовыми качествами. Меды других сортов, смешанные с донниковым медом, по оригинальности вкусовых ощущений ценятся особенно высоко.

Источник донникового меда — кормовое и медоносное растение донник желтый и белый. Это один из лучших медоносов летнего взятка. Продолжительность цветения донника на втором году жизни — 25—50 дней. При благоприятных условиях в урожайные годы одна пчелиная семья собирает с донника 40—60 кг товарного меда. Прирост контрольного улья за летний день пчел иногда составляет 7—8 кг. Медопродуктивность донника — 50—100 кг с гектара.

Луковый мед светло-янтарного или золотистого цвета, свеже-откачанный мед с сероватым оттенком. Обладает сильным ароматом и острым неприятным вкусом лука. При откачке свежего меда на некоторых пчеловодов действует как аллерген, вызывая у них слезливость и чиханье. Кристаллизуется умеренно, образуя мелкозернистую садку грязно-желтого цвета.

Запах лука улетучивается, если при хранении держать мед в открытой посуде. Луковый мед, о котором говорится, пчелы собирают с лука поникающего, слизуна. Медонос осеннего взятка, в отдельные годы он обеспечивает пчел продуктивным взятком силой до 2—5 кг. в день. За период цветения, продолжающегося 15—25 дней, сильная пчелиная семья собирает до 15—20 кг товарного меда. Медопродуктивность лука-слизуна при оптимальных условиях произрастания 5—10 кг с гектара.

Синяковый мед относится к первосортным медам, имеет светлый или светло-янтарный цвет. Обладает слабым ароматом и приятным вкусом, обычно густой по консистенции. Кристаллизуется медленно, образуя мелкозернистую садку.

Пчелы добывают этот сорт меда из нектара сине-фиолетовых или ярко-синих цветков синяка обыкновенного, или румянки. Медонос летнего взятка, отличается засухоустойчивостью и продолжительным периодом цветения — до 40—70 дней. За это время при благоприятных условиях способен дать до 20—60 кг товарного меда на пчелиную семью. Медопродуктивность синяка составляет от 300 до 530 кг с гектара.

Гераниевый мед темного или темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, обладает слабым ароматом и специфическим привкусом. При длительном хранении светлеет, образуя по границе отстоя характерный темно-бордовый пояс.

Источником гераниевого меда является нектар, собранный пчелами с розово-фиолетовых или белых цветков герани холмовой или герани белоцветковой. В условиях высокой влажности почвы и воздуха, а также тепла это хорошие летние медоносы, успешно конкурирующие с главными медоносами этого же периода. Продуктивный взяток составляет до 10—15 кг товарного меда на пчелиную семью. Медопродуктивность герани — 5—10 кг с гектара.

Падевый мед. Среди всех сортов меда падевый мед занимает особое место. Главная его особенность заключается в том, что пчелы производят его не из нектара цветов, как обычно, а со сладких выделений или растений, или насекомых — тлей, червецов, листоблошек, щитовок и др. Последние, питаясь соком растений, выделяют экскременты, которые падают с листьев деревьев в виде сладких капель. Рождение самого названия «падевый мед» обязано именно этому естественному процессу жизнедеятельности насекомых. Пасеки, расположенные в горно-лесной зоне, производят падевый мед довольно часто и в больших количествах. Падевый мед обычно бывает темного цвета, густой и тягучий, обладает слабым ароматом и неприятным вкусом, напоминающим вкус пережженного сахара. Этот мед относят к недоброкачественным медам, и поэтому он совершенно непригоден для зимовки пчел. В сотах он, как правило, остается незапечатанным. Исследования последних лет позволили установить, однако, что падевый мед богат аминокислотами и большим набором минеральных веществ, полезных для организма человека.

Клеверный мед светлого или светло-желтого цвета, относится к лучшим сортам меда. Кристаллизуется медленно, превращаясь в твердую массу белого цвета. Основным поставщиком такого меда является клевер белый или ползучий. Раннелетний медонос, он в отдельные годы является основным источником, обеспечивающим пчел поддерживающим взятком. Медопродуктивность белого клевера составляет 40—60 кг с гектара.

Соссюрейный мед светло-янтарного или янтарного цвета. Обладает специфическим ароматом и приятным, но своеобразным резким привкусом. Дегустаторы, давая ему органолептическую оценку, обычно расходятся во мнениях — одни его относят к первосортным медам, другие — к низшим, ошибочно объясняя, что привкус соссюрейного меда напоминает запах опары для хлеба.

Кристаллизуется очень медленно. Садка соссюрейного меда мелкозернистая, принимающая характерный белый цвет с зеленоватым оттенком. Меду присущ настолько специфический аромат, что пчелы, собирая нектар с цветов соссюреи — основного медоноса, обеспечивающего взяток, теряют ориентиры и зачастую отдают свою ношу в любой, первый попавшийся улей на своем пути.

Источником получения соссюрейного меда является многолетнее растение горно-лесной и высокогорной (субальпийской) зон юго-западного Алтая соссюрея, имеющая другое название — горькуша широколистная. Среди местного населения этот медонос называется белковка, или кисточка. Относится к позднелетним медоносам главного взятка. Нектаровыделение цветков продолжается недолго — 10—15 дней, но очень интенсивно, что позволяет при благоприятных условиях за короткий срок получать до 50 кг товарного меда на пчелиную семью. Прирост контрольного улья доходит до 5—7 кг в день. Медопродуктивность соссюреи — 110—130 кг с гектара.

В коллекции монофлерных медов, получаемых пчелами на огромной территории нашей страны, известны и другие сорта: барбарисовый, будяковый, бурачниковый, васильковый, горошковый, ежевичный, змееголовниковый, иссоповый, каштановый, кенафный, кленовый, кориандровый, лавандовый, лопуховый, липовый, ласточниковый, осотовый, одуванчиковый, очитковый, пастернаковый, пустырниковый, померанцевый, рапсовый, резедовый, рододендроновый, рябиновый, сурепковый, тыквенный, тюльпановый, черничный, чингильный, шалфейный, шандровый, эвкалиптовый, яблоневый. Сюда же относят ядовитый, или «пьяный», мед, каменный и порошкообразный — редкостные и своеобразные меды.

Но, как отмечалось выше, меды, собранные с цветов определенного вида растений, встречаются все-таки редко. Чаще приходится иметь дело с полифлерными медами — луговым, степным, горно-степным, горно-лесным, т.е. с букетом, в котором собран нектар двух, трех и более растений. Специфический аромат, вкус и цвет таких медов в этом случае определяется, как правило, главным, лидирующим медоносом. Вот некоторые из них.

Мед с горно-лесного разнотравья по цвету, аромату, вкусу и другим признакам характеризуется по одному из ведущих медоносов главного взятка или нескольким одновременно цветущим. Причем он может быть получен с ранневесенних, летних и осенних медоносов.

Так, ранневесенним взятком пчел обеспечивают кандык сибирский, медуница аптечная, ивы, акация желтая, жимолость татарская. Соответственно и мед получают или акациевый, так как акация главный медонос этого периода, или смешанный — с акации и жимолости, иногда с незначительной примесью ивового.

В период продуктивного главного взятка цветут дягиль (дудник низбегающий), малина, душица обыкновенная, кипрей, или иван-чай, пустырник сизый, борщевик рассеченнолистный, с которых можно получать только сборные меда.

Позднее, в начале августа, букет цветов горно-лесного разнотравья может пополниться медом с соссюреи или с серпухи венценосной. Таким образом, букет меда с горно-лесного разнотравья может быть чрезвычайно разнообразным и его довольно трудно определить простым органолептическим методом. Не подлежит сомнению лишь тот факт, что мед, собранный с разных медоносов, по вкусовым качествам и полезным свойствам выше монофлерных медов.

Сборные меда с горно-лесного разнотравья могут быть по окраске самыми разнообразными — от светлого до желто-коричневого или красноватого цвета с приятным нежным вкусом и тонким ароматом.

Мед с лугового разнотравья варьирует от светлого или желто-коричневого до золотисто-желтого или янтарного цвета. Отличается приятным нежным вкусом и тонким ароматом. Источниками получения лугового меда являются: клевера белый и красный, люцерна, мышиный горошек, герань луговая, одуванчик, козлобородник, шалфей, земляника, таволга, кипрей, мята перечная, мята водяная, синяк, донники, дикий эспарцет, осоты и некоторые другие растения. Среди них нет или редко встречается доминирующий медонос, который бы безраздельно привлекал пчел. Поэтому мед с лугов — пойменных, низинных, лесных, суходольных — обычно получается сборный.

Мед со степного разнотравья также сборный, светло-желтого или янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком. Обладая нежным ароматом и приятным вкусом, он пользуется заслуженной популярностью.

Необыкновенно высокие вкусовые качества меду придает нектар, собранный с таких известных медонос6в степных угодий, как ферула джунгарская, пустырник сизый, донник желтый, зопник клубненосный, шалфей пустынный, дикий лук, кровохлебка аптечная, осот полевой, очиток гибридный, чебрец и др. Культурные медоносные растения, которые иногда занимают большие площади, такие, как подсолнечник, донник, эспарцет, горчица, дают возможность получения монофлерных медов.

Мед с горно-лесного разнотравья бывает от светло-желтого до желто-коричневого цвета. Относится к лучшим сборным сортам медов. Обладает нежным ароматом и приятным вкусом. Сбор меда пчелы производят с растений, большинство которых относятся к сильным медоносам. Это карагана кустарник, жимолость татарская, луки, клевера, эспарцет, малина дикорастущая, синяк обыкновенный, донник желтый, душица обыкновенная, котовник венгерский, горькуша изящная, широколистная, серпуха венценосная, мордовник шароголовый и др. Культурные посевные медоносы — гречиха, подсолнечник, как и в степной зоне, дают монофлерные меда.

В практике пчеловодства довольно часто встречаются также кипрейно-разнотравный мед, разнотравно-гераниевый, мед с серпухи, соссюреи и зопника, разнотравно-эспарцетовый мед, клеверно-кипрейно-разнотравный мед, мед с подсолнечника, зизифоры и чебреца. Замечено, что мед темного цвета в общей доле сборного меда, собранного в определенный период пчеловодного сезона, как правило, преобладает над светлым. В том случае, если полного смешивания темных и светлых медов не происходит, то со временем, несмотря на кристаллизацию, заметна четкая граница, определяющая их разное сортовое происхождение. К таким сортам можно отнести сборный мед с донника и гречихи, зопника и пустырника, шалфея, кипрея и душицы; донника, гречихи и подсолнечника; кипрея и герани. Выразить определенное мнение в отношении происхождения таких медов подчас бывает трудно и поэтому было бы, может быть, вполне справедливо в зависимости от времени сбора их называть весенняя смесь, летний' или осенний мед, по аналогии с ранневесенним, майским медом.