Хранение меда

Полеводы подсчитывают урожай не на корню, а в закромах, поскольку у всякого продукта есть свои потери.

Так и мед. Мало его собрать, нужно еще и сохранить. Мед — продукт диетический, и он должен быть только высокого качества.

Для откачки нужно отбирать рамки, запечатанные по крайней мере на одну треть. Такой мед содержит меньше воды и считается зрелым.

Свежеоткачанный мед очищают от случайных механических примесей. Для этого его сливают в отстойники на 5—10 дней и разливают в посуду. Верхний слой меда, содержащий восковой сор, мертвых пчел и другие легкие примеси, счерпывают. Полученные отходы скармливают пчелам.

Для хранения меда пригодны новые липовые или буковые бочки, молочные бидоны, эмалированная и стеклянная посуда, хорошо вымытая и просушенная. Мед очень гигроскопичен и при затаривании в непросушенную или замоченную тару он может впитать в себя влагу и вытечь из рассохшейся тары за одну ночь. Иногда пчеловоды деревянную тару обдают изнутри расплавленным воском. Такая обработка желательна, но вовсе не обязательна, так как при выборке меда из бочки воск откалывается и засоряет продукт.

Наливать воду в жаркое время года на верхние днища бочонков с медом для предохранения их от рассыхания не рекомендуется.

Во избежание окисления нельзя использовать для слива меда тару, сделанную из оцинкованного железа.

Доброкачественный мед в сентябре — октябре садится, засахаривается. Севший мед хранить проще. Если на поверхности бочки с севшим медом образуется жидкий отстой, его нужно обязательно счерпать, иначе мед забродит. Такой мед не годится для употребления в пищу. Он может быть реализован кондитерскому производству для выпечки медовых пряников и коврижек.

Нельзя хранить мед рядом с пыльными продуктами (зерно, мука, шерсть), а также с веществами, издающими резкий запах.