Определение качества и натуральности меда

На натуральный пчелиный мед установлен ГОСТ № 19792—74. Он распространяется на мед, заготавливаемый и реализуемый государственными и кооперативными организациями, однако на мед, реализуемый на рынке, не действует. Поэтому бывают факты реализации меда низкого качества, а также его фальсификатов. Точно установить качество меда удается только лабораторным путем, вне лаборатории в меде могут быть обнаружены лишь его примеси. К ним относятся сыпучие вещества — мел, мука, манная крупа, а также клейстер, солод, крахмальная и кукурузная патоки, тростниковый или инвертированный сахар, искусственный и падевый меды.

Самый простейший способ определения натуральности меда — органолептический, т. е. определение меда по цвету, запаху, вкусу и вязкости. Например, органолептический падевый мед от цветочного можно отличить по цвету. У падевого меда аромат почти отсутствует, вкус специфический, неприятный, горький. Мед плохо рассасывается, напоминая вкус карамели. Вязкость повышена, в результате он плохо отстаивается. А цветочный мед обязательно имеет специфический «меловый» аромат.

Чтобы определить примесь в меде сыпучих веществ, достаточно в какую-либо стеклянную емкость поместить небольшую пробу меда, где он хранится, и растворить в дистиллированной воде. Наличие какого-либо осадка или всплывание вещества на поверхность укажет на примесь. Чистый мед, натуральный без примеси создает равномерно окрашенный прозрачный раствор. Легко можно определить присутствие крахмала в меде: надо к раствору меда в воде добавить лишь несколько капель настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на его примесь.

Мед, фальсифицированный крахмальной патокой, легко установить по внешнему виду — он становится вязким, клейким и не кристаллизуется.

Примеси, содержащие в себе соли кальция, например, такие, как мед, обнаруживаются прибавлением к пробе медового раствора нескольких капель уксусной или другой любой кислоты. При этом происходит вскипание раствора с выделением углекислого газа.

Подмешанный в мед сахарный сироп (тростниковый сахар) можно обнаружить, если к 5—10%-ному раствору меда добавить немного азотно-кислого серебра — ляписа. Если мед цветочный, то осадка не будет, а если в мед подмешан сироп, то образуется осадок белого цвета.